[科普中國(guó)]-橡皮魚(yú)

橡皮魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。

橡皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。

簡(jiǎn)介又名馬面魚(yú)、剝皮魚(yú)、羊魚(yú)、面包魚(yú)。革鲀科動(dòng)物馬面鲀〔Navodon septentrionalis (Guther)〕的肉或全體。原動(dòng)物分布于渤海、黃海、東海及南海?？扇胨?見(jiàn)《杏林春滿集》)。味甘，性平，入脾骨經(jīng)。功能健脾消食，清熱止血。主治脾骨虛弱，食不易消，乳癰及消化道出血。用量100～200克。煮食或配制藥膳食用。魚(yú)肉細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、肌動(dòng)球蛋白;可食部分蛋白質(zhì)含量高于黃鱔、帶魚(yú)、黃魚(yú)。1

分布范圍不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值橡皮魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。

菜肴制作作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞橡皮魚(yú)的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非?？煽?，不妨一試。橡皮魚(yú)肉可以制成美味魚(yú)絨，成品比傳統(tǒng)的魚(yú)松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚(yú)片，干烤橡皮魚(yú)，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜橡皮魚(yú)，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。

其他用途橡皮魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

橡皮魚(yú)的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

橡皮魚(yú)全身是寶。我們應(yīng)該珍視它，又要合理開(kāi)發(fā)利用。

成分化學(xué)成分皮肉含蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，鈣、磷、鐵，并含肌動(dòng)球蛋白。2

營(yíng)養(yǎng)成分橡皮魚(yú)可食部分為52%，每100g橡皮魚(yú)肉含能量347kJ，蛋白質(zhì) 18.1g，脂肪0.6g，碳水化合物1.2g，灰分1.2g，維生素B10.02mg，維生素B20.05mg，維生素PP3.0mg，維生素E1.03mg，鉀291.0mg，鈉80.5mg，鈣5.4mg，鎂27.0mg，鐵0.9mg，錳0.10mg，鋅1.44mg，銅0.07mg，磷185.0mg，硒38.18μg等。2

臨床研究現(xiàn)代研究表明，橡皮魚(yú)的蛋白質(zhì)含量超過(guò)帶魚(yú)、黃魚(yú)和鱔魚(yú)，且質(zhì)量也較好，含有人體所必需的十余種氨基酸，其膽固醇、脂肪含量都較低，并含有多種人體所需的微量元素，所以，橡皮魚(yú)是人們較為理想的一種補(bǔ)益佳品，特別適合于心血管、腦血管疾病患者及肥胖者食用。此外，從橡皮魚(yú)的魚(yú)肝中可以提取出魚(yú)肝油，可用于預(yù)防和治療維生素A缺乏癥。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王啟軍 - 副研究員 - 陜西省動(dòng)物研究所