[科普中國(guó)]-超低溫冷鏈

背景介紹

中華人民共和國(guó)成立后，福建省結(jié)合防治傳染病，開(kāi)展有關(guān)的預(yù)防注射。1978年開(kāi)始，對(duì)兒童施行計(jì)劃免疫，是時(shí)生物制品的冷藏設(shè)備極為薄弱。據(jù)1985年基底調(diào)查結(jié)果，除省衛(wèi)生防疫站具有抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期美國(guó)產(chǎn)的普通冷庫(kù)3臺(tái)、國(guó)產(chǎn)普通冰箱1臺(tái)、土冰箱80個(gè)和村級(jí)冰壺3638個(gè)外，地、縣、鄉(xiāng)三級(jí)幾乎沒(méi)有疫苗的冷藏設(shè)備，更沒(méi)有冷藏運(yùn)輸設(shè)備，嚴(yán)重影響生物制品的效價(jià)。當(dāng)時(shí)，只能在氣溫較低的季節(jié)，采取接力運(yùn)送疫苗方法每年每苗次突擊接種。因此，兒童預(yù)防接種建卡率、接種率和免疫水平均較低。

1982年為了使計(jì)劃免疫用的疫苗從生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存到現(xiàn)場(chǎng)使用都有冷藏設(shè)備，以保證其質(zhì)量及其效價(jià)，提高接種率、降低發(fā)病率，保護(hù)兒童健康，中國(guó)與聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)商定建立“冷鏈”合作項(xiàng)目。福建省是我國(guó)“冷鏈”裝備五個(gè)試點(diǎn)省之一。當(dāng)年，經(jīng)省人民政府批準(zhǔn)，先在建陽(yáng)、三明、龍巖三個(gè)地區(qū)的所屬縣、市和莆田、惠安、南靖等31個(gè)縣、市近一千萬(wàn)人口地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)。1985年底擴(kuò)大到全省，并投入全面運(yùn)轉(zhuǎn)。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)共投資54萬(wàn)美元，引進(jìn)冰排速凍器650臺(tái)，小型低溫冰箱40臺(tái)，大小冷藏車3輛，汽車27輛和監(jiān)測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備如超速離心機(jī)、超凈工作臺(tái)和超低溫(－80℃)冰箱等；省、地、縣財(cái)政采取分級(jí)負(fù)擔(dān)的辦法，共撥款投資300萬(wàn)元，購(gòu)置“冷鏈”配套設(shè)備。使省、地均有冷庫(kù)、冷藏車，縣(市、區(qū))有冰排速凍器、冰箱和運(yùn)輸冷藏箱，大部分縣(市)配備“冷鏈”專用汽車，鄉(xiāng)有冰箱，村有保冷背包，形成省——地——縣——鄉(xiāng)——村的完整“冷鏈”系統(tǒng)1。

各級(jí)政府都加強(qiáng)對(duì)計(jì)劃免疫和“冷鏈”管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，從人力、物力、財(cái)力等方面給予很大支持。各級(jí)衛(wèi)生部門把計(jì)劃免疫“冷鏈”管理工作列入重要議事日程，層層建立“冷鏈”辦公室，指定專人負(fù)責(zé)，抓好各項(xiàng)措施的落實(shí)。同時(shí)，積極開(kāi)展培訓(xùn)，建立管理和專業(yè)隊(duì)伍。1981年以來(lái)，省先后出國(guó)學(xué)習(xí)、考察計(jì)劃免疫“冷鏈”管理共3人；參加國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)的共14人次；省為地、縣培訓(xùn)了計(jì)劃免疫“冷鏈”管理師資共193人次。嗣后層層開(kāi)展培訓(xùn)，截至1985年底止，全省地、縣以下舉辦培訓(xùn)班共1571期，培訓(xùn)60343人次，培訓(xùn)“冷鏈”維修隊(duì)伍6期。全省從事計(jì)劃免疫、“冷鏈”管理人員共有26713人。

為爭(zhēng)取社會(huì)各界的支持與配合，省與各地都先后成立計(jì)劃免疫工作協(xié)調(diào)小組，由衛(wèi)生、教育、婦聯(lián)、文化、宣傳、新聞等單位的領(lǐng)導(dǎo)人員參加，定期開(kāi)會(huì)通報(bào)計(jì)劃免疫“冷鏈”管理工作開(kāi)展情況，遇到問(wèn)題共同研究解決。每年4月25日為兒童預(yù)防接種宣傳日活動(dòng)，各地都運(yùn)用各種宣傳工具，采取多種形式向廣大群眾宣傳計(jì)劃免疫對(duì)防制傳染病、保護(hù)兒童健康的重要意義和有關(guān)知識(shí)，做到家喻戶曉，人人皆知，得到了社會(huì)各界的關(guān)心與支持，使群眾打消顧慮，按時(shí)帶小孩到接種點(diǎn)接種，提高了接種率和接種質(zhì)量。

應(yīng)用超低溫金槍魚(yú)魚(yú)肉是在零下 60 攝氏度超低溫冷藏鏈下加工而成，因其能使魚(yú)的活體細(xì)胞膜免遭破壞，盡可能地保持營(yíng)養(yǎng)和鮮度而備受消費(fèi)者青睞。為了盡可能地保證金槍魚(yú)的鮮度，對(duì)加工時(shí)間要求非常高。釣上來(lái)的金槍魚(yú)，在船上被快速去除內(nèi)臟、放血、去尾后，需速凍至零下 60攝氏度。 國(guó)內(nèi)超低溫冷鏈缺乏，金槍魚(yú)要回國(guó)，超低溫冷鏈便成為首先要解決的難題。不過(guò)值得一提的是，浙江寧波、上海等地超低溫倉(cāng)儲(chǔ)物流項(xiàng)目投入使用，讓過(guò)去一直“外捕外銷”的超低溫金槍魚(yú)，慢慢踏上批量“回國(guó)”之路。

“零下 60 攝氏度超低溫的威力，如果在冷庫(kù)中不小心用手直接觸摸到裝載產(chǎn)品的鐵架，手指就有可能會(huì)凍傷，甚至連皮帶肉被處于極低溫度下的鐵架子‘粘走’。”當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)品質(zhì)量管理部門，要從最初的廠房設(shè)計(jì)指導(dǎo)、進(jìn)口設(shè)備檢驗(yàn)，到生產(chǎn)過(guò)程中的嚴(yán)密監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和人員培訓(xùn)、健全企業(yè)質(zhì)量管理和誠(chéng)信體系建設(shè)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行幫扶，才能確保出口超低溫金槍魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量安全2。

冷鏈物流

銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程；是需要特別裝置，需要注意運(yùn)送過(guò)程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。目前中國(guó)食品年供應(yīng)量總額在1700億美元，到2020年將達(dá)到8000億元美元，年平均增長(zhǎng)率在19%。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我國(guó)由于冷鏈的問(wèn)題造成每年約有l(wèi)200萬(wàn)噸水果和1.3億噸蔬菜的浪費(fèi)，總值至少在100億美元。一方面，隨著市場(chǎng)成熟和發(fā)展，冷鏈物流開(kāi)始“熱”了起來(lái)，另一方面，在軟硬件建設(shè)方面，冷鏈物流卻相對(duì)顯得有點(diǎn)“冷”1。

目前超過(guò)20%的食物由于沒(méi)有很好地冷藏，在運(yùn)輸過(guò)程中被浪費(fèi)。僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上損失率就達(dá)25%-30%，每年有總值約92.5億美元的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中損失，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，損耗量居世界首位，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。歐、美、日等國(guó)食品冷藏運(yùn)輸率達(dá)80%-90%，東歐國(guó)家約50%，而我國(guó)只有10%左右。由于缺乏完善的冷鏈，也造成了某些食品零售價(jià)高居不下，一些易腐食品售價(jià)中甚至有高達(dá)7成是用來(lái)補(bǔ)償物流過(guò)程中損失的貨物價(jià)值。而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過(guò)其總成本的50%。我們必須加緊建設(shè)和投資開(kāi)發(fā)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，不斷普及卓有成效的全國(guó)性冷藏供應(yīng)鏈配送網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，同時(shí)通過(guò)信息化建設(shè)，促進(jìn)冷鏈物流的軟件優(yōu)化，提升利潤(rùn)水平，減少相應(yīng)損耗，避免浪費(fèi)，進(jìn)而間接推動(dòng)配送產(chǎn)品產(chǎn)值的提升，促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)升級(jí)。 我國(guó)的現(xiàn)代物流是從傳統(tǒng)的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)發(fā)展而來(lái)，隨著物流行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)日益細(xì)分，冷鏈物流正是一種專業(yè)化的物流方向。