[科普中國]-高度不飽和脂肪酸

定義

高不飽和脂肪酸 是一類碳原子數(shù)目≥20，雙鍵數(shù)目≥3的多不飽和脂肪酸 ，其雙鍵基本為順式構(gòu)型，被一個(gè)單獨(dú)的亞甲基打斷形成“中斷的亞甲基-順式二烯”-結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)式中第一個(gè)數(shù)字代表脂肪酸的碳原子數(shù)目，第二個(gè)數(shù)字表示雙鍵的數(shù)目，第三個(gè)數(shù)字是從甲基端開始第一個(gè)雙鍵出現(xiàn)時(shí)碳原子的數(shù)目。一般來說，HUFAs在甘油三酯或甘油磷脂中優(yōu)先存在于甘油主干的sn-2位置。HUFA皆屬于多不飽和脂肪酸（Poly Unsaturated Fatty Acid, PUFA）2。

結(jié)構(gòu)n一3HUFA由于含有多個(gè)雙鍵,極易被氧化,因此用乳化油強(qiáng)化輪蟲、鹵蟲活餌料時(shí),不僅要注重強(qiáng)化活餌料體內(nèi)n一3HUFA的含量、DHA/EPA的比例,而且還要注重n一3HUFA的添加形式3。

應(yīng)用目前實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的n一3HUFA形式主要有脂肪酸甲酷,脂肪酸乙醋和甘油三酷,其中甲酷化或乙酷化的脂肪酸對海水仔稚魚的效果不如甘油三酷形式的脂肪酸,其主要原因可能是甲酷或乙酷形式的n一3HUFA主要進(jìn)入游離脂肪酸中,僅有少量進(jìn)入甘油三酷和磷脂中,而海水仔稚魚對游離脂肪酸的消化、吸收似乎不如甘油三酷和磷脂;類似研究還發(fā)現(xiàn),活餌料或微粒飼料中的磷脂和甘油三酷對防止海水仔稚魚必需脂肪酸缺乏似乎比游離脂肪酸更有效這是一種人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid,DHA）4，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會(huì)受阻。

魚頭中含有較高的高度不飽和脂肪酸，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法1。