[科普中國]-生豬屠宰成套設備技術條件

范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰設備制造企業(yè)生豬屠宰成套設備配置基本要求和三類生豬屠宰企業(yè)工藝裝備基本配置要求。

本標準適用于新建、擴建和技術改造不同類型的生豬屠宰企業(yè)。

規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 5226.1 機械電氣安全 機械電氣設備 第1部分：通用技術條件

術語和定義下列術語和定義適用于本文件。

1、逃逸率 escape proportion

在致昏過程中沒有使生豬昏迷而產生逃跑的生豬數量與屠宰量的百分比。

2、三斷率 three-fracture proportion

生豬在致昏應激反應后，產生斷腿、斷脊骨、斷尾骨（其中之一）的生豬數量與屠宰量的百分比。

3、脫毛率 dehairing proportion

脫毛工序豬體上去除豬毛面積與豬體表面積的百分比。

4、損傷率 damnify rate

由于設備原因造成的豬體刀傷、破損的數量與屠宰量的百分比。

5、皮張殘次率 imperfect rate of pigskin

剝皮工序由于設備原因造成的刀傷、破損的豬皮數量與剝皮豬數量的百分比。

6、皮張帶脂率 fatty skin weight proportion

剝皮工序剝下皮張上含脂肪的重量與剝下豬皮重量的百分比。

7、雙軌 double track

采用雙角鋼或其他型鋼作為吊掛、輸送豬體的軌道。

8、管軌 pipe track

采用圓管或半圓管作為吊掛、輸送豬體的軌道。

9、冷卻 cooling

在0℃～4℃的環(huán)境下，使肉品深層中心溫度降至7℃以下的過程。

10、Ⅲ級屠宰企業(yè) class Ⅲ slaughtering enterprises

主要工序實現半機械化作業(yè)，并且年屠宰能力在6萬頭以下（包含6萬頭）的生豬屠宰企業(yè)。

11、Ⅱ級屠宰企業(yè) class Ⅱ slaughtering enterprises

主要工序實現機械化作業(yè)，并且年屠宰能力在6萬頭以上的生豬屠宰企業(yè)。

12、Ⅰ級屠宰企業(yè) class Ⅰ slaughtering enterprises

主要工序實現自動化作業(yè)，并且年屠宰能力在6萬頭以上的生豬屠宰企業(yè)。

基本配置1、Ⅲ級屠宰企業(yè)成套設備基本配置

應配備清洗裝置、麻電輸送機、手持式麻電器、控血輸送機、浸燙池、生豬刨毛機、剝皮設備、胴體加工手推軌道、內臟同步檢驗車、手持劈半鋸、劈半鋸消毒裝置、胴體沖洗裝置、洗手刀具消毒裝置、扁擔鉤清洗裝置。

2、Ⅱ級屠宰企業(yè)成套設備基本配置

除符合Ⅲ級屠宰企業(yè)成套設備基本配置條件外，還應配備淋浴設備、致昏設備、放血輸送機、預清洗機、燙毛設備、刨毛設備、平板修刮輸送機、預干燥機、燎毛設備、清洗拋光機、胴體加工輸送機，內臟同步檢驗輸送機、劈半設備、冷卻設備、鮮銷發(fā)貨軌道、扁擔鉤清洗設備。

3、Ⅰ級屠宰企業(yè)成套設備基本配置

除符合Ⅱ級屠宰企業(yè)成套設備基本配置條件外，還應配備真空采血機、隧道式燙毛設備、自動刨毛機、自動燎毛設備、開肛器、豬體開膛機、胴體劈半機、動態(tài)電子軌道秤、二分體裝車機。

成套設備基本技術條件1、Ⅲ級屠宰企業(yè)成套設備基本技術條件

（1）清洗裝置

用于屠宰前豬屠體沖洗，應符合表1的要求。

表1 清洗裝置

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（2）麻電輸送機

用于生豬的致昏輸送，安全有序的對生豬實施致昏操作，同時保護動物福利，應符合表2的要求。

表2 麻電輸送機

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（3）手持式麻電器

用于生豬的手工致昏，應正確選擇致昏參數，不得致死或反復致昏，應符合表3的要求。

表3 手持式麻電器

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（4）控血輸送機

用于吊掛輸送豬屠體，在線進行放血、控血、清洗、頭部檢驗并輸送至燙毛或剝皮工序，應符合表4的要求。

表4 控血輸送機

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（5）浸燙池

用于豬屠體人工浸燙，應準確控制浸燙參數，并應符合表5的要求。

表5 浸燙池

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（6）生豬刨毛機

用于豬屠體脫毛，應符合表6、表7的要求。

表6 100型生豬刨毛機

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表7 200型液壓生豬刨毛機

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（7）剝皮設備

設有剝皮工藝的屠宰線，應配備剝皮設備用于豬屠體人工預剝，機械剝皮，并應符合表8～表10的要求。

表8 預剝輸送機

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表9 臥式剝皮機

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表10 立式剝皮機

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（8）胴體加工手推軌道

用于吊掛式輸送豬屠體，進行胴體加工操作，應符合表11的要求。

表11 胴體加工手推軌道

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（9）內臟同步檢驗車

在取內臟工位應設置內臟同步檢驗車，摘取的內臟分別放入內臟同步檢驗車的紅白臟盤內進行同步檢驗，應符合表12的要求。

表12 內臟同步檢驗車

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（10）手持劈半鋸

用于胴體劈半，應符合表13、表14的要求。

表13 往復式劈半鋸

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表14 帶式劈半鋸

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（11）劈半鋸消毒裝置

配備劈半鋸消毒裝置，每劈半1次消毒1次，應符合表15的要求。

表15 劈半鋸消毒裝置

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（12）胴體沖洗裝置

用于內臟取出和劈半后沖洗腔內外淤血、浮毛等污物，應符合表16的要求。

表16 胴體沖洗裝置

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（13）洗手刀具消毒裝置

在關鍵工位安裝洗手刀具消毒裝置，便于操作人員隨時洗手和將使用過的刀具及時消毒，避免對肉品的交叉污染，應符合表17的要求。

表17 洗手刀具消毒裝置

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（14）扁擔鉤清洗裝置

用于扁擔鉤清洗，扁擔鉤應清洗后使用，應符合表18的要求。

表18 扁擔鉤清洗裝置

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2、Ⅱ級屠宰企業(yè)成套設備基本技術條件

（1）淋浴設備

用于屠宰前豬屠體沖洗，應符合表19的要求。

表19 淋浴設備

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（2）致昏設備

用于豬屠體致昏，應符合表20、表21的要求。

表20 三點式麻電機

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表21 二氧化碳致昏機

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（3）放血輸送機

a)平板放血輸送機用于輸送豬屠體掛豬提升立式放血，應符合表22的要求。

表22 平板放血輸送機

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b)臥式放血輸送機用于輸送豬屠體臥式放血掛豬提升，應符合表23的要求。

表23 臥式放血輸送機

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（4）控血輸送機

用于懸掛輸送豬屠體，進行控血、預清洗、頭部檢驗等并輸送至燙毛或剝皮工序、應符合表24的要求。

表24 控血輸送機

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（5）預清洗機

用于瀝血后豬屠體清洗，減少交叉污染，應符合表25的要求。

表25 預清洗機

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（6）燙毛設備

用于機械燙毛，應符合表26、表27的要求1。

表26 運河式豬體浸燙機

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表27 隧道式噴淋燙毛機

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