[科普中國(guó)]-肉與肉制品：取樣方法

前言

《肉與肉制品：取樣方法》為GB/T 9695的第19部分。

本部分代替GB/T 9695.19-1988《肉與肉制品取樣方法》。

本部分與GB/T 9695.19-1988相比主要修改如下：

—按照GB/T 1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進(jìn)行了結(jié)構(gòu)調(diào)整和文字修改；

—增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”一章；

—?jiǎng)h除了食用動(dòng)物油脂的取樣方法。

本部分由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本部分起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人：侯向叔、蔡依軍、冼燕萍、郭新東、羅海英、吳玉盔、靳曉蕾。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

— GB/T 9695.19-1988。

適用范圍本部分適用于肉與肉制品中理化檢驗(yàn)的取樣，不適用于以微生物檢驗(yàn)為目的的取樣。

術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 1948中確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于GB/T 9695的本部分。

取樣人員取樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，具有獨(dú)立工作的能力。

取樣人員應(yīng)防止樣品污染。

取樣設(shè)備和容器直接接觸樣品的容器的材料應(yīng)防水、防油。

容器應(yīng)滿足取樣量和樣品形狀的要求。

取樣設(shè)備應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和成分組成。

使用玻璃器皿要防止破損。

取樣程序一般原則所取樣品應(yīng)盡可能有代表性。

應(yīng)抽取同一批次同一規(guī)格的產(chǎn)品。

取樣量應(yīng)滿足分析的要求，不得少于分析取樣、復(fù)驗(yàn)和留樣備查的總量。

鮮肉的取樣從3片~5片胭體或同規(guī)格的分割肉上取若干小塊混為一份樣品。每份樣品為500g～1500g。

凍肉的取樣成堆產(chǎn)品：在堆放空間的四角和中間設(shè)采樣點(diǎn)，每點(diǎn)從上、中、下三層取若干小塊混為一份樣品，每份樣品為500 g～1500g。

包裝凍肉：隨機(jī)取3包一5包混合，總量不得少于1000g。

肉制品的取樣每件500g以上的產(chǎn)品：隨機(jī)從3件一5件上取若干小塊混合，共500g～1500g。

每件500g以下的產(chǎn)品：隨機(jī)取3件一5件混合，總量不得少于1000g。

小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取樣混合，共500g～1500g。

樣品的包裝和標(biāo)識(shí)樣品的包裝裝實(shí)驗(yàn)室樣品的容器應(yīng)由取樣人員封口并貼上封條。

樣品的標(biāo)識(shí)取樣人員將樣品送到實(shí)驗(yàn)室前須貼上標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)至少標(biāo)注以下信息：

取樣人員和取樣單位名稱；

取樣地點(diǎn)和日期；

樣品的名稱、等級(jí)和規(guī)格；

樣品特性；

樣品的商品代碼和批號(hào)。

樣品的運(yùn)輸和貯存取樣后盡快將樣品送至實(shí)驗(yàn)室。

運(yùn)輸過(guò)程須保證樣品完好加封。

運(yùn)輸過(guò)程中須保證樣品沒(méi)受損或發(fā)生變化。

樣品到實(shí)驗(yàn)室后盡快分析處理，易腐易變樣品應(yīng)置冰箱或特殊條件下貯存，保證不影響分析結(jié)果。

取樣報(bào)告取樣人員取樣時(shí)應(yīng)填寫取樣報(bào)告，內(nèi)容包括：

實(shí)驗(yàn)室樣品標(biāo)簽所要求的信息；

被取樣單位名稱和負(fù)責(zé)人姓名；

生產(chǎn)日期；

產(chǎn)品數(shù)量；

取樣數(shù)量；

取樣方法；

可能的情況下，還應(yīng)包括取樣目的、會(huì)對(duì)樣品造成影響的氣溫和空氣濕度等包裝環(huán)境和運(yùn)輸環(huán)境，及其他相關(guān)事宜。1