[科普中國(guó)]-1-苯乙醇

蘇合香醇與β-苯乙醇是同分異構(gòu)體，在香料工業(yè)中，一般都把β-苯乙醇約定稱為苯乙醇，在這里應(yīng)該加以區(qū)分。兩者在結(jié)構(gòu)上有區(qū)別，其理化指標(biāo)也大有不同，就香氣而言，蘇合香醇似梔子、紫丁香樣香氣，香氣不及β-苯乙醇柔和，β-苯乙醇主要帶玫瑰香氣。相對(duì)密度(20/4℃)：1.013；5、特征：易溶于醇,醚,不溶于水 苯乙醇是香料用芳香化合物中較為重要和應(yīng)用廣泛的一種食用香料，因它具有柔和、愉快而持久的玫瑰香氣而廣泛用于各種食用香精和煙用香精中。

概況**WinID：**02EN

中文名稱：(R,S)-(±)-1-苯乙醇

英文名稱：(R,S)-(±)--1-Phenylethanol

**別名名稱：**苯乙醇 ，α-苯乙醇 蘇合香醇，Α甲基苯甲醇;1-苯乙醇，DL-仲-苯乙醇，DL-1-苯基乙醇，Α-甲芐醇;甲芐醇，1-苯基乙醇

更多別名：(±)-α-Methylbenzyl alcohol Methyl phenyl carbinol Styracitol Styralyl alcohol，α-Phenethyl alcohol，Styralyl alcohol

**分子式：**C8H10O

**分子量：**122.171

物性數(shù)據(jù)1. 性狀：無(wú)色液體，有花香味，香氣似梔子花、玫瑰、紫丁香等。

2. 沸點(diǎn)（oC,101.3kPa）：203.4(99.3kpa)

3. 熔點(diǎn)（oC）：20

4. 相對(duì)密度（g/mL,20oC）：1.0129

5. 相對(duì)密度（g/mL,25oC）：1.0095

6. 相對(duì)蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：4.22

7. 折射率（n20oC）：1.5275

8. 折射率（n25oC）：1.5254

9. 閃點(diǎn)（oC,閉杯）：85

10. 相對(duì)蒸發(fā)速度（乙醚=1）：約1700

11. 蒸氣壓（kPa, 20oC）：0.0073

12. 溶解度（%,20oC,水）：2.3

13. 溶解性：能與乙醇、乙醚等混溶。

14. 相對(duì)密度（20℃，4℃）：1.0135

15. 相對(duì)密度（25℃，4℃）：1.0095

16. 臨界溫度（oC）：426.85

17. 臨界壓力（MPa）：3.81

毒理學(xué)數(shù)據(jù)高毒

1、皮膚/眼睛刺激性：開(kāi)始刺激試驗(yàn)：兔子皮膚接觸，10mg/24H；

標(biāo)準(zhǔn)德來(lái)塞實(shí)驗(yàn)：兔子皮膚接觸，500mg/24HREACTION SEVERITY，中等反應(yīng)；

標(biāo)準(zhǔn)德來(lái)塞實(shí)驗(yàn)：兔子眼睛接觸，2mgREACTION SEVERITY，強(qiáng)烈反應(yīng)；

2、急性毒性：大鼠經(jīng)口LD50：400mg/kg；

小鼠經(jīng)口LD50：558mg/kg；

小鼠皮下LD50：250mg /kg；

狗靜脈注射LDL0：200mg/kg；

豚鼠皮膚接觸LD50：>15mL/kg；

3、其他多劑量毒性：大鼠經(jīng)口TDLo：97500mg/kg/13W-I；

大鼠經(jīng)口TDLo：24mg/kg/16D-I；

小鼠經(jīng)口TDLo：12mg/kg/16D-I；

4、慢性毒性/致癌性：大鼠經(jīng)口TDLo：386mg/kg/2Y-C；

5、致突變性：在哺乳動(dòng)物軀體細(xì)胞中突變?cè)囼?yàn)：小鼠淋巴細(xì)胞，250mg/kg；

細(xì)胞生成分析實(shí)驗(yàn)：倉(cāng)鼠卵巢，1 mg/L1。

生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)該物質(zhì)對(duì)環(huán)境有危害，應(yīng)特別注意對(duì)水體的污染。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)1、 摩爾折射率：37.33

2、 摩爾體積（m3/mol）：120.5

3、 等張比容（90.2K）：299.2

4、 表面張力（dyne/cm）：38.0

5、 介電常數(shù)：2.27

6、 偶極距（10-24cm3）：

7、極化率：14.801

性質(zhì)與穩(wěn)定性無(wú)色液體，具有淡梔子花香味。低于室溫時(shí)凝結(jié)。熔點(diǎn)20.7℃，沸點(diǎn)204℃。溶于乙醇、丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，易溶于甘油和礦物油，微溶于水。

避免與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸接觸。可燃，96℃以上其蒸氣與空氣混合物具有爆炸性。室溫下與濃鹽酸反應(yīng)生成α-氯代乙苯。與硫酸一起加熱生成苯乙烯或其聚合物。被氧化劑氧化成苯乙酮或苯甲酸。

存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉中1。

合成方法1.將12g干燥的苯乙酮溶于30ml干燥的異丙醇，在攪拌下加入22g異丙醇鋁，反應(yīng)2h后冰析出粗品，經(jīng)水洗、干燥、減壓蒸餾，得9g1-苯乙醇。

2. 煙草：BU，56；OR，57，F(xiàn)C，18；合成：工業(yè)上用苯乙酮?dú)浠迫　?/p>

3.制法：參照上述2-己醇的合成方法，以苯乙烯(2)10.4g(0.1mol)代替1-己烯，回收汞17.5g(87%),粗產(chǎn)品減壓蒸餾，收集110～115℃/3.4kPa的餾分，得1-苯基乙醇①(1)6.2，收率92%。注：①工業(yè)上主要是用苯乙酮的還原來(lái)制備。

4.制法：于裝有攪拌器、回流冷凝器(裝氯化鈣干燥管)的反應(yīng)瓶中，加入苯乙酮(2)12g(0.1mol),30mL異丙醇，攪拌下加入異丙醇鋁22g(0.108mol),攪拌反應(yīng)2h。將反應(yīng)物倒入100mL冰水中，析出粗品，粗品經(jīng)水洗、干燥，減壓蒸餾，收集95～102℃/2.40kPa的餾分，得化合物(1)9g,冰箱中放置后固化，mp19～20℃。

苯乙醇存在于許多天然的精油中，目前主要是通過(guò)有機(jī)合成或從天然物中萃取獲得該產(chǎn)品。隨著食品生物技術(shù)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全性，追求有機(jī)食品、生態(tài)食品、綠色食品已成為一種時(shí)尚，國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)研發(fā)人員也越來(lái)越傾向于使用天然食品添加劑。由此，通過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)天然苯乙醇香料的工藝研究得到國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注與重視。

國(guó)內(nèi)外最新研究動(dòng)態(tài)：最近，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系黃亞?wèn)|等人經(jīng)試驗(yàn)研究表明：苯乙醇具有玫瑰風(fēng)味，它是清酒和葡萄酒等酒精飲料中的重要風(fēng)味化合物。利用啤酒酵母Saccaromyces cerevisiae生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)的原理即為利用酶或微生物將前體物苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為食品風(fēng)味苯乙醇香料。因?yàn)樵谄【平湍钢蟹枷阕灏被嵘锖铣芍饕蹹AHP合成酶、分支酸合成酶、分支酸變位酶、鄰氨基苯甲酸合成酶、預(yù)苯酸脫水酶和預(yù)苯脫氫酶的調(diào)節(jié)，在啤酒酵母細(xì)胞中L-苯丙氨酸形成苯乙醇的途徑中，對(duì)于苯丙氨酸，α-酮酸脫氫酶起主要作用。所以利用啤酒酵母可衍生出多種天然風(fēng)味物質(zhì)、風(fēng)味前體物質(zhì)或風(fēng)味增強(qiáng)劑，它與用傳統(tǒng)的環(huán)氧乙烷與苯縮合精制得到的化學(xué)合成苯乙醇香料比較，更具有香味柔和，天然純正、健康安全不可比擬的優(yōu)越性1。

用途1. 用于有機(jī)合成，用作香料的原料。

2. 主要用于制取乙酸蘇合香酯和丙酸蘇合香酯2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

耿彩芳 - 副教授 - 中國(guó)礦業(yè)大學(xué)