[科普中國(guó)]-平衡膳食

平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。 我們知道食物可分兩類，一類是動(dòng)物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶制品；另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。 不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)素不同：動(dòng)物性食物、豆類含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素；谷類、薯類和糖類含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含維生素A；肝、瘦肉和動(dòng)物血含鐵。

簡(jiǎn)介這些食物的營(yíng)養(yǎng)素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進(jìn)鐵的吸收；脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素A、 D、E、K的吸收；微量元素銅能促進(jìn)鐵在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存；碳水化合物和脂肪能保護(hù)蛋白質(zhì)，減少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。所以只有吃膳食結(jié)構(gòu)合理的混合膳食，才能滿足兒童對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的攝取。

應(yīng)滿足條件(1)一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)品種齊全，包括供能食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質(zhì)、微量元素及纖維素。粗細(xì)混食，葷素混食，合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。

(2)各種營(yíng)養(yǎng)素必須滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要，不能過多，也不能過少。

(3) 營(yíng)養(yǎng)素之間比例應(yīng)適當(dāng)。如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比例為1︰2.5︰4，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2～2/3，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占1/3。三餐供熱比例為早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後點(diǎn)心占5%～10%。

(4)科學(xué)的加工烹調(diào)，食物經(jīng)加工與烹調(diào)后應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高消化吸收率

（5）良好的用膳制度，一日三餐定時(shí)定量，且熱能分配比例適宜，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（6）食物對(duì)人體無毒無害，保證安全，食物不應(yīng)含有對(duì)人體造成危害的各種有害因素，食物中的有害微生物，化學(xué)物質(zhì)，農(nóng)藥殘留，食品添加劑等應(yīng)符合食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

熱量原理人一天最低需要攝入1000大卡熱量

兩餐代餐細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)奶昔產(chǎn)生200大卡×2=400大卡

普通正餐一餐約為600大卡

三餐之和為1000大卡

正常人消耗熱量一天2000-2400大卡

所缺少的1000-1400大卡就須要燃燒脂肪來補(bǔ)足（特別注意：只有營(yíng)養(yǎng)均衡的情況下才會(huì)燃燒到脂肪，不然只會(huì)消耗肌肉，比如：節(jié)食，而失去的肌肉是馬上會(huì)反彈的）

一周消耗7000-9800大卡

7700大卡熱量=1公斤脂肪

一周減0.91-1.27公斤

所以一個(gè)月約減4--5公斤

這種方法符合人體自然代謝原理，是世界公認(rèn)最健康最有效的飲食方法。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李興峰 - 教授 - 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)陳潔 - 教授 - 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)陳芳 - 教授 - 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)王靜 - 教授 - 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)馮濤 - 教授 - 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)