豆蟹，藏匿在貝類中的迷你橫行公子

在主咖尚未出場(chǎng)之前，先甩倆知識(shí)點(diǎn)鋪墊一下：

圖一：河蟹苗子，豆蟹

第一，在河蟹養(yǎng)殖業(yè)中，當(dāng)年的河蟹苗謂之“豆蟹”，二齡為“扣蟹”，皆因大小而得名，正所謂“豆扣年華”是也。此豆蟹只是業(yè)內(nèi)諢名，不具有分類學(xué)意義，按下不表。

圖二：豆形拳蟹

第二，青島海灘上偶爾能見(jiàn)到一種怪異的小螃蟹，大體上呈橢圓形，能向前直行，如上圖。這叫做豆形拳蟹（現(xiàn)改為豆形肝突蟹），民間呼為“千人捏”或“萬(wàn)人捏（不爛）”，以形容其甲胄堅(jiān)硬。豆蟹不是豆形拳蟹的簡(jiǎn)稱。

豆蟹是什么蟹

圖三：花甲中的豆蟹

真正的豆蟹，乃是十足目腹胚亞目短尾下目豆蟹科豆蟹亞科（或?qū)Ｖ付剐穼伲┓N類的統(tǒng)稱，因個(gè)體微小、渾圓如豆而得名。生活在海邊的朋友們對(duì)豆蟹不會(huì)陌生，時(shí)常在牡蠣、貽貝、扇貝或蛤蜊等海鮮的殼中發(fā)現(xiàn)的微型螃蟹即是豆蟹，通常不足1厘米。生前的豆蟹色澤偏深，熟后則溫潤(rùn)如玉，略呈猩紅色，好像涂上了胭脂一樣。

圖四：脹腹豆蟹

豆蟹種類很多，豆蟹亞科是主力軍，共計(jì)220多種左右，其余亞科僅90余種。渤海灣有中華豆蟹，近年來(lái)已入侵黃海，我國(guó)海域還有隱匿豆蟹、海陽(yáng)豆蟹、青島豆蟹等等，上圖中的是南方海域常見(jiàn)的脹腹豆蟹。對(duì)于我等門外漢來(lái)說(shuō)，知道它們是豆蟹就已經(jīng)算“學(xué)識(shí)淵博”了，鑒定到種需要看頭胸甲的形狀、螯肢、步足及指節(jié)的長(zhǎng)短和形狀等細(xì)微特征，這是幾乎不可能完成的任務(wù)，不費(fèi)那個(gè)神也罷。

豆蟹不是寄居蟹，也不是寄生蟹

豆蟹常在貝殼內(nèi)出現(xiàn)，難免讓人聯(lián)想到“寄生”，但不能叫它“寄居蟹”。如前文所述，豆蟹科屬于十足目腹胚亞目短尾下目，該下目囊括所有真正的螃蟹，而寄居蟹則屬于腹胚亞目歪尾下目，二者的親緣關(guān)系并不僅，不可混為一談。

豆蟹也不是寄生蟹。雄性豆蟹和幼體通常可以自由生活，雌性豆蟹的甲殼比雄性更柔軟，對(duì)于宿主的依賴性較強(qiáng)，一般藏匿于貝類外套腔中靠攝食其食物殘?jiān)蚺判刮餅樯＿@和從寄主身上攫取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不一樣的，所以是“共生”而非“寄生”。只有少數(shù)豆蟹科種類演化出了半寄生的生活方式，其余皆為“共生”，共生的對(duì)象還包括環(huán)節(jié)動(dòng)物、腔腸動(dòng)物和棘皮動(dòng)物等。

圖五：牡蠣中的豆蟹

動(dòng)物之間共生的最佳境界是相互依存的“互利共生”，但豆蟹和貝類的共生卻僅有利于豆蟹（提供保護(hù)和食物），對(duì)貝類無(wú)好處，一般認(rèn)為亦無(wú)明顯損害，故謂之“偏利共生”。有些網(wǎng)文稱，豆蟹能為貝類提供“預(yù)警服務(wù)”，甚至于“揚(yáng)起雙螯”恫嚇天敵，其描述離奇如童話，可信度不高。就那種軟塌塌的癟犢子模樣，能嚇著誰(shuí)呢？

說(shuō)豆蟹對(duì)貝類無(wú)害，也不符合實(shí)情，你換位思考就行。一千多年前的宋太祖曾經(jīng)對(duì)“江南國(guó)主”的存在如鯁在喉，坦言“臥榻之側(cè)，豈容他人酣睡”，何況這“他人”已經(jīng)鉆進(jìn)“被窩”，更非“臥榻之側(cè)”所能比，焉能毫無(wú)影響呢？可以想見(jiàn)，被迫成為房東的貝類必然是“刺撓啊，說(shuō)不上哪，鬧心吧啦”，肯定好受不了啊。

事實(shí)確然如此。研究發(fā)現(xiàn)，豆蟹會(huì)給貝類的鰓、軟體部和生殖腺帶來(lái)物理?yè)p傷，還會(huì)降低其濾水率和耗氧率，抑制貝類的生長(zhǎng)，甚至影響其性別和繁殖能力；最重要的是會(huì)造成貝類養(yǎng)殖產(chǎn)品的肥滿度下降，產(chǎn)量減損，這罪過(guò)相當(dāng)大了，是可忍孰不可忍。不過(guò)據(jù)我了解，防治豆蟹尚無(wú)特別的良方，可能主要是靠隨緣。

豆蟹也可以是一種美味

伴隨著宿主一起被煮熟的豆蟹可以囫圇著吃下，然個(gè)頭太小尚不夠塞牙縫，就算“你品，你細(xì)品”也很難嘗到什么鮮味兒，很多人會(huì)鍥而不舍棄而不食。想讓豆蟹成為“下得廚房，出得廳堂”的美味佳肴，還得祭出云中鶴之名言“數(shù)大就是美”，這話對(duì)于吃也同樣適用。吃一個(gè)瓜子仁和抓一把塞嘴里，兩種感受顯然是不一樣的。

圖六 圖片來(lái)源見(jiàn)水印

圖七

圖八：豆蟹餅

這不前幾天，就有一位威海網(wǎng)友發(fā)布了幾張照片，令我大開(kāi)眼界，真是沒(méi)想到豆蟹竟然可以這么吃！做法并不繁難，如圖所示：調(diào)制雞蛋稀面糊，加豆蟹，下油鍋煎成餅，據(jù)說(shuō)成品香酥細(xì)嫩，口味鮮甜。這一口下去就是十幾個(gè)甚至幾十個(gè)螃蟹，而且個(gè)個(gè)頂蓋肥，想想都激動(dòng)----無(wú)量天尊，阿彌陀佛，殺孽越重越好吃，實(shí)在是忍不住啊。

圖九：扇貝中的豆蟹

一定會(huì)有人問(wèn)，扇貝、牡蠣中遇到豆蟹的概率并不高，足以成批量出售的豆蟹又是怎么來(lái)的呢？我亦有此困惑，據(jù)消息人士透露，這都是捎帶手的事兒，豆蟹雖小，卻架不住聚沙成塔、集腋成裘。比如說(shuō)，海邊有個(gè)“工種”專門負(fù)責(zé)摳扇貝柱，扇貝裙邊可以自己帶走，在清理扇貝裙邊時(shí)可以把豆蟹過(guò)濾出來(lái)。過(guò)去一般漁民自食，現(xiàn)在偶有對(duì)外銷售，價(jià)格也并不貴。

不過(guò)，豆蟹總歸是難以量產(chǎn)的特殊食材，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)是“可遇不可求”，我在青島連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，想想也就得了。Over。