空心菜最容易富集毒素，是“毒中之王”？還能愉快地吃空心菜嗎？

又到了吃空心菜的時(shí)節(jié)了，脆嫩的空心菜放點(diǎn)大蒜瓣一炒，實(shí)在讓人垂涎若滴。
不過(guò)，網(wǎng)上一直有說(shuō)法稱(chēng)空心菜是蔬的「毒中之王」，說(shuō)：“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)對(duì)人體可能帶來(lái)致命的傷害?！薄皣?guó)外都拿空心菜凈化土壤用，沒(méi)人吃。”
這讓喜歡吃空心菜的人惶惶不安?？招牟苏娴娜菀赘患卸疚镔|(zhì)嗎？還能愉快地吃空心菜嗎？今天我們聊聊空心菜。
空心菜只生活在水里？現(xiàn)實(shí)可不是這樣。

其實(shí)，我們吃的空心菜基本都是在土壤中種植的了。
空心菜又稱(chēng)蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類(lèi)型，是熱帶亞熱帶地區(qū)特色蔬。但是由于空心菜對(duì)于水質(zhì)的要求非常高，所以完全在水中生長(zhǎng)產(chǎn)量并不高，無(wú)法滿(mǎn)足人們的食用需求。
因此，目前我們吃到的空心菜基本都是采用的是土地種植或者是大棚種植的。
空心菜最容易吸附重金屬和農(nóng)藥殘留？
缺乏依據(jù)
重金屬和農(nóng)藥殘留已經(jīng)逐漸成了一種環(huán)境中的污染物。任何一種蔬菜都不可避免的會(huì)被環(huán)境中的污染物污染，空心菜也不例外。
一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對(duì)于某些重金屬，如鉛，的確有比較強(qiáng)的富集能力。但這并不意味著空心菜對(duì)重金屬的吸附能力就是最強(qiáng)的，更不能給它強(qiáng)行安上“毒中之王”的污名。
環(huán)境中的重金屬有很多，如鉛、鎘、汞、砷、鉻等?？招牟丝赡軐?duì)一種重金屬的吸附能力相對(duì)較強(qiáng)，但對(duì)其他重金屬的吸附能力也可能比較弱。
廣州有研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜對(duì)鎘的富集能力就比空心菜強(qiáng)。

更最重要的是，重金屬富集能量強(qiáng)也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。

重金屬含量高低、是否超標(biāo)，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程，只要環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，生產(chǎn)過(guò)程中使用的物料重金屬不超標(biāo)，基本就不用擔(dān)心 。
廣州有研究曾對(duì)萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等常見(jiàn)8種蔬菜的重金屬進(jìn)行了檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，空心菜中的重金屬鉛、鎘等的風(fēng)險(xiǎn)的確比較高，但超標(biāo)還是很少的。

而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會(huì)超標(biāo) 。所以 ，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來(lái)的空心菜，一般是不會(huì)出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。
西方種空心菜是為了凈化環(huán)境而不吃？?jī)艋褪秤猛耆莾纱a事
空心菜確實(shí)有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學(xué)家也做了很多的探索研究。不過(guò)，這些研究大多還在嘗試階段，距離實(shí)際應(yīng)用還有很長(zhǎng)一段路要走。
一些西方國(guó)家的人們也確實(shí)不怎么吃空心菜。但是，這個(gè)完全只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同而已。比如，除了北京以外，其他國(guó)家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因?yàn)槎怪卸締幔?br /> 而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表我們的空心菜就不能吃了。
因?yàn)?，用于食用的空心菜和用于凈化環(huán)境的空心菜完全不一樣，如果用于凈化環(huán)境，說(shuō)明這里的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，根本就不允許種植給人類(lèi)食用的蔬菜。
還能放心吃空心菜嗎？
正規(guī)購(gòu)買(mǎi)、好好洗菜就可
首先，我們國(guó)家對(duì)所有上市的空心菜，都有嚴(yán)格的質(zhì)量把控。從土壤檢測(cè)、選種育苗、生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥的使用等，國(guó)家都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜要想上市，還有國(guó)家相關(guān)部門(mén)的抽檢，最后才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規(guī)菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)的空心菜，完全可以放心食用的。
其次，即使在空心菜中檢出重金屬、農(nóng)藥殘留，就像前面說(shuō)的，檢出結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家安全限量值，就不用擔(dān)心。
重金屬是一種環(huán)境污染物，我們只能盡量避免。
從權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)和收益的角度，我們可以認(rèn)為，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，適當(dāng)食用的風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的。從目前來(lái)看，絕大多數(shù)的空心菜，重金屬并未超標(biāo)，還是可以放心食用。
農(nóng)藥殘留雖然是人為帶來(lái)的產(chǎn)物，但也都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)量有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的。目前來(lái)看，正規(guī)種植的空心菜中農(nóng)藥殘留也在安全線以下，是不用太擔(dān)心會(huì)給人體造成危害的。
而且，從目前的調(diào)查和抽檢來(lái)看，我們吃的蔬菜中的農(nóng)藥殘留絕大部分都是沒(méi)有超標(biāo)了。
有研究曾對(duì)我國(guó)居民日常飲食中農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國(guó)絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象就得到了明顯改善，比如有機(jī)磷農(nóng)藥的使用就減少了好多。
總的來(lái)看，空心菜絕不是“毒中之王”。買(mǎi)菜時(shí)去正規(guī)超市、菜市場(chǎng)，買(mǎi)回家后好好洗菜，再做熟，完全可以放心吃啦。