[科普中國(guó)]-小白菇

形態(tài)特征菌絲體形態(tài)

菌絲體呈白色，菌絲纖細(xì)絨毛狀，氣生菌絲發(fā)達(dá)，菌絲有鎖狀聯(lián)合；菌落外觀較普通平菇菌絲細(xì)、薄、平坦、舒展，在PDA培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。

子實(shí)體形態(tài)小白菇子實(shí)體單生或疊生，白色，菌蓋半圓形或扇形，光滑，直徑2~5 cm，邊緣內(nèi)卷；菌柄2~3 cm×0·3~0·5 cm，偏生至中生，白色、實(shí)心、近圓柱形；菌褶白色，延生，不等長(zhǎng)。1

生長(zhǎng)環(huán)境生長(zhǎng)發(fā)育溫度小白菇屬中溫偏低型食用菌。菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍5~33℃，最適溫度23~25℃，子實(shí)體在10~22℃分化良好，生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度15~18℃。

基質(zhì)需求小白菇屬于木腐生真菌類，木屑、棉籽殼、蘆葦?shù)雀缓w維素和木質(zhì)素的材料都可分解作為其生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)；生產(chǎn)中以木屑和蘆葦為主，少量添加麥麩、玉米粉、碳酸鈣、石膏等混和物作為栽培基質(zhì)；基質(zhì)適宜的pH值5.5~6.5。1

營(yíng)養(yǎng)小白菇屬異養(yǎng)型木腐真菌，具有很強(qiáng)的分解木質(zhì)纖維能力。生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要碳源、氮源及礦質(zhì)元素、生長(zhǎng)因子(維生素，氨基酸)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均能從棉子殼、木屑、玉米粉、玉米芯、麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等栽培原料中獲得。

水分和濕度培養(yǎng)料含水量的高低和栽培環(huán)境的空氣相對(duì)濕度大小將直接關(guān)系到小白菇的產(chǎn)量高低和質(zhì)量好壞。通常情況下，小白菇菌絲生長(zhǎng)階段：培養(yǎng)料含水量以55%~60%為宜，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度以保持50%~60%為宜；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段：菇房空氣相對(duì)濕度以80%~90%為宜。若濕度低于80%時(shí)子實(shí)體發(fā)育緩慢，易干枯；高于95%時(shí)則菌蓋背面易變成紅色，引起腐爛，還會(huì)出現(xiàn)小菇蕾，形成很大的菇蕾叢。

氧氣小白菇屬好氧型真菌，菌絲培養(yǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要足夠的氧氣量，因此必須保持發(fā)菌、出菇場(chǎng)所的通風(fēng)和空氣清新。在菌絲培養(yǎng)階段，應(yīng)將二氧化碳濃度控制在1.5‰~2‰，才能確保菌絲生長(zhǎng)旺盛，當(dāng)二氧化碳濃度超過3‰時(shí)菌絲生長(zhǎng)將受抑制；在原基形成和子實(shí)體分化階段需保持足夠的通風(fēng)和充足的氧氣。由于二氧化碳濃度高低能直接影響到菇柄的長(zhǎng)短，因此在實(shí)踐中常通過調(diào)節(jié)出菇場(chǎng)所的通氣狀況，生產(chǎn)出不同形態(tài)的菇體，以此來滿足市場(chǎng)對(duì)不同形態(tài)商品菇的需求。

光照小白菇菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)階段不需要光照，尤其是在發(fā)菌后期，光照過強(qiáng)會(huì)誘發(fā)小白菇原基形成,出現(xiàn)邊發(fā)菌邊出菇現(xiàn)象，影響總體產(chǎn)量。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)階段則需要一定的散射光，通常光照度以200~500lx為宜。

酸堿度栽培小白菇的培養(yǎng)料pH值適宜范圍3.0~8.0，最適6.5左右。2

主要價(jià)值小白菇(Pleurotus lignatilisGill)，屬層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科，又名小白側(cè)耳。小白菇菇體潔白，菇形美麗，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種礦質(zhì)元素，有利于提高人體免疫功能，具有鎮(zhèn)咳、殺蟲、消炎養(yǎng)胃等功效。作為近年來新開發(fā)成功的珍稀食用菌種類之一，小白菇正日益受到人們的青睞。2

栽培技術(shù)季節(jié)安排小白菇出菇最適溫度15~18℃，因此杭州等菇區(qū)一年中秋、冬、春三季均可栽培：接種期為9月中旬~次年2月上旬，出菇期為10月上旬~次年5月上旬。根據(jù)杭州地區(qū)的氣候條件，第1潮菇在10月上旬出菇為宜，因此在7月初擴(kuò)繁母種，7月中旬開始制原種，8月中旬制栽培種，9月中旬制栽培袋，這樣10月上旬就剛好可以出菇了。由于5月中旬以后杭州菇區(qū)的氣溫不再適合小白菇的生長(zhǎng)，所以最后一潮菇要趕在2月上旬之前完成接種，3月上旬開始出菇，在4月底和5月初結(jié)束整個(gè)出菇周期。

菌種制作母種培養(yǎng)基采用PDA培養(yǎng)基或綜合培養(yǎng)基，接種后置于25℃恒溫培養(yǎng)7~10 d后菌絲可長(zhǎng)滿試管；原種可用麥粒培養(yǎng)基，接種后在25℃恒溫培養(yǎng)25 d左右菌絲即可以滿瓶；栽培種培養(yǎng)基配方為棉子殼78%，麩皮20%，紅糖1%，石膏1%，含水量55%~60%，pH值6.5左右。栽培種按常規(guī)方法制作，置于23~26℃培養(yǎng)25 d左右菌絲可長(zhǎng)滿全袋。

菌袋制作培養(yǎng)料配方：棉子殼39%、木屑39%、麩皮20%、紅糖1%、石膏1%，料水比1:1.1~1.2，pH值6.5左右。栽培袋選用17~18cm×35cm×0.05cm的低壓聚乙烯或聚丙烯筒袋，每袋裝濕料0.63~0.66kg(折合干料重0.3kg)，裝袋要求上下松緊均勻，袋壁不留空隙，袋口采用棉花塞或雙套環(huán)封緊。料袋在100℃下保持10~12 h完成滅菌；冷卻至28℃以下進(jìn)行接種。

培菌管理接種后將菌袋置于23~26℃的培養(yǎng)室中進(jìn)行培菌管理，經(jīng)25~30 d培養(yǎng)后菌絲可長(zhǎng)滿全袋。培菌期間要做好避光、通風(fēng)、控溫、控濕、發(fā)菌檢查及剔除雜菌污染菌袋等工作。

出菇管理在出菇適宜季節(jié)來臨時(shí)，將菌絲已生理成熟的菌袋搬至出菇房或大棚內(nèi)排場(chǎng)，在適宜的晝夜溫差、散射光、袋內(nèi)水氣(發(fā)菌后期袋內(nèi)形成的黃水)等因子的綜合作用下，4~7 d后原基形成，此時(shí)為開袋最佳時(shí)機(jī)。如果開袋過早，原基難以形成或形成緩慢；開袋過遲，易出現(xiàn)畸形菇，影響總體產(chǎn)量和質(zhì)量。開袋方法是輕輕拔去棉塞或雙套環(huán)，把袋口翻卷或剪切至與料面持平高度(如市場(chǎng)需要長(zhǎng)菇柄的產(chǎn)品時(shí)，可適當(dāng)提高袋口高度，但要注意袋壁的清潔，不要讓菇蕾貼上異物)，并將菌袋按橫向排放或撂堆成菌墻狀。

出菇期間菇房或大棚要保持適度通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度保持80%~90%為宜，因此在菇蕾和子實(shí)體生長(zhǎng)階段要進(jìn)行適度噴水。菇蕾形成后經(jīng)7~10d的培育，當(dāng)菌蓋直徑長(zhǎng)到4~6cm，邊緣內(nèi)卷未完全開展前為采摘適期。1潮菇采完后，要及時(shí)清理料面的菇腳等雜質(zhì)，休息養(yǎng)菌5~7 d，待采菇處的菌絲生長(zhǎng)和恢復(fù)后繼續(xù)噴水催蕾，進(jìn)入第2潮菇的出菇管理。采收2潮菇之后，應(yīng)根據(jù)具體情況對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水，通常可以采收4~5潮菇。

由于小白菇菇體潔白，所以在采摘時(shí)要特別注意，不要讓培養(yǎng)料碎屑粘到菇體上，以免影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)。2

病蟲害防治要遵循“預(yù)防為主、綜合防治”原則，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治方法為主，采用嚴(yán)格生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程、凈化栽培環(huán)境、及時(shí)清除污染菌袋、在菇房或大棚安裝防蟲網(wǎng)等措施，避免和減少病蟲害的滋生，絕不允許在出菇期間和倉儲(chǔ)期間向菇體噴灑任何藥劑。2

菌種的選擇菌種的選育以抗性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)、商品性狀好為基本原則，培養(yǎng)出的小白菇菌種應(yīng)具備高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等特性,要求菌絲生活力強(qiáng)、無雜菌、無蟲害，嚴(yán)禁使用帶有雜菌、病毒及蟲害跡象的菌種。1