[科普中國]-白肉慈菇

形態(tài)特征

株高70～75厘米，開展度80厘米。葉片長35厘米，寬15厘米，綠色，葉柄粗大，微彎曲，長60厘米，直徑4厘米，中有缺坑。

③栽培要點(diǎn)。當(dāng)?shù)卦?月用球莖育苗，苗期40～50天。7月至8月定植，株、行距各40厘米，水深保持66～100厘米。施肥著重基肥及9月前追肥。注意防治蚜蟲。11月初“圈根”，即離植株四周66厘米處，用鐮刀割斷地下匍匐枝，使?fàn)I養(yǎng)集中，促進(jìn)球莖肥大。收獲期12月到翌年3月。

④適宜范圍。適于廣東省種植。

栽培技術(shù)慈菇是多年、一年或二年生草木植物，性喜溫濕、充足陽光及富含有機(jī)質(zhì)肥粘土壤。生長期要求通風(fēng)透

光，耐肥力強(qiáng)，不耐霜凍和干旱。全生長期180-220 天，農(nóng)歷十二月上市。臺(tái)山市大江鎮(zhèn)沙沖村斗洞慈菇

有悠久栽培歷史，慈菇含豐富蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等，營養(yǎng)價(jià)值高。以球莖煮熟供食，風(fēng)味極佳。近幾

年，臺(tái)山市大江鎮(zhèn)大力發(fā)展慈菇生產(chǎn)，種植慈菇是利用肥沃地、池塘、低洼地及早稻田種蓮藕挖藕后再種

慈菇。在農(nóng)歷八月種植，春節(jié)前后收獲，畝產(chǎn)2000-2500 斤，高產(chǎn)達(dá)3000-3500 斤，畝收2000-3000元。1

利用低洼地、池塘種植慈菇，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一項(xiàng)可觀的經(jīng)濟(jì)收入?，F(xiàn)將慈菇栽培技術(shù)介紹如下：

一、品種選擇及特性

1、白肉慈菇：在廣州郊區(qū)附近種植較多。球莖扁圓形，高3-4厘米，橫徑5-6厘米，節(jié)較密，皮白色

，單個(gè)重0.1-0.15斤。根為須根，從植株短縮莖部發(fā)生，一般長40厘米以上，并有細(xì)小分株。生長期110

-120 天，抗逆性強(qiáng)，球莖形成期不易再生側(cè)芽。肉白質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，較耐貯運(yùn)。

2、沙菇：在臺(tái)山市種植較多。球莖卵形，高5-6厘米，橫徑4-5厘米，節(jié)較密，皮黃白色，菇頭大，

單個(gè)重約0.1 -0.2 斤。生長期110-120 天。抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，球莖形成期不易生側(cè)芽。結(jié)菇多，產(chǎn)

量高，肉黃白色，含淀粉多，無苦味，品質(zhì)優(yōu)，肉質(zhì)較松軟，滑潤爽口，皮薄不耐貯運(yùn)。

3、糖菇：在臺(tái)山市大江鎮(zhèn)沙沖村種植較多。球莖橢長形，高8-10厘米，橫徑5-6厘米，節(jié)較密，皮白

色，菇頭大似鴨蛋，單個(gè)重約0.2 -0.2 5 斤，生長期120-125天，比沙菇遲熟7-8天?？鼓嫘詮?qiáng)，耐肥力

特強(qiáng)，適宜肥沃池塘種植，肉鮮白色，含淀粉較少，滑潤爽口，膠稠度好，品質(zhì)特優(yōu)，清甜可口，皮薄，

不耐貯運(yùn)。結(jié)菇疏，產(chǎn)量稍低，市場售價(jià)高。

二、育好菇苗

慈菇自葉腋間抽生葡萄莖力強(qiáng)，一般大田生產(chǎn)采用球莖進(jìn)行頂芽無性繁殖。在2月立春至雨水期間選

擇菇形大端正且無病、無損傷頂芽的球莖直接放置盆或小田塊中培育，經(jīng)精細(xì)肥水管理，約30-40 天后長

出幼苗。于清明前后，氣溫穩(wěn)定在15℃以上，選擇背風(fēng)向陽的肥沃水田，用頂芽育苗。在幼苗生長后不斷

抽出葡萄莖，施腐熟人糞尿水肥2-3次，葡萄莖在較高溫度下，尤其在20℃以上時(shí)，其頂芽發(fā)育分株較快

，當(dāng)分株具有3-4片葉時(shí)又可拔出再移植育苗。到又長出2-3葉時(shí)追施腐熟人糞尿或尿素、復(fù)合肥1-2次，

使幼苗生長更快。這樣加強(qiáng)肥水管理，使慈菇苗生長粗壯、葉色青綠，達(dá)到移植苗種植標(biāo)準(zhǔn)。

三、整地、施肥，合理密植

大田種植慈菇一般選擇池塘、低洼地及肥沃水田種植為宜，種植前應(yīng)深翻耙爛平整泥土，施足基肥。

大田定植前畝施腐熟豬屎、牛糞、雞屎2000-2500 公斤，或花生麩60-80 公斤，磷肥50-80 公斤，草木灰

200-250 公斤，或硫酸鉀25-30公斤作基肥，并深翻泥土，推平后漚田10天左右可種植。

種植慈菇適宜在農(nóng)歷7-8月，移植密度：肥田可疏些，瘦田可密些，一般株行距40×40厘米，畝植

2800-3000 株苗。栽植深度約為8厘米。在移植前拔起慈菇苗，苗高25-30 厘米，將老黃葉剝除，剩下3-4

片葉的慈菇苗，然后用刀切除頂葉部分1/3，留25厘米左右，每株留3葉1心，并切除老根部分2.5厘米，用

刀切平整，注意不要切傷生長點(diǎn)，種植時(shí)，按株行距要求插入泥土，株行采用南北向，以利通風(fēng)透光。定

植后田間要保持淺水層，泥面水深2-3厘米，以利開根長葉。種植后2-3天檢查被風(fēng)吹倒苗，要扶直重新插

苗，促全田平衡生長。

四、肥水管理

1、科學(xué)用水：慈菇本田生長期以保持淺水層5-10厘米為宜，防止本田斷裂，尤其防干旱莖葉落黃。

前期苗小，應(yīng)灌淺水1寸左右；中期生長旺盛，應(yīng)適當(dāng)灌深水4-5寸，并注意勤換清涼新鮮水，以降溫防病

的原則；后期氣溫逐漸下降，葡萄莖又大量抽生，是結(jié)菇期，應(yīng)維持田面1寸淺水層，以利結(jié)菇。

2、及時(shí)追肥：慈菇以基肥為主，追肥為輔。追肥應(yīng)看長勢而定，一般植后10-12 天追第一次肥，畝

施腐熟人糞尿800-1000 公斤，或畝施尿素7-10公斤，逐株離莖頭10厘米旁邊點(diǎn)施，或點(diǎn)施45%三元復(fù)合肥

，可生長更快。播植后20天結(jié)合中耕除草，剝除老葉和分株，將其埋入行間土中作肥料，并進(jìn)行第二次追

肥。即在植后35-40 天畝施腐熟人糞尿1000-1500 公斤，或畝撒施尿素10-12公斤，草木灰200-250 公斤

，或花生麩75-100 公斤，用3-4塊花生麩深插到植株旁邊，離莖頭10厘米處，以促株葉青綠，球莖膨大。

第三次追肥在立冬至小雪前施下，在壓葡萄莖或圈根前3-4天，稱“壯尾肥”，促慈菇形成。每畝施腐熟

人糞尿1000-1500 公斤，或尿素8-10公斤撒施，硫酸鉀15-20 公斤，或45%三元復(fù)合肥30-40 公斤。第四

次在霜降前重施壯菇肥，每畝用尿糞10-15 公斤和硫酸鉀25-30 公斤混勻施下，或施45%三元復(fù)合肥45-50

公斤。這次追肥要快，不要拖遲，太遲施會(huì)導(dǎo)致后期慢生，達(dá)不到壯菇作用。

3、剝?nèi)~與圈根、壓頂芽頭：在定植7-10天結(jié)合中耕除草，長到7-8片葉時(shí)，便開始將老葉剝除，每株

苗4-5片大葉，以利通風(fēng)透光，提高光合作用利用率。定期剝除老黃葉，可提高防病蟲作用。以后7-10天

剝一次老黃葉，苗新葉4葉1心。凡是葡萄莖露出泥土的分株(頂芽青綠)，應(yīng)及時(shí)摘除埋入田中作肥料。到

立冬前后，在植株基部周圍2寸處用鐮刀插入泥中割一圈，切斷老葡萄枝，稱“圈根”，使養(yǎng)分集中，促

新葡萄莖生長，促球莖膨大。如沙菇種植過遲，不宜圈根，應(yīng)用壓頂芽頭方式。壓頭是在10月下旬霜降前

后進(jìn)行，把伸出泥面的分株幼苗，用手斜壓入泥中10厘米深處，以壓制地上部生長，促地下部膨大成大球

莖。

五、防治病蟲害

慈菇主要病害是黑粉病。防治黑粉病可實(shí)行輪作，選用無病慈菇作種；多施磷鉀肥和有機(jī)質(zhì)肥。發(fā)病

時(shí)，可及時(shí)噴施15%三唑酮可濕粉1000倍，或50%多菌靈可濕粉500倍，或75%百菌清可濕粉600倍，或50%福

美雙可濕粉500倍，每7天噴一次，連噴3-4次，防治效果較好。

發(fā)生斑紋病時(shí)，可用75%百菌清可濕粉800倍，或50%多菌靈可濕粉600倍，用1：0.5：200倍波爾多液

加0.1%硫磺粉，每7天噴1次，連噴2-3次。

食用價(jià)值【性味】 甘、苦，涼。

【用法用量】 0.5～1兩;外用適量，搗爛敷患處。

習(xí)性

生于淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。

采收加工秋季地上部分枯萎時(shí)采挖，除去須根及泥土，洗凈備用。

分布

慈菇主要分布于大石鎮(zhèn)沙溪、洛溪、大興、東鄉(xiāng)等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產(chǎn)1600公斤，年總產(chǎn)量2000多噸。大石慈菇栽種于低洼、肥沃的水田里，由于栽培條件好，出產(chǎn)的慈菇個(gè)體較大，品質(zhì)特優(yōu)。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月采收上市。

觀賞應(yīng)用

慈菇葉形奇特，適應(yīng)能力較強(qiáng)，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李時(shí)珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個(gè)果實(shí);而事實(shí)上慈菇一根多者有15個(gè)，少者也不會(huì)少過6個(gè)。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。優(yōu)良品種的是生于廣東的“白肉慈菇”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。

營養(yǎng)價(jià)值

慈菇含豐富淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮(zhèn)種植歷史悠久，是大石鎮(zhèn)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養(yǎng)分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨(dú)特。

營養(yǎng)成分

慈菇[烏芋，白地果]的營養(yǎng)價(jià)值 慈菇[烏芋，白地果]的營養(yǎng)成分

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食用注意

食物相宜相克相宜

生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

禁忌

不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏、崩中滯下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等;孕婦慎食。

紅霉素與含鈣、磷、鎂量多的食物相克，因此服用紅霉素時(shí)，不宜同時(shí)食用慈菇。

食用價(jià)值

慈菇球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經(jīng);可斂肺，止咳，止血，實(shí)腸;主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥2。

清熱止血，解毒消腫，散結(jié)。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結(jié)石，小兒丹毒;外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。

防癌抗癌：慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌細(xì)胞中的CAMP水平，抑制癌細(xì)胞有絲分裂的癌細(xì)胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

強(qiáng)身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。

美食烹飪

一、芹蒜素炒慈菇

材料：

· 鮮慈菇300克

· 芹菜、蒜苗各200克

· 植物油適量

· 鹽小許

· 味精小許

做法：

1、慈菇細(xì)心清洗凈泥土及包衣，對(duì)半切開，芹菜、蒜苗洗凈切寸段待用

2、 起鍋冷放入慈菇及滿面的清水再放油，(注：要冷鍋時(shí)放入慈菇，不要熱鍋炒，否則會(huì)變有苦味的，也不夠粉糯)上蓋煮10分鐘。

3、上蓋煮8分鐘后的樣子，用鏟切下慈菇是否熟粉

4. 加些油放入芹菜蒜苗炒均煮3分鐘6. 放鹽及味精調(diào)味即可。

二、慈菇燒素肉

材料：

慈菇一斤、素肉少許、蔥姜適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量、味精適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量

1、 炒鍋倒油爆香蔥姜和大料，桂皮，香葉。

2、再把素肉切厚片，倒入翻炒。

3、加入糖。

4、炒至素肉變色微黃。

5、加入水，老抽，生抽。

6、加入適量清水蓋上蓋子煮30分鐘。

7、慈菇洗凈去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續(xù)至慈菇已熟。

8、大火收汁加鹽，味精炒勻關(guān)火。

其他相關(guān)

慈菇的品種分類

慈菇主要的品種有廣東白肉慈菇、沙菇。浙江海鹽沈蕩慈菇。江蘇寶應(yīng)刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。