[科普中國]-香杏麗蘑

名稱

中文學(xué)名 香杏麗蘑1

拉丁學(xué)名 Calocybe gambosa(Fr.)Sing.

中文別名 虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑

同物異名 Tricholoma gambosum Kummer

分類地位 傘菌目、白蘑科、麗蘑屬

形態(tài)特征子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，帶白色或淡土黃色至淡土紅色，邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍帶黃色，稠密，窄，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍帶黃色，具條紋，內(nèi)實(shí)。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，5-6.2μm×3-4μm。

生態(tài)習(xí)性夏秋季在草原上群生、叢生或形成蘑菇圈。國外記載多生于林中。

分布地區(qū)河北、甘肅（若爾蓋）、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江等地區(qū)

經(jīng)濟(jì)用途此種菌是肉肥厚、具香味、味道鮮美的優(yōu)良食菌。系“口蘑”之一種，深受廣大人民群眾歡迎。其商品名有: 香杏、香杏片等。據(jù)記載國外已馴化、試驗(yàn)人工栽培。本菌藥用治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

中藥運(yùn)用【藥名】虎杖香蕈

【別名】口蘑

【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科虎杖香蕈Tricholoma gambosum （Fr.）Kummer，以子實(shí)體入藥。

【性味歸經(jīng)】甘，平。

【功能主治】宣腸益氣，散血熱，透發(fā)麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

【用法用量】 1兩，水浸軟后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

營養(yǎng)成分香杏麗菇的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：香杏麗菇中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質(zhì)：香杏麗菇的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，香杏麗菇所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。香杏麗菇不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在香杏麗菇中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是香杏麗菇口味鮮美的奧妙所在。

維生素：香杏麗菇的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質(zhì)：香杏麗菇中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用香杏麗菇既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。3

營養(yǎng)價(jià)值1、富含微量元素硒的香杏麗菇是良好的補(bǔ)硒食品，喝下香杏麗菇湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；

2、香杏麗菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3、香杏麗菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。3

提示清洗蘑菇：香杏麗菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

蘑菇的分量如果很多時(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。