[科普中國]-金福菇

生物特性

金福菇子實體叢生或簇生，形大，白色或乳白色，菌蓋平展光滑，呈半球形。菌柄上小下大，呈長棒狀，菇形美麗、姿態(tài)優(yōu)雅。金福菇菌肉肥厚嫩白，口感獨特，味微甜、脆嫩而鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，其粗蛋白質(zhì)含量27%，粗脂肪9.5%，總糖38.4%， 并含有多種維生素?？诟絮r美、形美、商品價特高?？闺s力強，質(zhì)量優(yōu)。出菇溫度22-36℃，以24-33℃最適應、春夏秋生產(chǎn)。

金福菇，是一種正處于開發(fā)中的優(yōu)質(zhì)食用菌 ，目前這種食用菌在臺灣售價不菲 ；日本也開始批量試種并投入市場，其商品名為白色松茸，金福菇子實體碩大，菌肉肥 厚嫩白，味微甜而鮮美，具有明顯的菇香味，且耐貯性好，適于鮮銷和干制加工，在10℃條件下，保鮮期可達1個月，不變色，不變味，烹調(diào)時不宜加入味精、蔥、香油等強烈調(diào)味品， 否則無法享受地道的風味。

菌種選育從1998年開始，我國利用臺灣菌株和分離野生菌株雜交選育，連續(xù)進行兩 年菌種選育，經(jīng)栽培試驗，發(fā)現(xiàn)新宇Tg-1的生產(chǎn)性狀和經(jīng)濟性狀均優(yōu)于臺灣菌株， 該菌株適 合多種原料栽培，其生物學效率可接近側耳平菇類平均生產(chǎn)水平。因出菇溫度較高(15～3 0℃)，有利于調(diào)節(jié)鮮菇市場或菇房實施常年栽培的品種搭配，金福菇的經(jīng)濟價值特高，能 為生產(chǎn)者創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟效益，最近有關食用菌專家指出，金福菇將會發(fā)展成我國 食用菌的主導產(chǎn)品。國外有關專家也認為：“在熱帶、亞熱帶國家，金福菇的商業(yè)性栽培有 光明的前景?！?/p>

栽培方法**(一)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵**

先將麥麩、石膏粉、生石灰等輔料在干態(tài)下混合均勻，再與預濕24小時的棉籽殼和廢菌糠等主料充分拌勻，加清水拌料，料中含水量調(diào)至 65%，pH值為7.5～8.5。然后將培養(yǎng)料堆成寬1.5米、高1.5米左右、長度適宜的料堆，并在料堆中打透氣孔，孔距30厘米，促進有氧發(fā)酵。當料溫上升到60℃時開始翻堆，共翻堆2～3次，發(fā)酵時間7～10天。經(jīng)過發(fā)酵處理的培養(yǎng)料呈褐色，質(zhì)地疏松，不粘不朽無臭味，無酸敗異味。用手緊握培養(yǎng)料，以指縫間有水珠但不下滴為宜。若水分偏少，則可噴0.5% 的石灰清水，并翻拌均勻延長發(fā)酵2天。

(二) 裝袋滅菌接種

筒袋采用17厘米×55厘米×0.4微米的乙烯筒料，料裝好后袋重2 千克左右。裝袋后及時進鍋滅菌，以免培養(yǎng)料酸化變質(zhì)。裝入滅菌灶的菌筒呈疊堆式排列，堆與堆之間應留適當空隙以利蒸汽流通。以常壓滅菌100℃維持13小時為宜。出鍋后料溫降至28℃以下接種。

(三) 發(fā)菌管理

菌絲體生長期需遮光處理，在黑暗條件下菌絲生長旺盛。接種后將菌袋搬入清潔、通風較好、光線暗淡的培養(yǎng)室發(fā)菌。菌絲生長階段室內(nèi)濕度保持70%左右。氣溫較低時，菌袋緊密排放，適當增溫至20℃發(fā)菌。發(fā)菌中后期，菌絲的新陳代謝加快，需氧量增加，應多開窗通氣，或用細針在有菌絲處刺孔4～6個。在菌絲長滿袋后，進行全面刺孔，加快菌絲成熟的后熟作用。但刺孔后，溫度上升很快，室內(nèi)要加強通風。

(四) 覆土

1. 全脫袋覆土畦栽出菇 在適溫下經(jīng)40 ～50天，菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)長滿，當料面呈白色，有少量原基形成時，便可排床或排畦覆土。將菌袋塑料膜剝?nèi)ヅ欧庞诘孛嫫枭?，間距1～2厘米，菌袋間用土壤填充，然后進行表面覆土?？蛇x用沙壤土經(jīng)曝曬后加入3%石灰或咪鮮胺1 000倍液噴灑拌勻后，再悶堆5天后使用，土層厚度以3 ～4厘米為宜。

2. 袋內(nèi)覆土 菌絲長滿袋后不用脫去塑料膜，將袋子整齊地排放出菇架上，袋口敞開撒上經(jīng)消毒處理過的菜園土或河泥礱糠土，袋上噴水保濕，整個菇房也需噴水保濕，使菇房空氣濕度達85%以上。

(五) 出菇管理

覆土后適當減少通風換氣，提高二氧化碳濃度，保持土壤濕潤。待菌絲爬上土壤表面，較均勻分布于土表時，加強通風換氣或噴水，促使菌絲倒伏，防止氣生菌絲徒長影響出菇。覆土后15～20天料面菌絲扭結形成原基發(fā)生菇蕾。覆土7天左右，菌絲爬上土面，待菌絲都布滿土面時，加大濕差處理，增加通風次數(shù)，促使菌絲扭結原基分化，菇蕾形成。待金福菇菇蕾達米粒大小時，不能直接向菇蕾噴水，干燥天可向空中輕噴水霧，將空氣濕度提高到80～85%。同時加強通風換氣和光照強度，避免產(chǎn)生柄長蓋薄的劣質(zhì)菇。當子實體長至3厘米左右時，應增加噴水次數(shù)，每天噴水2次，保持有足夠的新鮮空氣，提高覆土層含水量為70%左右，保持空氣濕度85%～95%。

子實體形成時菇房溫度20～30℃，此時出菇量大。在高溫期要采取降溫措施，進行溫濕度控制，以增加產(chǎn)量和提高質(zhì)量。

當子實體的菌柄高度達10～15厘米、菌蓋尚未完全平展時采收。采收時，用刀片切下整叢菇的基部，可保留較小的菇體。采收后，清理料面，剔除老化菌絲和殘留菌柄。將料面整干凈，停水3天后，進行補水。2周內(nèi)會形成第二批原基，一般可采收3～4潮菇，主要產(chǎn)量集中在1～2潮，生物學效率達70%以上。

金福菇在出菇期間容易遭受多種病蟲害，其中螨蟲、跳蟲、菇蚊、褐斑病等均易發(fā)生，應提早預防。病蟲防控可參照病蟲害防治章節(jié)。1