[科普中國]-大型海藻

大型海藻是一群肉眼能看見的、絕大多數(shù)是多細(xì)胞的絲狀體、膜狀體、管狀體或葉狀體植物，他們是無胚的、具葉綠素的、自養(yǎng)的、無真正根、莖、葉分化的孢子植物。1

簡(jiǎn)介大型海藻廣泛應(yīng)用在食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域。近年來隨著一系列具有抗腫瘤、抗突變的大型海藻次生代謝產(chǎn)物被分離研究，此類化合物逐漸成為海洋工業(yè)研究的熱 點(diǎn)。光生物反應(yīng)器在可控和工程優(yōu)化條件下培養(yǎng)大型海藻細(xì)胞是未來新的發(fā)展方向，通過細(xì)胞培養(yǎng)提高大型海藻次生代謝產(chǎn)物的含量和質(zhì)量，并在此基礎(chǔ)拓展新藥研 究和生產(chǎn)的領(lǐng)域，具有廣闊的發(fā)展前景。

生長(zhǎng)習(xí)性生長(zhǎng)在低潮線以下的淺海區(qū)域—海洋與陸地交接的地方，在這里海浪的沖擊力比較緩和，海水中含有豐富的礦物質(zhì)，加上陽光充足，無論是紅藻或褐藻，雖然顏色不 同，都含有葉綠素，可以利用日光進(jìn)行光合作用，制造食物，它們行光合作用，所釋放出來的氧氣，更是動(dòng)物們呼吸所不可缺少的；海洋世界之所以如此繽紛熱鬧， 海藻的功勞實(shí)不可沒。

常見的大型海藻1．海帶（Laminaria japonica）屬褐藻門，海帶屬，是多細(xì)胞結(jié)構(gòu)的大型藻類，最長(zhǎng)可達(dá)7米以上。海帶常生活在淺海里，形成“海底森林”。海帶在自然條件下二年可采收；在人工養(yǎng)殖時(shí)生長(zhǎng)期為一年，藻體只能生活13～14個(gè)月，如不及時(shí)采收，藻體會(huì)死亡。海帶是一種很好的蔬菜，含碘較多，營養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)厚，味道鮮美，又稱做“特種蔬菜”。它既可燉食、炒食、涼拌，也可加工成海帶絲、海帶片等各種便于貯存的食品。海帶除食用外，綜合利用的價(jià)值也很大。海帶所含的的碘化物是各種火箭燃料不可缺少的添加劑。從海帶中提取的甘露醇和褐藻膠也有廣泛的用途。

2．紫菜（Porphyra sp·）屬于紅藻門。紫菜在我國渤海、黃海和東南沿海一帶都有出產(chǎn)。一般生長(zhǎng)在潮間帶的礁石上，從十一月到第二年五月是它的生長(zhǎng)季節(jié)。紫菜體內(nèi)富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等物質(zhì)，也是大海里的一種優(yōu)良的蔬菜，可供食用。我國勞動(dòng)人民自古以來就知道采紫菜作食品，在醫(yī)藥上可用來治療一些疾病。

3．石花菜（Gelidium amansii）屬于紅藻門。在我國沿海都能生長(zhǎng)。一般生長(zhǎng)在低潮線以下水清流速大的地方。從石花菜中提取的瓊脂，也叫瓊膠、凍粉，經(jīng)過凍結(jié)、干燥而成的。其主要成分是多聚半乳糖的硫酸酯。瓊脂具有不易被細(xì)菌分解的特性，所以常用作細(xì)菌的固體培養(yǎng)基。瓊脂也可食用，在醫(yī)藥上用途很廣。

4．鹿角菜 （Pelvelia siliguosa）屬于褐藻門，鹿角菜屬。是一種溫帶性海藻，可食用，為我國黃海的特有種，多固著浪花沖擊的巖石上。藻體中含有一種膠質(zhì)物，稱為褐藻膠，其主要成分是褐藻酸的鹽類。褐藻膠溶于水，粘度高，廣泛應(yīng)用于紡織、食品、造紙、鑄造、石油等工業(yè)。目前，使用褐藻膠的食品有上百種。制做面包時(shí)，加入適量的褐藻膠，面包不僅色澤佳、體積膨大，而且口味好、儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)。掛面加入褐藻膠后則不容易斷開。在冰淇淋、雪糕、冰捧中加入一些褐藻膠就能延緩冰的融化速度，并增強(qiáng)細(xì)膩、柔滑的口感。褐藻膠還可以用來生產(chǎn)代血漿、止血紗布和止血粉。

5．馬尾藻（Sargassum sp）屬于褐藻門，無孢子綱，馬尾藻屬。結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，外形象馬的尾巴，故稱為馬尾藻，從藻體中也能提取褐藻膠，可供食用和藥用。

6．裙帶菜（ Undaria Pinnatifida ）屬于褐藻門。裙帶菜有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既可食用，也可藥用，其內(nèi)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，它的應(yīng)用前景很廣闊。

7．石莼（Ulva lactuca）屬于綠藻門，又名“海白菜”。生活于海岸潮間帶，附近的漁民利用退潮的機(jī)會(huì)到海灘上拾取石莼作為蔬菜和飼料。石莼作為食物時(shí)，比陸地上的蔬菜更嫩細(xì)，且富含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高。2

營養(yǎng)分析1. 海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統(tǒng)的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養(yǎng)的正常供應(yīng)。
2. 海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。
3. 海藻中所含維生素豐富，可維護(hù)上皮組織健康生長(zhǎng)，減少色素斑點(diǎn)。
4. 抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖類可對(duì)抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。
5. 預(yù)防白血病 藻膠酸可與放射性元素鍶結(jié)合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內(nèi)引起白血病等。
6. 降血壓 較大劑量的海藻（0.75克/千克）對(duì)麻醉犬、免有明顯持久的降壓作用，水劑較酊劑為強(qiáng)，藻膠酸鈉如大劑量也能使動(dòng)物血壓短暫下降（中等量則使血壓短暫上升）。
7. 抗甲狀腺功能亢進(jìn)（甲亢）海藻中所含的碘可用來糾正因鐵碘而引起的甲狀腺功能不足，同時(shí)也可暫時(shí)抑制甲亢的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，僅作為手術(shù)前的準(zhǔn)備。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

郭亮 - 副教授 - 中國海洋大學(xué)