[科普中國(guó)]-東北薇菜

薇菜學(xué)名紫萁，俗稱貓耳蕨、藍(lán)莖苔，屬多年生草本植物，大都生長(zhǎng)于陰涼濕潤(rùn)的荒山野嶺之中。薇菜色艷味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有蛋白質(zhì)、糖及鈣、硒、鐵、磷、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分和人體必需的微量元素，具有去膩、提神、抗癌、助消化等功效，歷來為恩施州民間的名貴山野菜。薇菜在日本宴席上被視為野味佳肴，享有“中國(guó)山珍”之美稱。1

多年生草本，高40-100厘米。灌木狀，全株被白色柔毛。根莖粗壯，直徑可達(dá)2厘米，表皮深褐色，近木質(zhì)化。莖有棱，多分支，被白柔毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉頂端卷須有2-3分支或單一，托葉2深裂，裂片披針形，長(zhǎng)約0.6厘米；小葉3-6對(duì)，近互生，橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)1.5-3厘米，寬0.7-1.7厘米，先端鈍，具短尖頭，基部圓形，兩面被疏柔毛，葉脈7-8對(duì)，下面中脈凸出，被灰白色柔毛?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)于葉；具花6-16朵，稀疏著生于花序軸上部；花冠白色，粉紅色，紫色或雪青色；較小，長(zhǎng)約0.6厘米，小花梗長(zhǎng)0.15-0.2厘米；花萼鐘狀，長(zhǎng)0.2-0.25厘米，萼齒狹披針形或錐形，外面被柔毛；旗瓣倒卵形，長(zhǎng)約7毫米，先端微凹，翼瓣與旗瓣近等長(zhǎng)，龍骨瓣最短；子房無毛，具長(zhǎng)柄，胚珠2-3，柱頭上部四周被毛。莢果長(zhǎng)圓形或菱形，長(zhǎng)1-2厘米，寬4-5毫米，兩面急尖，表皮棕色。種子2-3，腎形，表皮紅褐色，長(zhǎng)約0.4厘米。花期6-7月，果期8-10月。2n=14。

生于海拔600-2900米林下、河灘、草叢及灌叢。

產(chǎn)華北、陜西、甘肅、河南、湖北、四川、云南等地。

每100克東北薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成份。2

東北薇菜能清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x。

主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風(fēng)熱感冒等病癥。

1．殺菌消炎，抗病毒：東北薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。

2．止血：東北薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

3．營(yíng)養(yǎng)健體：東北薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，利腸，常食之有強(qiáng)身健體之功。

東北薇菜嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。加工后的薇菜干宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。

東北薇菜其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經(jīng)過濾可提取淀粉，能制作粉皮、粉條，有一定滋補(bǔ)作用。2

1．燒三鮮薇菜

【原料】東北薇菜250克；鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克；火腿末15克；油菜30克，蔥花、姜末各10克。

【做法】將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；東北薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。

2．海米薇菜湯

【原料】東北薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。

【做法】將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入東北薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。

干品宜用溫水泡發(fā)，鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。