香螺，香波螺和響螺，都是什么螺？

我永遠(yuǎn)都不會忘記二十多年的那個雨夜。第一次踏上青島土地的本人，在小飯館昏暗的燈光下，面對著一盤“醬爆香螺”束手無策。好奇點了這個菜，端上來之后卻不知咋吃，真是終生之恥。

圖一 醬爆香螺

空口白牙吃“香螺”是不行的，須用牙簽扎進(jìn)殼口的螺肉，順著螺旋的方向潛運內(nèi)力，方可將螺肉拽出。但像這樣滿身油跡的香螺，如何用手拿起來也很成問題，這是像我一樣的外地“老巴子”難免會遇到的尷尬。時至今日，我對“香螺”仍然心存芥蒂，一般不會主動買或吃，除非有人請才會不得已給個面子。

圖二 扁玉螺

“香螺”正名為扁玉螺/Glossaulax didyma，確實很（欠）扁，南北沿海皆有，北多于南。說來我與此物有緣，小學(xué)時就在書上看到并且認(rèn)識它了。書中收錄的絕大多數(shù)海螺都有點奇形怪狀，唯扁玉螺外形扁圓，溫柔敦厚，于是我牢牢記住了這種螺，卻沒想到在青島的初次邂逅是一場不愉快的體驗，正所謂“人生弱智如初見”也。

圖三 微黃鐮玉螺

圖四 廣大扁玉螺

與香螺相似的螺，還有微黃鐮玉螺/Polinices fortunei和廣大扁玉螺/Glossaulax reiniana，我曾長期將這倆和“香螺”混淆。仔細(xì)看當(dāng)然不一樣：前者螺殼的螺塔最高，殼頂尖銳，外形更像田螺，和扁玉螺風(fēng)格迥異；后者殼頂既不如前者冒尖，也不像扁玉螺那么平坦，大體上介于二者之間。聽說口感略有差異，有人說微黃鐮玉螺最佳，不過我分不清。

圖五 微黃鐮玉螺、扁玉螺和廣大扁玉螺

圖六 短濱螺

圖五的博主，分別將微黃扁玉螺、扁玉螺和廣大扁玉螺標(biāo)注為灰波螺、香波螺和沙波螺，不過更多人所說的“香波螺”卻與扁玉螺無關(guān)，而是指短濱螺/Littorina brevicula，個頭很小，常在潮間帶礁石上密集扎堆出現(xiàn)。此螺雖其貌不揚，但卻是真的香，“一般人不識，一識付終身”，沒事兒吃著玩兒還是不錯的。嗯，朕不吃這個，沒那耐心，再香也不行。

圖七 卡民氏峨螺

香螺也好香波螺也罷，都只是俗稱；當(dāng)我們要談?wù)搫又参镂锓N時，還是得遵循權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，即便不用拉丁文學(xué)名，至少也得用動物志中的正式名稱，不然會導(dǎo)致混亂局面。你說這是香螺，他非說那個才是，這爭論有什么意義呢？如果在“學(xué)術(shù)性”的場合提及香螺，那么扁玉螺必須靠邊站，因為真的有一種螺的中文正名就叫做香螺，臺灣采取拉丁名音譯，稱之為卡民氏峨螺/Neptunea cumingi。

圖八 左卡民氏峨螺，右脈紅螺

這種香螺個頭碩大，是黃渤海沿岸常見食用螺之一，然青島并不多見，大連、丹東更多。圖六攝于青島埠西海鮮批發(fā)市場，整個市場似乎只有這一個攤位出售香螺。其余的大海螺都是脈紅螺/Rapana venosa，其殼內(nèi)面杏紅色，有深色條紋，大連稱之為“紅里子”；而卡民氏峨螺的殼內(nèi)較為白皙，區(qū)別明顯。僅以口感而論，卡民氏峨螺肉質(zhì)更比脈紅螺爽脆，價格也更高。

圖九 卡民氏峨螺

大個頭的海螺吃法和小螺差不多，都得動用工具將螺肉從殼中取出，不過像卡民氏峨螺或脈紅螺這樣的體量，牙簽稍嫌細(xì)弱，直接動筷子就行。上圖中的螺肉屬于卡民氏峨螺，整個可食。也許有的朋友對尾部（實為螺的腹部）的黑色部位心存疑慮，放心，那不是矢，而是螺的肝胰臟部分，乃精華之所在，切不可暴殄天物給扔了。

圖十 響螺

另，卡民氏峨螺也叫香螺，但不是響螺。潮汕名菜“炭燒響螺”的原材料指盔螺科的角螺/Hemifusus colosseus或近似物種管角螺（盔螺科在臺灣又被叫做香螺科，是不是有點亂？），產(chǎn)于南方海域，北方無之，且價格極為昂貴，一般人吃不起。沒必要深入了解，over。