[科普中國]-隴南核桃

基本資料解釋

①核桃樹，落葉喬木，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果球形，外果皮平滑，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，有皺紋。

木材堅(jiān)韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬于堅(jiān)果類。

②這種植物的果實(shí)，也叫胡桃。

起源中國人過去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現(xiàn)今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產(chǎn)地之一。胡桃科植物在中國有7屬28種，基本可以確定原產(chǎn)于我國的有4個種，胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃。

1972年發(fā)現(xiàn)磁山文化遺址，在磁山遺址發(fā)掘的灰坑中，發(fā)現(xiàn)兩座坑底部有樹籽堆積層，可辨認(rèn)的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現(xiàn)今的核桃，以往認(rèn)為核桃是漢代張騫通西域時傳入內(nèi)地的，磁山遺址胡桃的出土，證實(shí)7000多年前這一帶就有種植。

食用方法除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。

營養(yǎng)成分當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

植物特征甘肅省隴南地區(qū)為我國秦巴山地最佳核桃適生區(qū)之一，在我國核桃 6個分布區(qū)、12個亞區(qū)中屬黃土高原分布區(qū)陜南、甘南亞區(qū)。 核桃是隴南規(guī)模最大、最具資源優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。核桃在隴南栽培歷史悠久，栽植面積較大。1

形態(tài)特征落葉喬木，高達(dá)3—5m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細(xì)柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復(fù)葉長25～50cm，小葉5～9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15cm，寬3～6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5～10cm，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂；雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實(shí)球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內(nèi)部堅(jiān)果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋?；ㄆ?～4月，果期8～9月。

核桃果其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

核桃仁相關(guān)價(jià)值核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。

相關(guān)記載《本草新編》·胡桃肉

胡桃肉，味甘，氣溫，無毒。入腎經(jīng)。潤能生精，澀能止精，更益腎火，兼烏須發(fā)，愈石淋。實(shí)溫補(bǔ)命門之藥，不必佐之破故紙始愈腰疼。尤善安氣逆，佐人參、熟地、山藥、麥冬、牛膝之類，定喘實(shí)神。世人但知為食物，而不知用入于補(bǔ)劑，其成功更奇也。

近緣種美國黑核桃 J. nigra 鄢陵新引進(jìn)的果材兼用樹種。落葉喬木，速生，果皮黑褐色。肉質(zhì)根系，不耐水濕，抗旱、抗病蟲害能力較強(qiáng)。

核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長，喜水、肥，同時對水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流。 核桃是被子植物。

功能效用經(jīng)濟(jì)價(jià)值核桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大堅(jiān)果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇的食品。核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國?，F(xiàn)今核桃分布我國各地。長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，核桃；我國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。

新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。

**核桃是食療佳品：**無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。吃核桃補(bǔ)大腦：

可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。

核桃美容效果非凡

助美顏：

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。

核桃還能抗衰老：

核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

吃核桃對心臟也有好處：

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

失眠也可以嘗試吃核桃

治失眠

經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。

**小貼士：**中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效。吃核桃仁時應(yīng)少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。

生食核桃有營養(yǎng)：

核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國的消費(fèi)者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心，嚴(yán)重者會有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。

科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營養(yǎng)部主任埃米利奧·羅斯說，從這種意義上說，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL（壞膽固醇）的含量減少15%，因?yàn)楹颂液笑?和Ω6脂肪酸。

營養(yǎng)分析1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4. 當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用；

食物相克：

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

栽培技術(shù)要點(diǎn) 播種：8～9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2～3天，撈出后混濕沙，堆于向陽處。高30～35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10～15天果殼開裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時應(yīng)足墑播種。先按行距40～50cm開溝，株距按15～20cm點(diǎn)播，點(diǎn)播時兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3～5cm為宜，覆土后壓實(shí)保墑，播種量100kg/畝左右，產(chǎn)苗量7000～8000株/畝。

嫁接：嫁接在每年的3月下旬至4月上旬進(jìn)行。首先采集接穗，3月中旬在芽即將萌動時，采集生長健壯、無病蟲害的1年生枝作接穗，采后分品種進(jìn)行濕沙貯藏，4月上旬待核桃砧木芽萌動開始嫁接。砧木要求粗度在1.5cm左右，距地面l0cm處進(jìn)行嫁接。核桃嫁接時有傷流，不易成活，嫁接前12小時內(nèi)必須在根際部刻傷至木質(zhì)部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料條綁緊傷口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸發(fā)。成活后及時除萌松綁，松綁時間以新稍生長20cm以上時進(jìn)行為宜。待嫁接苗長至40cm左右時，用小竹桿或木棍固定，以防風(fēng)折。

效率最高、成活率最高的嫁接方法為“方塊芽接”。嫁接時間華北地區(qū)5月20日至6月20日；選取接穗，用嫁接刀切割成長3～4公分、寬0.8公分左右的方塊，掰下，然后在地面以上30公分左右當(dāng)年生莖切除與芽片相當(dāng)表皮，并向下切割出放水口；將芽片放入切口，盡量保持下部和一側(cè)緊密結(jié)合；用薄膜嚴(yán)密包扎，露出芽；接口以上留3片復(fù)葉剪砧；以后隨時抹除萌芽，促使嫁接芽萌發(fā)；嫁接芽15公分時，去掉幫條。成活率一般達(dá)到80%以上。

**栽培理管：**栽植時間在3月下旬萌芽前后，栽植1～2年生苗木成活率高，栽后應(yīng)澆透水，并加強(qiáng)水肥管理，經(jīng)常松土除草，雨季注意排水，在6～7月注意防治病蟲害。生長期應(yīng)進(jìn)行修枝，干高保持在3m以上。落葉后不可剪枝，否則易造成傷流，影響樹木長勢2。

注意事項(xiàng)1、**育苗與栽植：**以嫁接繁殖為主。核桃砧木苗是利用核桃種子培育的實(shí)生苗，用其作砧木進(jìn)行嫁接。3砧木用本砧或鐵核桃1～2年生實(shí)生苗。先將種子砂藏層積60d以上，開春時取出播種。條播行距30～40cm、株距l(xiāng)2～15cm，覆土5cm左右。播時將種子的縫合線與地面垂直，利于胚根和芽順利生長。枝接適期在立春至雨水之間，以樹液開始流動、砧木頂芽已萌動時為最好。芽接適期在春分前后，砧木開始抽梢而頂芽展葉之前，樹皮容易剝離時較為適宜。接后接口和接穗均套塑料袋并裝潮濕木屑包扎保溫，嫁接成活率達(dá)95%以上。近年來采用核桃子葉苗嫁接，當(dāng)種子幼芽將展出真葉時，在子葉柄上1cm處剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或簡易溫棚內(nèi)，成活后移植田間，成活率80%以上，可縮短育苗時間。薄殼山核桃亦可采用根插育苗，選用1-4年生實(shí)生苗粗度為1.5cm的根，剪成1Ocm長，冬春扦插，成活率可達(dá)90%～100%亦可用分蘗、壓條、插條等方法繁殖。核桃側(cè)根少，苗期應(yīng)切斷主根以促發(fā)側(cè)根，提高栽植成活率。栽植密度為210～285株/h㎡。春秋兩季均可定植。因核桃花雌雄異熟，需要異花授粉，應(yīng)配置授粉樹。

2、**土壤管理：**①酸性土定植前應(yīng)施石灰，注意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結(jié)果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施NO.1kg，P、K肥根據(jù)土壤含量適當(dāng)施用；成年樹基肥株施廄肥l50～250kg。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發(fā)芽前、落花后和果實(shí)硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg。

**主要病蟲害：**病害有炭疽病；蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。

適生范圍 原產(chǎn)歐洲與中亞。我國新疆以及華北各省都有栽培，鄢陵有少量栽植。

核桃枝枯病

該病屬真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達(dá)90%，該病主要影響樹勢生長和產(chǎn)量。

病害癥狀是1-2年生枝梢或側(cè)枝受害后，從頂端向主干逐漸干枯，葉片黃化脫落?？葜ι袭a(chǎn)生密集小黑點(diǎn)，濕度大時，流出粘液，并形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。

防治方法是清除病枝，集中燒毀；防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。

**成熟期：**核桃果實(shí)的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10～25天。一般來說，北方地區(qū)的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區(qū)相對早一些。

園林用途：核桃樹冠雄偉，樹干潔白，枝葉繁茂，綠蔭蓋地，在園林中可作道路綠化，起防護(hù)作用。果實(shí)供生食及榨油，亦可藥用。木材供做槍托及貴重家具雕刻等用，美國和挪威科學(xué)家發(fā)表的一份研究報(bào)告說，核桃是含有抗氧化成份最多的植物食品。它可以預(yù)防冠心病、各種癌癥甚至癡呆癥等。

玩核桃：

核桃除了以上用途還可以把玩，在玩核桃和購買核桃過程中的術(shù)語。

陰皮：也稱青皮或黑記，就是核桃因?yàn)橥馄な芰伺鲎?，果汁進(jìn)入了核桃，形成一塊黑。

悶尖：核桃的一種，就是核桃尖長在里面了。

油過：核桃被油泡過，有的核桃泡過以后顏色就變了，不能再玩出本身的顏色了。

洗過：用雙氧水洗過。

做的：做的顏色。

白尖：核桃太嫩就摘了，有白尖。

筋：就是核桃的棱。還有 “偏” 指的是核桃長歪了。還有熟：就是煮過或者炸過。尖也有管叫咀的，底叫座,眼叫臍的。

做：人為的加工，如：上顏色，修尖，補(bǔ)裂。

漏臍兒：指核桃底部臍兒里面的蒂干縮掉空了，造成核桃下面是空洞，是不好的品相。

封底：就是用膠或者蠟燭油把底部的臍兒封起來，目的是為了阻止漏臍兒和促進(jìn)核桃變色。

黃皮：跟陰皮類似也是皮色的一種缺陷，特點(diǎn)是在核桃表面的一些突起忽然變成很淺的黃色，界限分明，而且隨著揉的時間長了其它部分的皮都變紅了而黃皮卻顏色不變，很不美觀。

磨過底：有核桃販子信奉“站得住的核桃才是好核桃”的原則，把一些核桃底部的突起磨去以便核桃站得起來。

縮了，抽了：每年的新核桃摘下來都需要一段時間來干，特別是近幾年核桃販子們都趕早不趕晚，害怕好核桃被別人打走，就提前在九月甚至八月底就收核桃，核桃水分含量大，買回來后通常會在半年內(nèi)縮小數(shù)毫米，且在此期間極容易裂開。

幾個幾：如三個七，即三點(diǎn)七厘米，是衡量核桃大小最通用的指標(biāo)，算的是核桃擺正后兩邊棱的最寬距離。

窩底：指的是核桃底部是以臍兒為中心凹進(jìn)去的，是很好的底座形式。

大邊：也叫厚邊，指核桃棱翼的寬度和厚度，一般來說都是越大越寬越好。

紋：紋路，紋理，大紋，密紋，細(xì)紋，指核桃紋的粗細(xì)，好壞沒有定論各有所好，但是紋路越深越好是共識。

手頭：即指核桃的重量，在手中感覺越沉越好，但是新核桃因水分很大故顯沉。

抓：買核桃不說買而說抓?！懊魈炷闳ツ摹?？“明天是周六，我去潘家園抓對好核桃去。

打手：指核桃的份量重，揉的過程中有撞手的感覺。

配：兩只核桃組合成一對，叫配。如：這對核桃配得絕了。

咯手：指品相極差的核桃，覺得用來揉很丟份。如：“老大，給您一對玩意兒吧。”“我能揉這破東西?。俊薄皼]說讓您老揉，您隨便咯咯手?！?/p>

雙瓣兒和鷹嘴

所謂雙瓣兒，又叫雙胞胎，乃是一個核桃果里生出兩只核桃，而兩只核桃又都發(fā)育不完全卻又連在一起的結(jié)果。雙瓣兒最常見的是楸子雙瓣兒和鐵核桃（南核桃）雙瓣兒。另外名貴的品種如獅子頭也有雙瓣兒，其價(jià)不菲。

雙瓣兒屬于異形核桃的一種，產(chǎn)量相對各個品種的總共數(shù)量較少。如果能有一對好的雙瓣兒配對完美，就比較不易了，如果是獅子頭等好品種的雙瓣兒，那就值得珍藏了。另外值得一提的是，因?yàn)槭莾蓚€核桃擠在一起，一般來說雙瓣的紋路較深較密，揉好了很漂亮。

因?yàn)殡p瓣兒通常很大，超過4.5的非常常見，揉的時候相當(dāng)于手里放了四個楸子，一般來說一對雙瓣兒不大好揉。揉雙瓣兒的時候如果核桃太大可以把每只雙瓣兒的其中一半放在手里揉，把雙瓣兒立著揉，揉長了換另一半。

所謂鷹嘴其實(shí)是分開了的雙瓣兒。正因?yàn)槭恰耙话?，所以鷹嘴的配對通常是最完美的：完全的一左一右相互對稱。因?yàn)榧饽抢锝?jīng)常是突出的，所以冠名鷹嘴。如果是獅子頭等好品種的鷹嘴，也是很值得收藏的。

核桃搭蓋的種類和名稱如何鑒別野生雞心和嫁接雞心

大家在核桃市場中逛的時候，是不是經(jīng)常聽到一些玩家和不賣雞心的核桃商提起別人賣的大雞心就說：“現(xiàn)在的雞心哪，別看個大，都是嫁接的……”是不是嫁接的我不敢斷定，畢竟沒有自己進(jìn)山里跟管核桃樹的村民交流過。不過有一點(diǎn)可以肯定的是現(xiàn)在的雞心肯定跟以前的野生雞心有不同。那么很久以前就被列入《核桃譜》中四大名核的雞心以前是什么樣子呢？

從紋的角度來說，紋里更密更細(xì)，不具有現(xiàn)在雞心那樣雄渾的大紋，粗紋。紋理之間也找不到很深的縫或者洞。從質(zhì)的角度來說我對野生雞心非常滿意，因?yàn)橘|(zhì)地非常細(xì)膩，一上手就感覺得到。四大名核的名號很可能由此得來。野生雞心的邊非常的薄，與現(xiàn)在雞心的大厚邊又是一個對比。大家注意到雞心頂?shù)哪且徊糠郑F(xiàn)在的雞心差別較大：核桃兩邊的兩半突起沒有延伸到尖兒上，而是讓尖兒隨著邊“獨(dú)立”出來的。現(xiàn)在的雞心大多數(shù)兩邊都是一直連到尖兒上，成為兩個斜面。最能體現(xiàn)野生雞心的特色：大家注意兩個邊如同公子帽那樣一直彎到臍兒里面去。現(xiàn)在的雞心底大，平，如同獅子頭一般，邊兒一般都是剛到底就已經(jīng)跟底一樣平了，沒有這兩個可愛的彎。個人認(rèn)為這是辨別野生雞心最直觀的辦法。紋路在底部仍然非常突出，也是一個特點(diǎn)?？偟膩碚f覺得野生的雞心在“四大名核”中是屬于比較“陰柔”的那一類核桃，邊細(xì)紋細(xì)核桃也細(xì)長，但質(zhì)地細(xì)膩揉出來也能非常好看?，F(xiàn)在的雞心多向粗紋獅子頭那樣粗獷的方向發(fā)展，大個兒骨里，厚邊大紋，大平底，質(zhì)地總的來說略顯粗?，F(xiàn)在你能分辨出什么是野生雞心了嗎？

秋子、燈籠和鐵核桃怎樣區(qū)分？

核桃區(qū)分種類可以主要靠屁眼（核桃底部與樹連接處）來判斷。

可以在網(wǎng)上或者身邊找一些典型的對比一下就能看出來。

大體的說，秋子燈籠紋路一般比較深，筋也大，鐵核桃紋路一般較淺，麻紋居多，分量較沉。

楸子：即東北核桃，一般來說個顯得長，尖，特征是多為明顯的紡錘型，表皮色淺，紋深，棱多，一般有八棱左右，手感較輕

燈籠：即西北核桃，一般來說呈圓形，色深，明顯特征為刺多，深，像刀山一般一叢一叢的立著，玩起來扎手得很。手感一般也較輕。

鐵核桃：即南核桃，種類和形狀較多，特征是紋很淺，不均勻，邊兒窄，質(zhì)糙，兩只核桃彼此輕敲作“仆仆”聲，分量足，沉手。另外有一個特征是看底部邊和臍兒(最好不用"X眼"來形容…… )的連接：如果邊是陷到核桃里面再跟臍兒連上的話，多半就是南核桃。

麻核桃的小知識

河北核桃，又名麻核桃，是由核桃與核桃楸天然雜交形成，麻核桃，又名河北核桃，落葉喬木，樹高10～20 m，最高的達(dá)20 m以上。樹皮銀灰色，小葉7～15片。果實(shí)圓形或長圓形，先端突尖，難于取仁。

果實(shí)較一般核桃大，皮厚而堅(jiān)硬，核紋深，仁極少，老年人用以搓手健身，或用以雕刻為工藝品，受到韓國及其他國家部分外商的喜愛。淶水、涿鹿山區(qū)有少量樹種，上等木質(zhì)的在淶水山區(qū)有零星分布。

淺談燈籠的軟與硬玩核桃的人都知道燈籠這一品種，

燈籠是八棱楸子里的上品，

圓圓的，很接近一個完美的球型體。

好燈籠的長寬高應(yīng)該是一致的，

越接近這個數(shù)值越好。

由于北京的玩家多不認(rèn)燈籠這一品種，

故北京市場上的燈籠一直價(jià)格不高，

近些年來一直在10—30元左右徘徊。

玩家們不妨在目前價(jià)格不高的情況下，

收集一些精品。

燈籠因產(chǎn)地不同，

于是就出現(xiàn)了軟硬兩種燈籠。

軟燈籠原始色彩是棕栗色的，

很少有黃色的，

其特點(diǎn)是：好盤，上色快，

一到二年就很有模樣了，

這種燈籠多產(chǎn)自東北、河北以及山西北部地區(qū)。

硬燈籠相對之下需要盤的時間略長一些，

但是它上色慢，盤個四年五年，

燈籠都圓了，就是顏色還是黃黃的，

絲毫沒有紅的跡象，

硬燈籠本身多呈淺黃色，很少有棕栗色的。

這種燈籠多來自西北地區(qū)。

還有湖北產(chǎn)的硬燈籠，

和西北的質(zhì)地差不多，

也是很難盤紅了，

只是其身上毛刺較多，

用力猛了易碎易折斷，所以很費(fèi)盤功。

燈籠的尖高且薄，極其容易損壞或折斷，

很多盤出來的燈籠尖部大多都沒有很好的保護(hù)下來，

也許這才是北京玩家不愿意盤燈籠的根本原因哩。

從目前看，

燈龍最大的還沒看見過超過40的，

可能是自己轉(zhuǎn)的地方少，屬于孤陋寡聞吧。

所以那位玩友有超過40的燈籠，很希望能欣賞一下。不止是燈籠，核桃若干年后能不能盤紅，要看核桃的底色，如果核桃底色深，那幾年就可以盤紅，如果底色淺，偏黃，就算最后包漿很厚，呈現(xiàn)玉質(zhì)，顏色也未必是紅的。再一原因還要看盤核桃的手，干手還是汗手，還有就是盤的方法。

雙刃嫁接刀核桃雙刃嫁接刀是夏季芽接的最佳工具。用核桃雙刃嫁接刀起砧木上的皮和枝條上的芽，上下距離都相等，對得很齊，所以成活率很高；芽接刀因?yàn)樗请p刃，一次就能刻兩刀，即節(jié)省了時間，又提高了速度。

制作使用材料：一塊矩形鋁合金方塊，兩個刮胡刀片，4個螺絲釘。

文玩核桃挑選文玩核桃

文玩核桃的分類大致分為麻核桃、楸子核桃、鐵核桃三大類。其中，麻核桃中包括獅子頭、公子帽，雞心、官帽、將軍盔、僧帽，狀元冠、虎頭、羅漢頭等等；屬于文玩核桃中檔次比較高的系列。楸子核桃是最大眾化的核桃，便宜、美觀、實(shí)用。而且不乏一些好的品種，如棗核、燈籠、白菜、楸子桃心、等等。鐵核桃手感沉手，紋路較差，但是一些奇形核桃也很有收藏價(jià)值，如三棱、四棱、鷹嘴、三聯(lián)瓣、蛇皮紋、鐵元寶、牛肚、鐵觀音等。

相關(guān)技巧挑選核桃核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

現(xiàn)在為了迎合消費(fèi)者對外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營戶對核桃表皮進(jìn)行漂白，經(jīng)過漂白的核桃會含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

剝核桃皮先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。

食法方法核桃仁粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】核桃仁50克，大米100克。

【制作】將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。

【用法】當(dāng)早餐食用。

【效用】健腦補(bǔ)腎，養(yǎng)血益智。

核桃酪

【來源】經(jīng)驗(yàn)方

【原料】核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克。

【制作】核桃仁用開水稍泡片刻，剝?nèi)ネ馄?，用刀切碎，同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過濾去渣。鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動，在即將燒開時，加入白糖（鍋不能大開），待煮熟后即成。

【用法】可供早晚作點(diǎn)心食用。

【效用】補(bǔ)腎助陽，養(yǎng)血補(bǔ)肺。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘，健康人食用更能增強(qiáng)記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。

芝麻核桃蜜

【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。

【制作】將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。

【用法】每次服2匙，每日服2-3次。

【效用】散結(jié)，寬腸，下氣，用于便秘等癥。

五仁粥

【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。

【制作】將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

【用法】食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。

【效用】滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。

健腦粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

【制作】粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。

【用法】每食適量。

【效用】補(bǔ)虛滋陰，健腦益智。

【原料】胡桃仁30克、芡實(shí)30克、粳米50克。

【制作】將以上三味入鍋，煮成粥即可。

【用法】每晚溫?zé)岱场?/p>

【效用】補(bǔ)脾腎，填精益智，主治脾腎兩虛之健忘。脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。

烏發(fā)粥

【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。

【制作】1.將紅糖放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，?；鸺闯蔀醢l(fā)糖。

2.將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小埠，裝糖盒內(nèi)備用。

【用法】早、晚各食3塊。

【效用】健腦補(bǔ)腎，烏發(fā)生發(fā)。適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用。

山楂核桃飲

【原料】核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。

【制作】核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

【用法】早晚各服1次，溫服為宜。

【效用】補(bǔ)肺腎，潤腸燥，消食積。用于肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。

核桃抗衰膏

【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。

【制作】將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。

【用法】每日2次，每次服食1湯匙，溫開水送服。

【效用】滋潤五臟,益氣養(yǎng)血.適用于治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５劝Y.中老年人經(jīng)常服用可滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健腦益智、延緩衰老.腦力勞動者經(jīng)常服用能使思維敏捷、記憶力增強(qiáng)，是抗老防衰的有效食品。

核桃阿膠膏

【原料】紅棗500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500毫升。

【制作】先將紅棗、胡桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細(xì)末；阿膠于黃酒中浸10天，然后與酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿膠完全溶化，再加入紅棗、胡桃、桂圓肉、黑芝麻末調(diào)勻，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成護(hù)膚美容珍品，制成后盛于干凈容器裝好封嚴(yán)。

【用法】每日清晨取1-2匙，用開水沖服。

【效用】中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。如《食療本草》認(rèn)為，服胡桃可使肌肝細(xì)膩光澤。

山楂核桃茶

【來源】《中國藥膳學(xué)》

【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。

【制作】將核桃仁浸泡洗凈，加適量清水，用石磨磨成漿，裝瓶，加適量清水稀釋；山楂洗凈入鍋，加適量清水，用中火煎熬3次，每次20分鐘，過濾去漆取濃汁約1000毫升；把鍋洗凈后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖攪拌，待溶化后，入核桃漿，攪拌均勻，燒至微沸出鍋服用。

【用法】每日100-120毫升，每日2-3次，代茶飲。

【效用】益腎補(bǔ)虛。適用于肺虛咳嗽、氣喘、腎虛陽痿、腰痛、津虧口渴、便秘、食積納差、噯腐、血滯經(jīng)少、腹痛等癥。也可作冠心病、高血壓、高血脂癥、老年便秘等患者之膳食。

核桃胡豆飲

【原料】胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。

【制作】水煎服。

【效用】溫腎壯陽，適用于腎虛腰痛。

核桃仁炒韭菜

原料】核桃仁60克,韭菜白250克，麻油30克，食鹽1.5克。

【制作】胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮。韭菜白洗凈，切3厘米長的段。炒鍋燒熱，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，炒勻后裝盤即成。

【用法】可佐餐用。

【效用】補(bǔ)腎強(qiáng)陽，溫固腎氣，適用于腎陽不足之陽痿，乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。

芝麻核桃粉

【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。

【制作】將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干、炒熟，與核桃仁同研為細(xì)末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。

【用法】每日2次，每次25克，溫開水調(diào)服。

【效用】滋補(bǔ)腎陰，抗骨質(zhì)疏松。適用于腎陰虛型老年骨質(zhì)疏松癥。

【按語】黑芝麻滋補(bǔ)肝腎，為延年益壽佳品。近代實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素A、維生素D、維生素E，所以有良好的抗骨質(zhì)疏松作用。核桃仁補(bǔ)腎強(qiáng)腰，從營養(yǎng)學(xué)角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)均可增加骨密度，延緩骨質(zhì)衰老，對抗骨質(zhì)疏松。本食療方醇香可口，易于消化吸收，適合老年人經(jīng)常服食。

核桃燉蠶蛹

【來源】《飲食療法》

【原料】核桃肉100～150克，蠶蛹（略炒過）50克。

【制作】將核桃肉與蠶蛹同放盅中，隔水燉熟。

【用法】隔日1次。

【效用】補(bǔ)脾益腎。適用于陽痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。

豬腰核桃

【原料】豬腰1對，杜仲30克，核桃肉30克。 【制作】將豬腰與杜仲、核桃肉同煮熟。

【用法】燉熟后蘸少許細(xì)鹽食用。

【效用】益腎助陽，強(qiáng)腰益氣。適用于腎虛不固的遺精盜汗。

鴨子核桃雞泥酥

【來源】《良藥佳饈》

【原料】凈老鴨1只，核桃仁200克，荸薺150克，雞泥100克，雞蛋2只，調(diào)料適量。

【制作】1.鴨用開水燙后裝盆，加姜、蔥、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨，切成2塊。

2.另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調(diào)糊，并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi)，入溫油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，切長條塊裝盤，四周撒上油菜末。

【用法】佐外食用。

【效用】補(bǔ)腎，固精，定喘。適用于腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等癥。

核桃鴨子

【原料】 核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。

【制作】將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水氽一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。鍋內(nèi)放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

【用法】可作佐餐食用。

【效用】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。

山萸核桃豬腰

【原料】山茱萸10克，胡桃肉15克，豬腎2只。

【制作】豬腎剖開，去除白色筋膜和臊腺，洗凈，山茱萸、胡桃肉洗凈，然后裝入豬腎中，用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸后，改用文火燒煮至熟。

【用法】當(dāng)菜食用。

【效用】補(bǔ)腎澀精。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。

核桃雞丁

【原料】 雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。

【制作】將核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テぃ昏坭阶佑脺厮磧?；生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗

凈，切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對成汁。凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。

【用法】佐餐食。

【效用】補(bǔ)肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無力、面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。

核桃龍眼雞丁

【原料】胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。

【制作】將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。

【用法】佐餐食用。

【效用】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。

【按語】胡桃仁能補(bǔ)腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補(bǔ)心養(yǎng)神。

枸杞核桃雞丁

【來源】成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方

【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個，食鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。

【制作】1.枸杞擇后洗凈，核桃仁用開水泡后去皮，待用。

2.雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉對成滋汁待用。

3.將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。

4.鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。

【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁補(bǔ)肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營養(yǎng)豐富，補(bǔ)養(yǎng)氣血。藥食合用，共奏補(bǔ)腎壯陽、雙補(bǔ)氣血、明目健身之功。用于腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等癥，有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養(yǎng)不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽。

核桃天麻燉草魚

【原料】草魚1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，生姜15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，豬油100克。

【制作】1.核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨臟，洗凈，切塊。2.凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生姜、蔥炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁。用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調(diào)料，即可食用。

【用法】以直接食用為宜。

【效用】補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣。適用于因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用，可強(qiáng)身健體、益 智利腦。

【按語】本食療清香味美，湯汁濃稠，為補(bǔ)腎平肝、祛風(fēng)補(bǔ)氣之品。注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。

核桃粥

【來源】《多能鄙事》

【原料】桃仁10～15克，粳米50～100克。

【制作】先將桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮為稀粥。

【用法】每日1次，5-7天為一療程。

【效用】活血通經(jīng),祛痰止痛.適用于高血壓、冠心病、心絞痛等。

【宜忌】用量不宜過大；懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用。

炒山核桃

【原料】小核桃肉100克，黃酒200毫升。

【制作】將小核桃肉洗凈，放入熱鍋中，用文火炒10分鐘。

【用法】每次食用10克，以黃酒20毫升送服，每日2次。

【效用】補(bǔ)腎壯腰。用治腎虛不固、陽痿、遺精、尿頻、腰痛。

木耳核桃燉豆腐

【來源】《大眾衛(wèi)生報(bào)》

【原料】黑木耳30克，核桃仁7個，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量。

【制作】將黑木耳水發(fā)，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，燉熟后加精鹽、味精，淋 上香油。

【用法】佐餐食用，每日1次。

【效用】養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)心腎。適用于癲癇。

核桃功效

核桃(又名胡桃)性溫，味甘。它含脂肪頗多(約占五成)、主要成份為蛋白質(zhì)，亞油酸甘油醋、碳水化合物，核黃素、胡蘿卜素及鐵、鈣、磷等。

核桃有補(bǔ)腎強(qiáng)腰，潤腸通便及溫肺定喘的功效。

核桃肉對固腎補(bǔ)腦有良好的效果。若果腦力衰退者，可將核桃肉配合其他食物或藥物作為食療用途，或把核桃長期作為口果食用均有補(bǔ)腦之效。但由于核桃所含的脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)太多，對消化力弱者，特別是胃腸患有頑病固疾者，每次都不適宜食用太多。有感冒傷風(fēng)者，亦不宜食用。

將核桃浸酒名曰核桃酒，酒味甘香，飯前或飯后飲用一些，可增加食欲、有幫助消化及健脾固腎的作用。至于市面上購買得到的核桃糊、核桃糕及核桃餅等，都是用核桃肉磨碎配合米漿或面粉及其他材料加工制成的。

《核桃酒》

用三至四兩的核桃肉浸一斤米酒，浸上三個月或以上的時間，便可取來飲用?！堕_寶本草》中說：核桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑須發(fā)”，核桃仁之所以能夠美容，是因?yàn)樗哂醒a(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。核桃仁中含脂肪40～50%，其中主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏時，皮膚就會干燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對于健美的效果較佳。

現(xiàn)代營養(yǎng)研究資料顯示，一斤核桃仁相當(dāng)于五斤雞蛋或九斤牛好奶的營養(yǎng)價(jià)值，所以也被稱作“長壽果”。另外還有豐富的磷脂，磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)造的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)生長等都有要作用。

療效：核桃仁因?yàn)橹竞扛撸墒贵w型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、干枯的人則變得潤澤細(xì)膩光滑，富有彈性；對于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。同時，還有補(bǔ)腎（治腎虛腰痛）、整腸（治脾胃虛弱）、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，對于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。

加工流程第一步：篩選

山核桃成熟經(jīng)過剝皮進(jìn)入篩選階段，由篩選器將不同大小的山核桃分為2.15CM(特)、1.95CM～2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三個規(guī)格。（1.85CM以下規(guī)格的我們將以核桃仁的 形式進(jìn)行 加工包裝，進(jìn)而面市。）

第二步：蒸煮

這個過程的主要目的是讓山核桃由生變熟，由澀變香。用時約5小時以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過少時曬涼投入剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼。

第三步：剝殼

在這個過程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化，在進(jìn)行烘烤的和調(diào)味的過程更容易滲透核桃仁。

第四步：高溫烘烤

在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進(jìn)行調(diào)味。

第五步：調(diào)味

為了調(diào)味料均勻的和每個山核桃接觸，調(diào)味過程大約需要5-10分鐘。

第六步：低溫烘干

以140度-150度對已調(diào)味的山核桃進(jìn)行烘烤，此過程用時約75分鐘，以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個過程的山核桃已經(jīng)可以食用了。

第七步：精選

我們香外香還要對已成品山核桃進(jìn)行精選，才可包裝上市。

第八步：包裝上市

在包裝方面首先采用透明保鮮膜進(jìn)行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會外泄，然后才配以外包裝密封。

其他信息核桃產(chǎn)地我國栽培核桃歷史悠久，中國人過去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的（首見西晉張華的《博物志》，時稱胡桃）

公元3世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。目前大家所知道比較多的核桃的故鄉(xiāng)之一是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入 國?，F(xiàn)今核桃分布 國各地。長期以來， 我國勞動人民利用普通核桃和 國野生核桃資源，。

按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。 國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種

新疆和田是核桃的主產(chǎn)區(qū)，主要品種有星普、星二、33，殼薄，含油量75%，味道最香。

陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。

此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。

山核桃山核桃（Carya cathayensis Sarg.）又名小核桃，屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃屬(Carya)植物。約有20個種，其中4個種原產(chǎn)我國，1984年浙江林學(xué)院在安徽金寨發(fā)現(xiàn)一個新種。原產(chǎn)北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中一種。

山核桃在中國的原產(chǎn)地有長白山脈，加工聚集地是吉林省梅河口市。有 去皮 清洗 去殼 去仁 分機(jī)的步驟。有炸油的工廠，現(xiàn)以形成規(guī)模 都在10萬噸等級。已有進(jìn)出口公司運(yùn)作。

山核桃圖片： 長白山山核桃，有兩個尖。頭尾各一。硬如石頭。殼的密度比較大。紋絡(luò)抽象。內(nèi)部結(jié)構(gòu)一樣。殼清洗過后稱原木色。無它色。

通常的辦法打不開山核桃。唯有火攻。 燒核桃的要點(diǎn)在于開口、叫喚、吐火。此為熟了，很香的。

山核桃的營養(yǎng)比家核桃的營養(yǎng)高。山核桃無化肥，屬自然結(jié)果。

并不是年年結(jié)果。主要源于 春（生）、夏（長）、秋（熟）。哪一個氣溫、 水分、 日照有問題都不能結(jié)果。

山核桃 沒有蟲子。主要原因是 山核桃殼對生物來說是毒藥（中藥）。

山核桃全部有仁。無仁的山核桃是陳年的。

山核桃不僅可以食用，還可以健身。如去尖充當(dāng)鵝卵石用，去尖可充當(dāng)枕頭填充。特點(diǎn)，堅(jiān)久耐用。人死它都不壞的特點(diǎn)。是傳宗的佳物。

陰陽教認(rèn)為 山核桃仁屬陽 ，殼屬陰。

上古中醫(yī)認(rèn)為 ：山核桃仁能增加人的的控制能力， 殼能減少人的控制能力。

道教老子認(rèn)為 ：山核桃仁屬陰，而殼屬陽，萬物屬陰而附陽抱，為生。

山核桃萬年不變，基因不改，視為不進(jìn)，久必滅之。氣候論。4

千年核桃樹王天下獨(dú)一無二核桃樹王，是國內(nèi)外游客神往的地方，新疆和田千年核桃王位于和田縣巴格其鎮(zhèn)喀拉瓦其村內(nèi)，距和田市區(qū)15公里。經(jīng)考證，該樹已有560多年歷史，植于公元1400～1440年間，當(dāng)屬明代種植的，堪稱老壽星。歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨滄桑，千年核桃王仍以其高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔的雄姿，展現(xiàn)于游人面前，給游客一種深邃悠遠(yuǎn)，歡暢淋漓的美感。

該樹獨(dú)占一畝天地，樹高16.7米,樹冠直徑20.6米，主干周長6.6米,冠幅東西長21.5米，南北寬10.7米，樹型大致呈"Y"字型，整個大樹主干五人合抱圍而有余。細(xì)看樹干皮色，粗糙而深沉，恢宏而古老，像畫家筆下凝重蒼勁的色彩，形狀奇特，氣勢雄偉。

由于年代久遠(yuǎn)，主樹干中間已空，形成一個上下連通的“仙人洞”，洞底可容納四人站立。入口直徑0.74米，出口直徑0.55米，可容游人從洞口進(jìn)入，順著主桿從樹丫上端出口處爬出。

更有趣的是離千年核桃王12米處其根又長出一棵核桃樹，形狀酷似老樹王，身軀也呈"Y"字型，只是樹干無其母粗實(shí)，介也得兩人才能合圍。細(xì)看去，酷似一對情深意濃的人間母子，令游人感慨萬分。核桃王如此古老，卻葉肥果盛，年產(chǎn)核桃6000余顆，所產(chǎn)核桃以個大皮薄，果仁飽滿百著稱，具有健身益腎，滋肝潤肺，潤腸健脾，延年益壽之功效。目前，核桃王公園已成為和田地區(qū)重要的旅游文化景點(diǎn)之一。

傳說明代時期，中原有對夫婦不但相貌奇丑無比，而且年過半百不育。忽一日，夢見一個白發(fā)老人告訴他：“大漢西域有一種樹，食其果可得子?！眽粜押螅驄D二人花了三年時間去尋找此樹，食其果，數(shù)月得子。后其子金榜題名，高中狀元。此后，狀元樹因此得名。樹王歷經(jīng)千年滄桑，似乎吸收了天地之精華，產(chǎn)生了天地之靈氣。當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“神樹”、“壽星樹”，每年當(dāng)?shù)氐谋姸嗳罕姸家虬堇蠘?，默默祈禱，愿自己和老樹一樣長壽。好像是神樹真的顯靈，當(dāng)?shù)匕傩罩懈邏劾先藬?shù)量相當(dāng)多。

如今，這里專門興建了占地1.67公頃的核桃樹王公園，園內(nèi)亭臺雕榭，春來鮮花怒放，夏至瓜果飄香，四周葡萄長廊與古老的核桃樹王交相輝映，呈現(xiàn)出一派優(yōu)雅別致，恬靜而古老的田園景象。