[科普中國]-梅占茶

形態(tài)特征

梅占茶是安溪六大名茶之一。無性系品種。2梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易于硬化。一年生長期7個月左右。適應(yīng)性強，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類。制烏龍茶香味獨特，品質(zhì)較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強。

分布范圍梅占的原產(chǎn)地是福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有100多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區(qū)，臺灣省有引種。20世紀60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13004－1985。

主要價值梅占春茶一芽二葉干樣約合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。梅占生長適應(yīng)性強，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類，1梅占適制性很廣，可以做成烏龍茶，白茶，紅茶，綠茶等香味獨特，品質(zhì)較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。，品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)含物豐富，而且保健功效極佳。

安溪梅占茶中含有十多種有益人體身心健康的礦物質(zhì)，梅占茶具有“減肥、美容、保健、防癌、抗衰、降血脂”功效。

梅占茶的保健功效豐富，品質(zhì)佳，是一款上好的保健茶飲品。3

加工工藝鮮葉采摘鮮葉采摘時間應(yīng)選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽 ，要求鮮芽細嫩、勻凈 、新鮮 、完整 ，忌采魚葉及其他非茶類雜物 ，采到病蟲芽梢應(yīng)及時剔除 ，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運輸工具及時送廠 ，不能及時送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮 ，合理貯存 。茶青進廠后按不同產(chǎn)地分開攤放 ，對不勻整的茶青進行分級 ，特 別大的或最小的另設(shè)級別單獨付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等 ，以達到同批同級原料勻整。

萎凋萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分 ，柔軟 ，韌性增強 ，便于揉捻 ，同時促進 部分 內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ) 。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種 。

揉捻揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~ 25℃，相對濕度80%~ 90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進行揉捻 。由于原料是單芽，比較細嫩，以輕揉為主，掌握 “輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50 kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。

發(fā)酵發(fā)酵是紅茶特有 品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~ 25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調(diào)節(jié)溫濕度，相對濕度在90%~ 95%為宜，室溫低于20℃、相對濕度低于90%時應(yīng)進行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時掌握2～5h。

干燥干燥分為毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機，溫度控制120℃，時間10～ 12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量 20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙 (文火焙 )，進一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機 (烘箱 )，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。4

泡制方法茶具：160CC白瓷蓋碗;隨手泡;白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水;水溫：98-100度;出湯時間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克。

干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。

茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮;頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別;內(nèi)質(zhì)感很好;茶湯順滑，厚且細膩;回甘快而持久;但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開始減弱。

葉底：綠潤;葉邊緣紅邊顯，均勻明凈;邊緣破碎少;葉片肥厚;彈性極佳;香氣清爽而正。

總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹品種特有的氣質(zhì)，再加上巖茶的制作工藝，香氣口感都算不錯。3

由來傳說其由來有兩種傳講：一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其名。另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。楊把它種在“玉樹厝”旁，經(jīng)心作育，長得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭相批評，甚為贊賞，但叫不著名來。村里有個舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。今后三村5里廣植擴種，就漸漸著名各地。1