[科普中國]-細(xì)茶

簡介

細(xì)茶又稱青毛茶，于每年谷雨前后10日采摘，將鮮葉經(jīng)紅鍋殺青，然后揉捻成條，以炭火焙干或太陽曬干，制成條形的炒青或曬青茶。炒青茶色、香、味俱佳，曬青茶次之。細(xì)茶一般供泡飲，產(chǎn)量較少，多為素茶。1982年后，滎經(jīng)茶廠就近收購鮮茉莉花，薰制萄茶。同期外貿(mào)聯(lián)營公司于成都龍泉驛，以滎經(jīng)細(xì)茶薰成花茶投入市場，其級(jí)別有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)花茶。青毛茶還用于制作磚茶灑面茶的配料。1

形態(tài)特征所謂細(xì)茶，就是從茶樹上采摘的鮮葉，經(jīng)過加工制成的茶葉。細(xì)茶中，尤以綠茶和花茶最受歡迎。沖泡茶葉的水溫自古以來就受人重視。但今天，大家對水溫要求并不嚴(yán)格，僅以水是否沸騰作為沖茶的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為開水能泡開茶葉，且能泡出茶葉的香味。民間忌用溫水泡茶。河南人飲茶一般都用大壺沖泡，然后分別倒在小杯里飲用?？蛠砭床枳匀皇浅Ｓ玫拇椭Y。招待客人的第一件事，便是為客人沏茶倒水。河南人平時(shí)飲用的綠茶，大多是信陽產(chǎn)的毛尖茶。信陽毛尖是全國十大名茶之一，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。信陽毛尖茶主要產(chǎn)于信陽的西、南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍?zhí)丁執(zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。信陽產(chǎn)茶，信陽人也愛喝茶，但不喝淡茶，多喝濃茶。此地沖茶多不用茶壺，直接將茶葉倒入杯子，且多為透明玻璃杯，好讓客人鑒別茶葉的好壞。為客人沏茶時(shí)，即使是干凈茶杯，也要用清水再?zèng)_洗一下，用積滿茶漬的茶壺和茶杯給人倒水，屬不禮貌行為。2

俗話說“茶要淺，酒要滿”，酒要斟得滿滿的，才能顯示主人的熱誠，而如果把茶添得太滿，就有下逐客令之嫌。敬茶時(shí)，要按長幼之序，并且要用雙手，客人也需用雙手接過，否則便是對主人的不尊敬。2

茶區(qū)劃分根據(jù)茶樹生物學(xué)特性，在適合于茶樹生長要求的地域空間范圍內(nèi)，綜合地劃分成若干自然和經(jīng)濟(jì)條件大致相似、茶葉生產(chǎn)技術(shù)大致相同的茶樹栽培區(qū)域單元。

中國現(xiàn)代茶區(qū)劃分：地理分布范圍在18°-36°N，94°-122°E；垂分布最高到海拔2600m的高山，低至幾米的低丘。茶區(qū)主要分布在秦嶺以南的浙江、湖南、安徽、四川、臺(tái)灣、福建、云南、湖北、貴州、廣東、廣西、江西、江蘇、陜西、河南以及山東、甘肅、西藏等18個(gè)省區(qū)。

其中山東、甘肅、西藏等三個(gè)省區(qū)來開發(fā)種植成功的。中國現(xiàn)有茶園1616萬畝，茶葉產(chǎn)量1985年為44萬噸。生產(chǎn)的茶類以綠茶為最多，其次是紅花，還有烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、緊壓茶以及多種特種名茶。

華南茶區(qū)華南茶區(qū)：位于福建省大漳溪、雁石溪，廣東省梅江、連江、廣西壯族自治區(qū)潯江、紅水河，云南省南盤江、無量山、保山、盈江以南。

本區(qū)南部屬熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)高溫多雨，長夏無冬。本區(qū)的北部地帶，屬南亞熱帶氣候，溫暖而濕潤。區(qū)中存在著喬木型大茶樹，呈野生狀態(tài)與其它常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木型大葉種，生產(chǎn)的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單樅等名茶。

西南茶區(qū)西南茶區(qū)：位于米倉山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東。

包括貴州省、四川省全部、云南省中北部以及西藏自治區(qū)東南部。本區(qū)地形復(fù)雜，地勢高，屬于高原。屬亞熱帶范圍，水熱條件較好，光照對茶樹生育有利。有紅茶、綠茶、邊銷茶、沱茶及花茶等。

江南茶區(qū)江南茶區(qū)：北起長江以南，南到南嶺以北，東鄰東海，西與云貴高原為界。包括廣東省、廣西壯族自治區(qū)北部，福建省中北部，安徽省、江蘇省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。

本區(qū)氣候特征是春和、夏熱、秋爽、冬寒，四季分明。水熱條件尚好。生產(chǎn)的茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶。

江北茶區(qū)江北茶區(qū)：南起長江北岸，北至秦嶺、淮河以南，西起大巴山，東至江蘇省東部沿海。包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北和蘇北部分地區(qū)。

處于北亞熱帶北緣，氣溫和降水量都相對減少。缺水，茶樹品種多為灌木型中小葉群體，抗寒性較強(qiáng)。全區(qū)均生產(chǎn)綠茶，有炒青、烘青、曬青等。

此外，在山東半島東部和東南部、江蘇省東北部，由于氣候受到海洋調(diào)節(jié)，也種植了一部分茶樹。該地區(qū)屬暖溫帶季風(fēng)氣候，由于夏秋高溫多雨，夏秋茶比重大，所產(chǎn)的綠茶，具南方高山茶風(fēng)格。