[科普中國]-大谷運茶

黃山毛峰

黃山市歙縣大谷運海拔1000米以上的高山下設萬余畝黃山毛峰基地，該地生產(chǎn)的黃山毛峰外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，黃山毛峰葉子呈金黃色；色澤嫩綠油潤，黃山毛峰的香氣更是清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。黃山毛峰基地環(huán)境優(yōu)越， 長年云霧繚繞，是天然的綠色食品基地。1

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、芳村、長潭一帶，其中大谷運產(chǎn)的黃山毛峰的品質(zhì)最好。黃山毛峰系列更是茶中精品。而黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔黃山毛峰。經(jīng)過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。 黃山毛峰名字的由來還有一個傳說故事呢！風景優(yōu)美的黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”，品質(zhì)優(yōu)異。

黃山銀鉤主要產(chǎn)地在安徽省黃山市歙縣大谷運鄉(xiāng)的雙河口村和木嶺后村。這兩個地方所產(chǎn)的銀鉤稱道地銀鉤。茶園多分布在黃山山脈的深山茂林幽谷之中，土壤肥沃，氣候濕潤，雨量充沛，終年云霧彌漫，四季百卉溢香，是茶樹生長得天獨厚的地方。黃山銀鉤是用茶樹良種“滴水香”采制而成的，采摘標準為一芽二葉初展，經(jīng)過精心制作，成茶品質(zhì)獨樹一幟。外形纖嫩鉤曲，色澤黃綠油潤，高香持久，味濃鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠明亮葉底完整。一九八六年首次參加中國名優(yōu)茶評比,以九十七點七五的高分，名列全國名茶的前茅，當年被評為全國名茶之一，1987年被外交部選為國家禮品茶。

黃山綠牡丹特種工藝茶，產(chǎn)于歙縣大谷運鄉(xiāng)海拔1400余米的南云尖。南云尖重巒疊嶂，溝壑縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，極利于茶樹的生長。這里茶葉不僅芽壯葉肥，葉質(zhì)柔嫩，而且由于芳草遍地，蘭花繁茂，茶葉別具香味。清明采摘茶芽，經(jīng)過殺青輕揉，初烘整形、選芽、理條、裝簡、造型美化、定型烘焙等工序，一朵朵綠色牡丹就制成了。上等的綠牡丹茶呈花朵狀，一芽一葉初展，花瓣花蒂排列勻齊，圓而扁平，白毫顯露，峰苗完整。沖泡后．那一股股帶熟板栗香氣的茶香撲鼻而來，杯中花茶或懸或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，猶如一朵盛開的綠色牡丹。細品一口，頓覺清香綿綿，回味甜潤悠長。茶葉專家評價道：“黃山綠牡丹，色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美，開湯后如盛開的牡丹花，既是飲用上茗，又可藝術欣賞，為茶中一創(chuàng)新?！?2007年黃山“綠牡丹”工藝造型茶作為“ 國禮茶”由國家主席胡錦濤贈送給普京。