[科普中國]-香椿芽

形態(tài)特征整體特征

木本植物，喬木，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。1

葉子特征葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。1

花的特征圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。1

果實(shí)特征蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。1

生長環(huán)境地形生于山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。1

濕度條件溫帶、亞熱帶樹種。喜光，苗期稍耐蔭。栽培區(qū)年平均氣溫為8.7℃～23.4℃， 絕對最低氣溫-25℃，年平均降水量為600～2 200毫米， 年平均相對濕度63～85%。2

土壤條件能適應(yīng)多種類型土壤， 在石灰?guī)r山地和海涂含鹽量0.05～0.09%， pH8～9的地區(qū)種植，如能及時撫育管理， 生長尚可。但以濕潤、深厚、疏松、肥沃的土壤最適宜， 生長最迅速。一般7～10年生開始結(jié)實(shí)。萌芽更新的樹， 4年生即能結(jié)實(shí); 采摘嫩葉食用的樹，結(jié)實(shí)年齡推遲。結(jié)實(shí)有周期性， 每隔1～2年豐產(chǎn)一次。2

分布范圍產(chǎn)華北、華東、中部、南部和西南部各省區(qū)；分布于朝鮮。3

亞洲種類陜西香椿毛椿（云南植物志）

本變種與原變種之主要區(qū)別在于小葉片兩面均被短柔毛，背面沿脈尤甚，密而長；成熟花序被微柔毛。

產(chǎn)陜西、貴州和云南；生于山坡或溪旁。1

湖北香椿本變種與原變種之主要不同在于花萼內(nèi)面有多數(shù)長硬毛，花瓣長圓形，但寬僅1.5毫米。

產(chǎn)湖北(A. Henry 3657)。未見標(biāo)本。3

紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，品質(zhì)佳。主要品種有黑油椿和紅油椿。4

綠香椿樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質(zhì)稍差，有青油椿等。在長期的栽培馴化過程中已選育出一些無性系，如山東、河北等省北部的抗凍香椿。4

栽培技術(shù)種植方法香椿喜溫，適宜在年均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光，較耐濕，多生長于河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中，適宜的土壤酸堿度為pH5.5～8.0，抗污染能力差。

用種子和根蘗繁殖。春季10厘米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質(zhì)，吸水困難，播前在溫水中浸泡24小時，后在溫暖處催芽(或混以濕沙)，胚根露出后播種育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每畝苗床用種量為3～4公斤。10～15天齊苗，苗高10～15厘米時間苗，保持株距15～20厘米，當(dāng)年可長到1米以上。華北地區(qū)冬季可設(shè)風(fēng)障或培土。寒冷地區(qū)，當(dāng)樹苗落葉停止生長后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘗繁殖時，早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植，根據(jù)栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。栽后第二年開始采收。最初一二年內(nèi)每年收一次，主要摘主干枝的頂芽;頂芽采收后，上位側(cè)芽又萌發(fā)形成產(chǎn)品。三年后每年可收2～3次。中國江南地區(qū)將6月中下旬第三次采收的葉作香料。

種子從壯年樹上采收，果實(shí)變褐未開裂前為適采期。但每年采摘嫩芽的樹，開花結(jié)實(shí)不多或無花。

每年春天穴施有機(jī)肥，返青后剪枯枝。采摘結(jié)束后澆水，6～7月間對當(dāng)年生新梢進(jìn)行修剪促再發(fā)側(cè)枝，提高產(chǎn)量。夏秋季澆水施肥，恢復(fù)樹勢并促枝芽充實(shí)飽滿，減少凍害。冬前澆水。

香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過休眠的二三年生苗木假植于溫室內(nèi)，在一定的溫、濕度下利用苗木體內(nèi)貯藏的養(yǎng)分抽生短枝，經(jīng)35～40天分次或一次采食嫩葉。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木養(yǎng)分耗盡后棄之，或采收時留4～5個葉，使其逐漸恢復(fù)生機(jī)，于夏秋季培養(yǎng)后冬季再用。

蟲害防治蟲害有香椿毛蟲和云斑天牛等。病害有葉銹病、白粉病。可在展葉前噴0.3～0.5度石硫合劑或0.5～1%的波爾多液，15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。 4

①采種： 最好采自當(dāng)?shù)鼗蛳噜彽貐^(qū)的種源，可避免受凍害。母樹以15～30年生較好。當(dāng)10～11月蒴果由青綠轉(zhuǎn)為黃褐色時，立即采集， 攤曬數(shù)天，蒴果開裂，清出種子，袋裝，放于通風(fēng)處。每百公斤蒴果出帶翅種子6～9公斤，每公斤種子6～10萬粒，千粒重6～10克。

種子沒有休眠期， 采后即播。室內(nèi)發(fā)芽率80～90%， 貯藏到翌年春， 仍能保持50～85%。②育苗： 苗圃地以壤土較好， 在中國南方可早春播或隨采隨播， 偏北地區(qū)3～4月播種。

條播行距25～30厘米， 每公頃播種30～45公斤， 播種后覆土0.3～0.5厘米，床面蓋草保溫。未經(jīng)處理的種子， 約30天出苗;如種子經(jīng)過溫水催芽， 可提早5～7天出上。苗木出土后要及時揭草， 苗期管理與一般樹種相似。當(dāng)苗高約10厘米時， 進(jìn)行間苗， 株距10厘米左右。每公頃可產(chǎn)苗22.5～30萬株。

1年生苗高達(dá)50～100厘米，地徑0.6～1.2厘米。香椿根蘗力很強(qiáng)， 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時，將修剪下來的苗根或挖取健壯母樹的側(cè)根，選根徑粗0.3～3厘米， 截取10～15厘米長的根穗，隨即平埋(或斜插)于畦上， 深5厘米左右， 條距25～30厘米， 清明前后根穗開始萌發(fā)。當(dāng)萌條高10～15厘米時， 進(jìn)行疏苗， 每根穗選留粗壯萌條1株， 加強(qiáng)管理， 比實(shí)生苗長得快。

留在田地土內(nèi)的苗根， 也能發(fā)出萌條，育成苗木， 不過根系少， 造林成活率較低，易染病害。③造林： 造林地宜選擇土壤濕潤的山坡中下部， 在河、湖堤岸， 渠道兩旁及樹旁也適宜種植。一般春秋兩季造林，用1年生苗木， 成活率90%以上。株行距1.5～2.0米。林地最好全墾， 堤岸或“四旁”綠化可挖大穴種植。除營造人工林外， 還可天然下種和根蘗更新。房前屋后大多采用根蘗更新。

一般6～10年生即能達(dá)到用材標(biāo)準(zhǔn)。④撫育管理：造林后1～3年內(nèi)，每年除草1～2次。如成片造林可實(shí)行林農(nóng)間作， 促進(jìn)林木生長。香椿經(jīng)營， 如以摘取嫩葉作食用為目的， 大都采用矮干作業(yè)，離地1～3米處截干， 使多發(fā)分枝，每年可采嫩葉多次， 采時不宜過量和損傷樹皮， 并加強(qiáng)水肥管理。

如以培育用材為主要目的， 兼顧采嫩枝葉食用的， 多在5～6米處截干， 年采嫩葉1～2次; 也有不截主干， 只采側(cè)枝的少量嫩葉， 這種經(jīng)營方式對香椿生長影響較小。

主要病蟲害有根腐病、紫紋羽病、葉銹病、白粉病、干枯病、金龜子、香椿毛蟲、云斑天牛等。

主要價值藥用價值功效

根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。3保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。

樹皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。

用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。5

營養(yǎng)成分

富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

性味歸經(jīng)

性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。

食用價值香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。

【飲食宜忌】香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。6

菜品特色香嫩爽口，具有香椿獨(dú)特的風(fēng)味。

做法

一、香椿芽炒雞蛋

香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中

取適量撈出并切碎（不能切的太碎）

放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻

油鍋中放入蔥、姜爆香

將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可

二、香椿芽拌蟹黃（強(qiáng)烈推薦）

1、香椿拌上蟹黃蟹肉，撒點(diǎn)面鹽，拌勻，其它作料不用放。

2、一盤香椿拌蟹黃，就這么簡單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤完美的藝術(shù)品，呈現(xiàn)在你的面前， 簡單歸簡單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦。

這道菜不是你想吃就會有的，首先香椿要選擇經(jīng)歷過嚴(yán)寒的冬天的肆虐，來年發(fā)的芽才會有更濃郁的香味，然后選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來拌。然而這個季節(jié)不是每一種螃蟹都會有蟹黃的，但連云港的梭子蟹（也叫銅蟹）才會在春寒料峭的季節(jié)有蟹黃，這個時候也是吃梭子蟹的最佳季節(jié)，（大棚里種的香椿和冰箱里凍的大閘蟹的黃就不要拿來了，味道差的太遠(yuǎn)）

簡單地說：香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發(fā)芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經(jīng)無法形容啦！小伙伴們趕快行動吧!

三、油炸香椿芽

先將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。將油燒熱后，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。

食用介紹開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿 芽不染病”的說法。
4.可治蛔蟲病
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5.美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

其它用途除了幼芽嫩葉芳香可口供蔬食外，木材也是一個寶貝，木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材。1