[科普中國(guó)]-淺水藕

形態(tài)特征

多年生水生草本；根狀莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔道，節(jié)部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。葉圓形，盾狀；葉柄粗壯，圓柱形，長(zhǎng)1-2米，中空，外面散生小刺。花梗和葉柄等長(zhǎng)或稍長(zhǎng)，也散生小刺；花直徑10-20厘米，美麗，芳香；矩圓狀橢圓形至倒卵形，長(zhǎng)5-10厘米，寬3-5厘米，由外向內(nèi)漸小，有時(shí)變成雄蕊，先端圓鈍或微尖；花藥條形，花絲細(xì)長(zhǎng)，著生在花托之下；花柱極短，柱頭頂生。堅(jiān)果橢圓形或卵形，長(zhǎng)1.8-2.5厘米，果皮革質(zhì)，堅(jiān)硬，熟時(shí)黑褐色；種子（蓮子）卵形或橢圓形，長(zhǎng)1.2-1.7厘米，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月1。

產(chǎn)地及分布產(chǎn)于我國(guó)南北各省。自生或栽培在池塘或水田內(nèi)。蘇聯(lián)、朝鮮、日本、印度、越南、亞洲南部和大洋洲均有分布。

栽培技術(shù)栽培時(shí)間藕在平均氣溫達(dá)到 15℃或池內(nèi)水溫保持在 5℃以上時(shí)就可以發(fā)芽生長(zhǎng)。山東一般4月中下旬至5月初播種，如果播種過(guò)早，溫度太低，發(fā)芽慢，易爛藕；相反，如果播種過(guò)晚，就會(huì)影響后期產(chǎn)量。

藕田選擇藕田要選擇保肥保水能力強(qiáng)、排灌方便、土壤pH值在 6～7的田塊。

整地施肥淺水藕栽植分新開(kāi)藕田和連作藕田兩種種植方式。新開(kāi)藕田應(yīng)先翻耕并筑固田埂。在栽植前半個(gè)月施入基肥，及時(shí)耙平；栽藕前一天再耙一次，使田土成為泥濘狀態(tài)，土面整平。施肥要求每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥 3500kg、雞糞 400kg、豆粕 400kg；連作藕田在清除田內(nèi)殘存物后并在栽前半個(gè)月結(jié)合施基肥進(jìn)行處理，一般每畝施石灰 150kg，可以預(yù)防蓮藕腐敗病，用深井水灌溉，浸泡15天以上，達(dá)到無(wú)害化，并使有機(jī)肥充分腐熟。施肥后向田里灌1～2cm深的水，進(jìn)行耕耙，要求藕田達(dá)到疏松、泥爛。

藕種選擇要選擇適合淺水栽培、肉質(zhì)脆嫩鮮白、藕絲少而且細(xì)、纖維少、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)的淺水藕品種，禁止使用轉(zhuǎn)基因種子。不論選哪種品種都要求藕種健壯、肥大，種藕重量要在 250g 以上 , 至少有兩個(gè)節(jié)以上，頂芽飽滿(mǎn)完好，后把節(jié)較粗壯，藕身藕節(jié)都沒(méi)有破傷。另外在外地引種時(shí)注意藕種不要受干，可放在陰涼地用草簾或濕草蓋上；運(yùn)輸過(guò)程中不要損傷藕芽，用稻草或草包覆蓋，堆積不要太多，堆高不要超過(guò)80cm。

種藕的保護(hù)與消毒1. 種藕的保護(hù)種藕在臨栽前起挖，不要損傷頂芽。于種藕的節(jié)間處切斷，千萬(wàn)不要用手掰，以防泥水灌入藕孔而引起爛種。

2. 種藕的消毒栽前每畝種藕用 50% 多菌靈可濕性粉劑 50克對(duì)水稀釋噴藥液悶種 24 小時(shí)，待藥液干后栽植，可防止苗期病害的發(fā)生。

栽植1. 栽植方式 藕頭呈交叉狀排列，即第一株藕頭向左，第二株藕頭向右，使其均勻分布，藕池邊的一行，藕頭朝向池里，減少回藕。

2. 栽植密度一般株距 0.8m, 行 距 2m。需 要藕種200 ～ 250kg/667 ㎡。

3. 栽植方法播種時(shí)，先用手扒開(kāi)一斜溝，深13～15cm，將種藕藕頭朝下傾斜，按其原有的生長(zhǎng)方向斜埋入泥中，后把稍翹于水面，以利于陽(yáng)光提高土溫、促進(jìn)萌芽。在栽藕時(shí)，田間水位不能過(guò)深，保持在5～10 cm。栽植后，經(jīng)常檢查，如果發(fā)現(xiàn)有種藕浮起，要及時(shí)栽植好2。

藕田管理1、幼苗生長(zhǎng)期管理 從播種到第一片立葉出水，要及時(shí)清除水草，以增加透光性，充分利用光能，提高地溫和水溫。田間水位不能過(guò)高，一般應(yīng)該保持在 5 ～ 10cm。第一片立葉出水后，要及時(shí)進(jìn)行追肥，一般每畝施過(guò)磷酸鈣 30 kg，同時(shí)自第一片立葉出水后要堅(jiān)持每半個(gè)月用噴霧器向植株噴水一次，直至藕葉長(zhǎng)滿(mǎn)藕池。

2. 莖葉旺盛生長(zhǎng)期管理 這一時(shí)期主要是立葉生長(zhǎng)、蓮鞭伸長(zhǎng)，為座藕打基礎(chǔ)。

（1）水分管理 此時(shí)田間水位應(yīng)保持在 25 ～ 30cm。需要灌水時(shí)可選在晴天的午后進(jìn)行，一次灌水量不要太大，應(yīng)少灌、勤灌。

（2）施肥 “后把葉”出現(xiàn)以后要及時(shí)追肥，每畝施用尿素30kg。追肥前要先放淺田水，以便充分發(fā)揮肥效。

（3）“摸地”、除草、摘浮葉 “摸地”就是用手摟劃水底的泥，可以起到松土、除草、維持水面清潔的作用，每半個(gè)月一次，到荷葉長(zhǎng)滿(mǎn)藕池時(shí)為止。除掉的雜草可埋入泥中作為綠肥，特別要注意操作時(shí)不要弄斷蓮鞭，碰傷蓮葉。定植一個(gè)月以后，及時(shí)摘去枯萎浮葉，使陽(yáng)光透入水中，提高土溫。當(dāng)有 5 ～ 6 片“立葉”時(shí)，荷葉生長(zhǎng)茂盛，已經(jīng)封行，地下旱藕開(kāi)始座藕，不宜再下田除草。以采藕為主的藕田，因?yàn)殚_(kāi)花結(jié)子消耗養(yǎng)分，如果有花蕾發(fā)生，應(yīng)該要將花梗曲折，但不可折斷，以免雨水由通氣孔侵入而引起腐爛。

（4）回藕“回藕”就是把即將伸出池外的蓮鞭轉(zhuǎn)回來(lái)，使它向規(guī)定的方向生長(zhǎng)。為了更好地利用地力，還要把“立葉”多的地方的蓮鞭轉(zhuǎn)向少的地方?；嘏阂话阍谥形缫院筮M(jìn)行。生長(zhǎng)前期每 5 天回藕一次，進(jìn)入生長(zhǎng)盛期每 2 ～ 3 天回藕一次?；嘏褐笤诔剡叺暮扇~上作上標(biāo)記。等荷葉長(zhǎng)滿(mǎn)藕池時(shí)，將“立葉”下面的浮葉摘除，節(jié)約養(yǎng)分，促進(jìn)結(jié)藕2。

病蟲(chóng)害防治要按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”
的無(wú)害化防治原則。藕田的主要蟲(chóng)害是蚜蟲(chóng)和斜紋夜蛾。斜紋夜蛾每畝用 90% 敵百蟲(chóng) 100g 對(duì)水稀釋噴霧防治。蚜蟲(chóng)主要危害蓮藕水上部分的葉柄和葉片背面，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成葉片皺縮變黃，影響生長(zhǎng)，每畝用 50% 抗蚜威可濕性粉劑10g對(duì)水稀釋噴霧防治2。

貯藏運(yùn)輸藕采收后，冬天可貯藏30天，早秋和晚春可貯藏10-15天。貯藏時(shí)，要求藕老熟。藕節(jié)完整，藕身帶泥、無(wú)損、不斷。貯藏和運(yùn)輸時(shí)，不可堆放太緊、太厚，其上覆蓋荷葉及水草，經(jīng)常澆灑清潔冷水，保持涼爽濕潤(rùn)，避免發(fā)熱腐爛，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生3。

主要價(jià)值食用價(jià)值五彩藕丁

制法：將嫩稍藕切成小丁，入開(kāi)水鍋中悼過(guò)，用涼開(kāi)水過(guò)涼，加上白糖和切碎的果脯丁，如山楂糕（或金糕條 ）、 蜜棗、葡萄干、青梅 ，拌勻后裝盤(pán)上桌。 此菜甜酸適度，入口無(wú)渣，清脆利口4。

藕燒排骨

制法：把藕和排骨分別剁成 塊，用 油先熗蔥段，姜片，再下入排骨煽炒，至排骨變色 、水氣快干時(shí)，烹入料酒 ，丟進(jìn)一只八角，加入藕塊，翻幾下后加水，蓋上鍋蓋悶燒。20分鐘后 加 入醬 油 、白糖再燒15分鐘。 最后勾稀芡 、淋明油 、撒蔥花，翻鍋裝盤(pán) 。此菜藕香撲鼻， 肥而不膩4。

鮮藕燉烏骨雞

鮮藕刮洗干凈,切成滾刀塊;烏骨雞宰殺后洗凈。將藕塊、烏雞一并放入砂鍋內(nèi)，摻入清水，放入大棗，上火燒開(kāi)，隨后去浮沫，改小火燉 至烏骨雞爛時(shí)，撒入枸杞，略燉一會(huì)兒便起鍋，盛入湯缽內(nèi)，隨醬油味碟上桌即成5。

其他價(jià)值根狀莖（藕）作蔬菜或提制淀粉（藕粉）；種子供食用。葉、葉柄、花托、花、雄蕊、果實(shí)、種子及根狀莖均作藥用；藕及蓮子為營(yíng)養(yǎng)品，葉（荷葉）及葉柄（荷梗）煎水喝可清暑熱，藕節(jié)、荷葉、荷梗、蓮房、雄蕊及蓮子都富有鞣質(zhì)，作收斂止血藥。葉為茶的代用品，又作包裝材料1。