[科普中國(guó)]-昆侖紫瓜

簡(jiǎn)介什么是茄子

茄子,又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜” ,別名酪酥、昆侖瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等。 隋煬帝大業(yè)末。改茄子為昆侖紫瓜。 隋煬帝大業(yè)年末，改稱茄子是“昆侖紫瓜”。

茄子的分類“紫色樹,開紫花,紫花落了結(jié)紫瓜,紫瓜又像紫色瓶,紫色瓶里裝芝麻?！边@是一則關(guān)于茄子的謎語,其實(shí)茄子從顏色上分類,不只有紫茄一種,還有青茄、白茄和黃茄等;從形狀上看也不只有瓶形茄,還有圓茄、燈泡茄、長(zhǎng)頸茄、東北羊角茄等。但是在茄子中還以紫色燈泡茄最為常見,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

藥用價(jià)值茄子的藥用價(jià)值更是不可低估，其果實(shí)、根、莖、葉、花、蒂均可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，具有清熱解毒、活血止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)的作用；茄子葉可治血痢、癰腫、凍瘡；茄子蒂能治腸風(fēng)下血、癰疽腫毒、口瘡、白癜風(fēng)和汗斑等；茄子花可治金瘡、牙痛；茄子根可治久痢、便血、腳氣、手足麻木?！侗静菥V目》指出，老實(shí)治乳頭裂，茄根煮湯治凍瘡，折蒂燒灰治口瘡，俱獲奇效，皆甘以緩火之意也。2

食用價(jià)值茄子肉質(zhì)柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。茄子中含有的各種糖類、蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)外，還有蘆丁是其他各種蔬菜所不及的 。蘆丁又名蕓香苷，有增強(qiáng)人體細(xì)胞間粘著力的作用，可防止血小管出血，具有降低兔和人血膽固醇和保護(hù)血管的功效 。1

歷史淵源茄子，原產(chǎn)亞洲，迄今己有3000多年栽種歷史。我國(guó)是六朝時(shí)從泰國(guó)傳入的，隋煬帝稱之為“昆侖紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有銀、紫二種。宋黃庭堅(jiān)詩曰：“黎霍盤中生精神，珍蔬長(zhǎng)蒂色勝銀，朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠浸輪國(guó)?！痹伒氖倾y前；清謝塘則贊紫前：“金紫銀青色色排，卑枝每系野人懷。結(jié)銀菡萏名同雅，移植昆侖品莫擠。范其剝瓜宜盛暑，肥如烹瓠飲清齋。落蘇本是江南語，辨味惟推北產(chǎn)佳。”謝塘認(rèn)為北方茄子味佳勝過南方，事實(shí)不假；在北方地區(qū)，茄子不但是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚募译?，也是名師巧手烹制的席上珍饈。

相關(guān)作品另一位西漢文學(xué)家、有“西蜀孔子”之稱的成都人揚(yáng)雄，作《蜀都賦》描述家鄉(xiāng)物產(chǎn)時(shí)說：“盛冬育筍，舊菜增伽”。伽，便是茄子。唐代段成式《酉陽雜俎》說：“今呼伽，未知所自。食伽子數(shù)蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事。張?jiān)疲嘿ぃ幻涮K”，也寫作落酥。宋人陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，隋煬帝飾(稱)為昆侖紫瓜，人間但名昆味而已”。李時(shí)珍《本草綱目》也說：“茄一名落蘇”。清初朱彝尊《臨江仙》詞曰：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸”，紫瓜也是指茄子。

頗有學(xué)問的揚(yáng)雄，把茄子稱作伽子，伽乃梵文的譯音字，這說明茄子是來自印度。專家們考證，茄子原產(chǎn)地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄。成都人在西漢時(shí)吃到的茄子，應(yīng)該是從南方絲綢之路傳入。蜀商在把蜀布之類的產(chǎn)品賣到印度的同時(shí)，又把印度的茄子帶到了成都，也許茄子就這樣由成都出川走向全國(guó)。

烹飪方法至于當(dāng)時(shí)的成都人如何烹飪茄子，無論是王褒還是揚(yáng)雄都沒說，無從知曉。魏晉南北朝時(shí)，《齊民要術(shù)》中記載茄子做法是用文火燜熟?？紤]到當(dāng)時(shí)人們喜歡用醬，估計(jì)與今天大多數(shù)成都人都會(huì)做的醬燒茄子類似。