[科普中國(guó)]-新泰芹菜

簡(jiǎn)述

因主產(chǎn)于新泰的尹家莊，趙家莊等地而得名。據(jù)清乾隆四十九年(1784年)所修縣志記載，新泰當(dāng)時(shí)已大量種植芹菜，品種為黃苗空秸，葉柄中空，質(zhì)粗味濃。20世紀(jì)60年代中期，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門(mén)先后從省內(nèi)桓臺(tái)和天津引進(jìn)了實(shí)秸和黃秸芹菜，經(jīng)雜交選育，獲得了葉柄肥厚中空，質(zhì)地脆嫩微甜，不易抽苔的優(yōu)良品種。這種芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克干樣約含粗蛋白14.9克、磷1.05克、鈣1.09克;每百克鮮樣，約含維生素C4克、可溶性糖0.26克，胡蘿卜素0.27克，并含硫胺素、尼克酸、核黃素等其他營(yíng)養(yǎng)成份，有降血壓等功能。一年四季都能播種，平均畝產(chǎn)1500斤左右，高的則有達(dá)則8200多斤的。因而歷來(lái)為人們所喜愛(ài)。 1

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新泰芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)科研部門(mén)化驗(yàn)，芹菜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)測(cè)定：每百克鮮樣中含維生素C4克、蘿卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，并含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)常食用，對(duì)身體健康十分有益，能增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)食欲，藥用可防治高血壓和腦血管疾病，特別是對(duì)高血壓患者食用新泰芹菜后療效更加明顯。2

產(chǎn)品特色新泰芹菜有空桿、實(shí)桿兩個(gè)品種。株高莖粗細(xì)嫩、纖維少，無(wú)渣無(wú)絲，清香脆嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，收獲后呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時(shí)內(nèi)保護(hù)色澤鮮艷，味美不變。

生長(zhǎng)特點(diǎn)據(jù)土壤普查：新泰芹菜產(chǎn)地土壤多為壤土、PH值在7左右，呈中性，且處于汶河岸邊，水源充足，土壤肥沃，系芹菜生長(zhǎng)的良好環(huán)境。新泰芹菜的抗病能力比較強(qiáng)，比起其它蔬菜，病蟲(chóng)害比較小，一般情況下，只要管理得當(dāng)，水肥充足，即可保證穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。新泰芹菜耐貯存，如果秋芹菜在越冬時(shí)節(jié)采用假植貯存方法，可以保鮮至春節(jié)后的四月份左右，從而豐富城鄉(xiāng)人們節(jié)日期間的菜籃子。3

產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度的進(jìn)一步加大，新泰市各級(jí)黨委、政府積極引導(dǎo)菜農(nóng)用科學(xué)技術(shù)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，使新泰芹菜的種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，產(chǎn)量進(jìn)一步提高。截止2009年11月，該市種植面積已達(dá)2萬(wàn)多畝，年產(chǎn)芹菜9000多萬(wàn)公斤。除供應(yīng)山東省內(nèi)市場(chǎng)外，還銷往北京、上海、南京、遼寧、吉林、黑龍江、佳木斯等30多個(gè)省市，深受廣大消費(fèi)者歡迎。新泰芹菜被譽(yù)為著名的地方特產(chǎn)，先后有《人民日?qǐng)?bào)》（海外版）、《大眾日?qǐng)?bào)》等全國(guó)20多家新聞單位介紹了新泰芹菜。有不少外地人紛紛學(xué)習(xí)新泰芹菜的栽培技術(shù)方法，更有不少種芹菜的專家被聘到外地傳授經(jīng)驗(yàn)。截止2009年，新泰芹菜在10多省市安家落戶。

美食文化在傳統(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，巧用新泰芹菜的根、莖、葉，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、掛霜、撥絲和做湯、剁碎等方法能做出了130多種芹菜佳肴，組成了“芹菜宴”。

新泰芹菜烹調(diào)時(shí)吃火，易入佐料，無(wú)論是熱炒、涼拌還是清蒸、醋溜，色香味俱全。風(fēng)味獨(dú)特，清香宜人。烹調(diào)方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、湯菜、甜菜、面點(diǎn)等，共計(jì)130余道菜，展現(xiàn)出一種具有特色的飲食文化，給人帶來(lái)美的享受。

走俏市場(chǎng)2000年以來(lái)，新泰青云街道本著做大做強(qiáng)蔬菜產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。按照一村一品、一品一色的要求，實(shí)現(xiàn)特色化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，“基地+農(nóng)戶”“協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”“企業(yè)+農(nóng)戶”等多種增收模式遍地開(kāi)花。截止2009年4月，青云街道新發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織16個(gè)，無(wú)公害產(chǎn)品4個(gè)，其中芹菜協(xié)會(huì)2個(gè)。2008年6月，青云街道丁家莊村成立了順鑫芹菜協(xié)會(huì)，注冊(cè)了新泰芹菜商標(biāo)，正申請(qǐng)綠色無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證。

栽培技術(shù)一、選用良種

大棚芹菜要選擇前期耐高溫，后期耐低溫、耐弱光，且生長(zhǎng)較快的品種。如：夏芹、冬芹、美國(guó)文圖拉西芹、美國(guó)百利西芹等。

二、苗床準(zhǔn)備

苗床應(yīng)選擇地勢(shì)平緩無(wú)積水，比較肥沃的沙壤田，苗床做成長(zhǎng)6－7米，寬1.2米，深10－15cm的高畦，每栽1畝芹菜需苗床面積120㎡ ，苗床土整細(xì)整平并撒施殺蟲(chóng)劑治地下害蟲(chóng)。

三、播期

秋芹菜播種于5月上旬至6月上中旬，越冬芹菜于7月中下旬播種；栽植1畝地需種35－60克左右。

四、浸種浸芽

把種子放入15－20℃的溫水中浸泡24小時(shí)，浸種后用手輕輕搓洗干凈，拌上2－3倍清潔過(guò)篩細(xì)沙，裝入布袋或瓦盆中，放在15－20℃的陰涼環(huán)境中催芽，催芽期間每天用清水淘洗一次，3天后種子露白即可播種。

五、播種

先將苗床澆透水，水滲下后再撒一層伴有防病防蟲(chóng)的細(xì)沙土，再把催好芽的種子摻適量細(xì)紗土均勻撒播在苗床，隨后蓋上一層0.5cm厚伴有殺菌殺蟲(chóng)劑的細(xì)沙，然后用舊薄膜在苗床上搭起四周露腳的涼棚，上蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)，避免雨打和陽(yáng)光直射。

六、苗期管理

播種后經(jīng)常保持床土濕潤(rùn)，齊苗后，隨著氣溫變化靈活掌握小拱棚及覆蓋物，及時(shí)進(jìn)行間苗1－2次，拔除弱苗、病苗、過(guò)密苗及雜草，苗距保持2cm為宜，當(dāng)苗高達(dá)8－10 cm，5－6片葉時(shí)便可定植。苗期每10天左右噴一次殺蟲(chóng)、殺菌劑防治苗期病蟲(chóng)害。

七、整地施肥

結(jié)合整地每畝施腐熟有機(jī)肥5000－8000公斤深翻細(xì)耙，做成1米寬的硬埂低畦，畦埂寬20cm。

八、定植苗子標(biāo)準(zhǔn)

苗子標(biāo)準(zhǔn)是5－6片葉，苗齡兩個(gè)月，苗高10cm，莖粗、色綠、根系發(fā)達(dá)，沒(méi)有病蟲(chóng)害。

九、定植方法及密度

將苗子大小分類移栽便于管理，栽植密度行距15－20cm株距15cm，每畝栽苗3.5－4萬(wàn)株，深度以秧苗在苗床的入土深度為標(biāo)準(zhǔn)，將根全部舒展載入土中。

十、定植后管理

1、 溫度管理：白天15－20℃，夜晚10－15℃，白天超過(guò)20℃應(yīng)降溫，夜間低于5℃應(yīng)加強(qiáng)保溫。

2、 肥水管理：緩苗前保持充足水分利于緩苗，緩苗后追一次肥水，然后中耕蹲苗，約10－15天后進(jìn)行肥水管理，每畝追施人糞尿800－1000公斤，促進(jìn)芹菜快速生長(zhǎng)，每隔15天左右追肥一次，水分以保持土壤濕潤(rùn)為準(zhǔn)。

十一、病蟲(chóng)害防治

芹菜主要有斑枯病、斑點(diǎn)病、軟腐病、根結(jié)線蟲(chóng)病、蚜蟲(chóng)等危害較重的病蟲(chóng)害。防治方法：斑枯、斑點(diǎn)病可用百菌清、乙磷鋁、芹菜葉斑凈等藥防治，蚜蟲(chóng)可用滅殺斃、樂(lè)果、敵敵畏、功夫乳油、滅掃利等農(nóng)藥進(jìn)行防治。

名公芹推介

據(jù)當(dāng)代作家田茂泉介紹，名公芹菜，馳名中外，是山東省著名地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300多年。清代首選貢品。建國(guó)后，經(jīng)過(guò)優(yōu)選品種，科學(xué)栽培，名公芹菜質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加。其產(chǎn)品有空桿、實(shí)桿兩個(gè)品種。株高、莖粗、細(xì)嫩、纖維少，無(wú)渣無(wú)絲，清香、脆嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，收獲后呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時(shí)內(nèi)保護(hù)色澤鮮艷，味美不變,口感好。無(wú)毒素、無(wú)激素，是百姓放心理想的綠色食品。該產(chǎn)品，曾兩次進(jìn)京參加全國(guó)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷會(huì)上，名公芹菜廣受贊譽(yù)，已被列為省級(jí)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。
現(xiàn)名公北村兩委依托這一品牌優(yōu)勢(shì),整合現(xiàn)有零散資源，多方籌措資金，在街道和上級(jí)工商等有關(guān)部門(mén)的大力支持下，正式注冊(cè)登記成立了新泰市惠民蔬菜專業(yè)合作社。合作社以服務(wù)成員，謀求全體成員的共同利益為宗旨，成員入社自愿，退社自由，地位平等，民主管理。采取統(tǒng)一種植,統(tǒng)一施肥 ,統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利潤(rùn)共享的路子,有效降低了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),增強(qiáng)了市場(chǎng)抵抗力和競(jìng)爭(zhēng)力。

名公芹菜，貨真價(jià)實(shí)，名不虛傳。它不僅質(zhì)優(yōu)味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)科研部門(mén)化驗(yàn)，芹菜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

經(jīng)測(cè)定：每百克鮮樣中含水分94克，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮發(fā)油、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。并含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。