[科普中國]-天香菜

簡介

天香菜草本植物，味苦，性寒無毒，堿性菜。因其味苦，又名苦菜。因具有特殊的臭氣，如腐敗的醬味，故又稱仙人菜。大別山區(qū)民間稱其為觀音菜，文人稱仙人菜，戰(zhàn)爭年代稱將軍菜。天香菜生長在深山老林，其葉翠綠肥厚，鮮嫩味美。尤以生長在深山大澗灌木叢中無陽光直射的，其營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值最高。

形態(tài)特征糙毛或剛毛或幾無毛。基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側(cè)裂片3-6對或更多，頂側(cè)裂片較大，向下側(cè)裂片漸小，全部側(cè)裂片鐮刀形或不規(guī)則鐮刀形或三角形。莖生葉少數(shù)，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴(kuò)大半抱莖。全部葉質(zhì)地薄，兩面被稀疏的多細(xì)胞長節(jié)毛，但葉脈及邊緣的毛較多。頭狀花序多數(shù)，單生或數(shù)個(gè)集生于莖頂或枝端，或2-8個(gè)為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅(jiān)硬，革質(zhì)；內(nèi)層總苞片線狀披針形，長達(dá)1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅(jiān)硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。舌狀小花藍(lán)色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米?；ü?-10月。3

分布特征分布北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陜西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。生于濱?；牡亍⒑舆?、水溝邊或山坡。本種廣布?xì)W洲、亞洲、北非。模式標(biāo)本采自歐洲。3

生長習(xí)性苦苣生育適溫為15～20℃，耐熱與耐寒性較強(qiáng)。春茬可提前在冷床內(nèi)播種育苗，具7～8片葉，且嚴(yán)霜過后定植。秋、冬茬多直播。栽培密度一般行距30厘米，株距20厘米。生長期間需及時(shí)追肥、澆水和中耕除草。直播栽培須進(jìn)行間苗，嚴(yán)寒地區(qū)越冬需設(shè)置防寒保護(hù)措施。為減輕苦味，可進(jìn)行軟化栽培(給予一定時(shí)間的黑暗、干燥條件，如束葉培土、將植株移入窖內(nèi)等)。軟化的植株須及時(shí)收獲。多春季留種。用前一年晚秋播種的植株，保持株行距30×30厘米，6月抽薹開花，8月種子成熟。2

種植/栽培要點(diǎn)天香菜依生育特點(diǎn)和栽培管理不同，可分為苗期、蕾苔期、開花期和角果發(fā)育成熟期。苗期時(shí)間長，一般為60- 90天。春性強(qiáng)的天香菜，苗期較短。天香菜的開花期對土壤水分和肥料要求迫切，特別是磷、硼元素尤為敏感。4

食用價(jià)值由于其味道特殊，李時(shí)珍稱其為“天香菜”，天香菜因此得名。實(shí)際上商城民間常稱其為“苦菜”或“臭味菜”，其“臭味”和“天香”能祛邪，正是中醫(yī)辨證施治、輔正祛邪思想的集中體現(xiàn)。

天香菜在大別山區(qū)為本地野生，山區(qū)群眾無論老人、小孩都知道，天香菜不僅能食用，還具有一定的藥用價(jià)值。解放前，遇有天旱水災(zāi)，顆粒不收的困苦季節(jié)，山農(nóng)采摘天香菜當(dāng)糧食吃，既能充饑，還可治愈疾病。同食用其它野菜相比，吃天香菜沒有身體浮腫、大便秘結(jié)及身體不適等現(xiàn)象，因此天香菜被山區(qū)群眾稱作“救命菜”。山區(qū)群眾在山林砍伐或農(nóng)田耕作時(shí)，被刀砍斧傷或蚊叮蟲蛟，扯一把天香菜揉在傷口上，可止血消腫，因此天香菜又被群眾稱譽(yù)為“觀音菜”。