[科普中國]-雷司令葡萄

種植

雷司令葡萄對于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時(shí)間里都能得到充足的陽光。在漫長而干燥的秋季，如果有足夠的日照時(shí)間，它會釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果極品和無甜味漿果極品款式的酒。雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。1

特點(diǎn)與諧同耐葡萄相反，雷司令葡萄單純的形式非常吸引人。諧同耐葡萄被視為吧女，不是沒有吸引入之處，只是太淺薄了，人們注意她僅僅是因?yàn)樗幕顫姷幕瘖y和添加了橡木香的誘人衣著。相反，雷司令葡萄卻像是一位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時(shí)間，但這時(shí)間值得花。1

主要品種白雷司令（White Riesling）白雷司令是著名的晚熟品種，長勢中等，結(jié)實(shí)力中等，枝條直立，葉子中等大、園,通常三裂刻。梢尖，葉柄在秋季有一個(gè)明顯特征呈紫紅色。果穗小，帶副穗，成熟時(shí)相當(dāng)緊。果實(shí)小、園形、黃綠色，皮上經(jīng)常有凸的小斑點(diǎn)出現(xiàn)。成熟的果實(shí)，皮薄肉軟。在晚秋雨季條件下，白腐病是一個(gè)嚴(yán)重問題。2

在理想地區(qū)，采用長梢修剪，可達(dá)到5~6噸/每英畝，在加利福尼亞沿海地方，每英畝產(chǎn)3一4噸時(shí),能釀制出高質(zhì)量的酒。1

白雷司令是真正的雷司令，原產(chǎn)于德國。在理想的條件下，高貴的白雷司令釀制的酒，極可能是在世界上最好的白葡萄酒，至少是用優(yōu)質(zhì)的霞多麗釀制出的酒的最有力的挑戰(zhàn)者。白雷司令釀制的酒，具有優(yōu)雅的風(fēng)味，豐富的香氣，質(zhì)地柔和，仔細(xì)品嘗這種淺黃色的酒,就會覺得這是一種令人喜愛的，具有復(fù)雜味覺的液體。在法國的一些地方，在白雷司令上,通常利用特殊的灰霉病形式即“貴腐”釀制甜葡萄酒。白雷司令產(chǎn)于萊因河畔，三世紀(jì)被諾曼人沿著萊因河栽培過。12世紀(jì)早期,開始有品種記錄，一直到1716年，這種酒得到官方許可,開始大量種植。它超過了德國同類型酒：西萬尼、米勒、長想思,法國灰比諾(Rolander)等。1

在萊因河畔，雷司令得到充分的光照和所需要的小氣候條件。它生一長在片麻巖和花崗巖的土壤里，這種土壤能吸收太陽的熱能。得到雷司令的最佳質(zhì)量。白雷司令的緊密果稼和薄皮的果實(shí),容易受到各種腐爛病，霉菌侵害。1

西萬尼SyIvaner西萬尼又叫弗蘭克雷司令(Frankn Riesling)是一種中等長勢，中等至高結(jié)果力，發(fā)芽晚，成熟早的品種。多采用極短梢修剪，葉子近乎圓形，裂刻多而淺，而且葉柄洼深而窄。葉子綠黃色，正背面無毛。1

果穗小到中，圓柱形，很緊密，果實(shí)中等大，球形，果肉呈漿狀，成熟時(shí)，呈深綠黃色到黃瓏拍色(這后一種顏色是由于光照多造成的)，果皮上有斑點(diǎn)。1

西萬尼品種的特性之一是皮厚。而且這種品種發(fā)芽晚，成熟早，豐產(chǎn)，抗病害。在德國西萬尼能抵抗很晚的春天凍害，產(chǎn)量不受影響。這是因?yàn)槲魅f尼芽的結(jié)果力很強(qiáng)，而且數(shù)量多,并且照常釀制出滿意的酒。1

西萬尼存在一個(gè)問題就是：它的果汁很濃，呈漿狀，不易澄清，因而需要仔細(xì)地操作。1

通常飲用的西萬尼釀制的酒，最好是新鮮酒，不需要再經(jīng)過桶和瓶內(nèi)貯藏。它的酒糖度很低，有一定的酸度。在歐州東部Alsotain釀制的酒帶有綿延的甜味。這兩種酒都有一個(gè)特點(diǎn)即酒質(zhì)清新雅致，西萬尼酒釀制期短,這是罕有的幾個(gè)品種之一。1

西萬尼原產(chǎn)于德國，用它生產(chǎn)的酒有很多名稱。它喜歡涼爽的氣候條件，在此條件下它能釀制令人喜愛和協(xié)調(diào)的酒，相對來講，質(zhì)量同白雷司令差不多，在溫暖的氣候條件釀制出的酒粗糙而且無生命力。1

愛莫雷司令(Emerald Riesling)這個(gè)品種長勢旺盛，豐產(chǎn)。在適宜的土壤條件下，每英畝很容易達(dá)到8~12噸。它的生長習(xí)性是枝條粗壯，直立生長。1

愛莫雷司令是中熟品種，甚至在溫暖的氣候件條下，成熟的果實(shí)酸度高。葉子大而圓，沒有裂刻，葉子上下表面很光滑。果穗大，圓錐形，疏松，果粒飽滿。果實(shí)中等大，成熟的果實(shí)呈深藍(lán)灰色。果肉軟，呈膠質(zhì)狀，但是厚而硬的果皮能保護(hù)果實(shí)免受腐爛病的侵害。1

愛莫雷司令的意思是：綠寶石雷司令。它的果汁易變褐色，因而必須盡快收獲葡萄并且馬上進(jìn)行破碎，為了高質(zhì)量，必須盡快分離出自流汁，但此時(shí)果汁顏色仍然是深色的，并且酸度很高，使發(fā)酵緩慢，采用先離心的方法，除去部分物質(zhì)，然后進(jìn)入發(fā)酵摧發(fā)酵。經(jīng)過這些處理后,發(fā)酵后的酒豐滿，清徹令人喜愛，且酒質(zhì)極端穩(wěn)定，酒呈令人喜愛的淺綠色，因而叫愛莫雷司令。2

愛莫雷司令是1935年，在美國加利福尼亞Davis雜交育成的(白雷司令×妙士克德里)它對各種土壤和氣候有良好的適應(yīng)性，而且果實(shí)質(zhì)量高，因而加利福尼亞內(nèi)地的溫暖地區(qū)都種植它。2

用愛莫雷司令釀制的酒具有清新的芳香和水果味，適當(dāng)?shù)乃岫取Ｌ貏e是愛莫雷司令葡萄抗病毒(Virus free)。1

米勒·特勞多(Miiller一Thurgau)這個(gè)品種原產(chǎn)德國，長勢旺盛，豐產(chǎn)，早熟。葡萄蔓極直立生長，葉子綠到黃綠色，葉片很大，五裂刻，裂刻深，果穗中等大，帶副穗，圓錐形到無規(guī)則形，果實(shí)長卵圓形，綠色。2

此品種適宜短梢修剪，在涼爽氣候和好的土壤條件下，每英畝能產(chǎn)6~8噸。2

米勒是1852到1891年間在geisenheim的Hessian研究站由瑞士的生物學(xué)家Dr Miiller-Thurgau用白雷司令與西萬尼雜交得來的。目的是利用西萬尼的早熟性和豐產(chǎn)性結(jié)合雷司令的持久的香氣。提高德國日常酒的質(zhì)量。1

這個(gè)品種在德國廣大地區(qū)得到栽培，大多數(shù)種植在靠近河的平坦地區(qū)。2

米勒釀制的酒，味感清爽，有不尋常的新鮮感和果香，在一些地方,某些年份的酒，有一般察香味的感覺，唯一的不足是酸度不夠。2

為了保持新鮮的果香味,很少放在瓶內(nèi)貯藏兩年以上。1

灰雷司令(Grey Riesling)這個(gè)品種長勢健壯，旺盛。每英畝可產(chǎn)5~7噸，在加利福尼亞中部八月底成熟，沿海地區(qū)稍晚。枝直立生長，生產(chǎn)中要求極短梢修剪。葉子小、圓、裂刻淺。果實(shí)中等大，長卵形，深褐色到黑色。果穗小到中，圓錐形，帶歧肩，果穗緊密，易受白腐病侵害。2

灰雷司令原產(chǎn)于德國，但與德國真正的雷司令一白雷司令品系，沒有一點(diǎn)關(guān)聯(lián)。而只與ehauche Gris一個(gè)發(fā)現(xiàn)于法國的品種有聯(lián)系。因?yàn)檫@點(diǎn)，在使用灰雷司令的法國只給予了它相當(dāng)?shù)偷牡匚?，在法國整個(gè)國家只能提供沒有產(chǎn)地命名的葡萄酒。2

60年代末70年代初，由于最好的葡萄酒價(jià)格暴漲，人們又想起了灰雷司令：適應(yīng)性廣泛，且價(jià)格合適，此后又被人們接受。2

此品種適合礫石土壤栽培，在這種條件下釀出的酒沒有粗糙感，有令人愉快的果香和適度的酸。是相當(dāng)好的干白葡萄酒。2

此品種對于收獲時(shí)間要求極精確，因?yàn)樗墒煸?，而且只有一個(gè)相對短的采收成熟期，因而需要密切注意觀察，仔細(xì)選擇采收和破碎時(shí)機(jī)，以保證最佳糖酸平衡。2

這個(gè)品種于1892年由法國引入張?jiān)９荆怯捎谒a(chǎn)量低，抗性差，特別是成熟時(shí)含糖量高，易腐爛，一直沒有發(fā)展起來，沒有大面積栽培1

病害防治自冬季開始，采取綜合防治措施可有效防治病害。

①減少菌源：每年冬剪時(shí)；徹底清除葡萄園中的病蟲枝蔓、落葉、病果集中燒毀；用3~5°Be石硫合劑或30倍晶體石硫合劑徹底噴淋樹體和葡萄溝。4月中旬埋土萄萄出土后，用1~1.5°Be石硫合劑或150倍晶體石硫合劑，噴灑樹體及溝底。澆完花前水后，溝內(nèi)撤混合藥粉(福美雙5009、硫磺粉5009、碳酸鈣12kg)，每666.7㎡撒混合藥粉2kg。生長季發(fā)現(xiàn)病果、病德、病枝蔓及時(shí)剪除，帶出園外集中深埋,，并對發(fā)病植株單獨(dú)噴藥防治。2

②加強(qiáng)栽培管理:整修葡萄溝。除小部分戈壁地、高坡地留轉(zhuǎn)溝外，其余多改為直通溝，做到從高處進(jìn)水、從低處排水、溝內(nèi)不積水。秋季果實(shí)采收后,每666.7㎡溝施腐熟羊糞2~3m3。疏除近地面花序，結(jié)果部位保持在離地面50cm以上。單株留壯花序30個(gè)左右，666.7㎡產(chǎn)量控制在1200kg以上。及時(shí)鋤草，做到溝內(nèi)、埂背無雜草；及時(shí)整枝，使架面、溝底始終通風(fēng)透光。2

③藥劑防治：為保證釀酒質(zhì)量，和飲用安全。釀酒葡萄園自6月中旬果實(shí)膨大期開始，禁止噴灑各種農(nóng)藥。因此,藥劑防治的重點(diǎn)在6月中旬前，結(jié)合天氣情況，每隔12~15天噴灑1次50%退菌特可濕性粉劑800倍液；或50%福美雙可濕性粉劑以600倍；或75%百菌清可濕性粉劑600倍；或50%乾坤寶可濕性粉劑600倍液。上述藥劑交替使用，以免產(chǎn)生抗藥性。2