芡實(shí)米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久,在國內(nèi)外久負(fù)盛名,本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。含淀粉,供食用、釀酒及制副食品用;供藥用,功能補(bǔ)脾益腎、澀精1。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實(shí)米是一種常用中藥材。
介紹芡實(shí)(本草綱目)雞頭米(東北、河北、山東、江蘇)、雞頭蓮(山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西)、雞頭荷(江西)、刺蓮藕(廣西)、假蓮藕、湖南根(廣西)。1
為《中華人民共和國藥典》1990年版收載。
我國應(yīng)用芡實(shí)在西漢《史記》中即有記載?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品,別名雞頭。梁代陶弘景曰:"莖上花似雞冠,故名雞頭。"李時(shí)珍曰:"芡莖三月生葉貼水,大如荷葉,皺紋如 ,蹙衄如沸,面青背紫,莖葉皆有刺?!辶律匣ǎㄩ_向陽結(jié)苞,外有青刺,如猬刺及栗球之形。花在苞頂,亦如雞喙及猬喙,剝開內(nèi)有斑駁軟肉裹子,累累如珠璣。殼內(nèi)白米狀如魚目。深秋老時(shí),澤農(nóng)廣收,爛取芡子,藏至 石,以備歉荒,其根狀如三棱,煮食如芋。"以上歷代本草所述特征及用途,均與現(xiàn)今用之芡實(shí)相符。(常用中藥材)
產(chǎn)地主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、廣西、云南、貴州、四川。主產(chǎn)于山東東平、梁山、微山;江蘇揚(yáng)州、淮陰、徐州、蘇州、漣水、洪澤、盱眙、泗洪、寶應(yīng)、高郵、吳縣;湖北宣恩、咸豐、來鳳、巴東、長(zhǎng)陽、遠(yuǎn)安、宜昌、咸寧、孝感、襄樊、鄖陽;湖南湘潭、常德;黑龍江肇源、肇東、肇州、蘭西、泰來、賓縣、杜爾伯特、望奎、呼蘭、雙城、阿城、延壽、木蘭、五常;吉林扶余、九臺(tái)、前郭爾羅斯;遼寧遼中、新民、鐵嶺、彰武、海城、遼陽、沈陽、法庫、莊河。(常用中藥材)
形態(tài)特征為1年生水生草本植物。全株多刺。葉浮于水面,圓盾形或盾狀心形,上面多皺折,邊緣向上折呈淺盤狀,表面綠色,背面紫色,脈上具刺?;üI斐鏊?,頂生1花,紫紅色晝開夜合;萼片4,宿存,內(nèi)紫外綠;花瓣多數(shù);子房8室,嵌入膨大的花托中,柱頭圓盤形。果實(shí)如雞頭,外被尖刺,內(nèi)呈海綿狀,內(nèi)有種子20-100粒,種子球形,種皮堅(jiān)硬,假種皮肉質(zhì),胚乳白色粉質(zhì)。(常用中藥材)
生態(tài)環(huán)境芡實(shí)生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松軟的池沼、湖泊、塘堰、水庫、溝渠中。急流沖砂或過于冷浸的水中不生長(zhǎng)。(常用中藥材)
生物學(xué)特性芡實(shí)性喜溫暖,需充足光照。早春種子在水中發(fā)芽生長(zhǎng),長(zhǎng)出粗短根莖,其上生多數(shù)須根分布于污泥中,莖不明顯,抽出長(zhǎng)葉柄。初生葉沉水,后生葉片大,浮于水面,以便充分吸收陽光。抽出花葶,部分伸出水面,7-8月開花,9-10月結(jié)果,種子成熟后,植株枯死,果實(shí)腐爛,種子落入水底,沉于污泥中,翌春再度發(fā)芽、生長(zhǎng)發(fā)育。 (常用中藥材)
采收及加工1、采收 芡實(shí)采收季節(jié)為白露-霜降之間,見種皮呈紅褐色采收。南方分多次采收,即隨熟隨采;四川及北方地區(qū)均1次采收。采收時(shí)乘小船或大木盆進(jìn)入塘、池中,用鐮刀割取成熟果實(shí),或撈取已自行開裂浮在水面上的種子(時(shí)間久了自行沉底)。多次采收的,種子成熟,但費(fèi)工費(fèi)時(shí),只適用于水庫及湖泊;1次采收的,種子部分不成熟,顆粒大小不勻,幼嫩種子,加工時(shí)易碾碎,成米率較低。應(yīng)根據(jù)各地情況不同,因地制宜。采收時(shí),應(yīng)留下一部分果實(shí),讓其自行脫落,擴(kuò)大自然繁殖。
2、加工 采下的果實(shí),可堆集漚爛其果肉及假種皮,然后放入清水中淘洗干凈,撈出種子曬干,用機(jī)器脫去硬殼,取出種仁,也可把干種子放入開水中浸泡,濕潤(rùn)至外種皮發(fā)軟,快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快,適用于量大的加工,但加工出的種仁破碎較多,出仁率低,并降低商品規(guī)格等級(jí)。后一種方法加工較慢,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但種仁破碎較少,商品規(guī)格等級(jí)高,適用于少量加工。
一般肥塘,每株芡能結(jié)果實(shí)60-70個(gè),瘦塘結(jié)果40-60個(gè)。肥塘每畝可收種子150公斤左右;按出仁率62-66%計(jì)算,可得芡實(shí)米約100公斤。(常用中藥材)
儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)芡實(shí)用雙層麻袋包裝,置干燥、通風(fēng)處貯存,溫度30℃以下,相對(duì)濕度70-75%。商品安全水分11-13%。
本品富含淀粉,易遭蟲蛀及鼠害。為害的倉蟲主要有鋸谷盜、咖啡豆象、銹赤扁谷盜、米黑蟲、谷蠹、粉斑螟、米象等。
儲(chǔ)藏期間,定期檢查,對(duì)小量輕度蟲蛀的商品,可及時(shí)曝曬,篩去蟲尸、碎屑,然后裝袋或置陶容器內(nèi)密封。量大的可密封抽氧充氮或用磷化鋁熏蒸。平時(shí)應(yīng)注意防鼠。(常用中藥材)
藥材性狀芡實(shí)呈類球形,有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內(nèi)種皮,一端黃白色,約占全體1/3,有凹點(diǎn)狀的種臍痕,除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬,斷面白色,粉性。無臭,味淡。
規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)主產(chǎn)區(qū)山東省制訂的芡實(shí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為統(tǒng)貨。(常用中藥材)
性味功效芡實(shí)有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用于夢(mèng)遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等。(常用中藥材)
種植技術(shù)選地整地選擇地處氣候溫暖、陽光充足的湖泊、池沼。要求水源正常,水流穩(wěn)定,水質(zhì)較肥,水深在60-100厘米,水底污泥層較厚的水段。選好后,劃出一定面積,清除雜草,以待播種。
種植方法選籽粒飽滿、無病斑、無破損新鮮成熟的種子,或干種子播種。每畝撒種1-1.5公斤。春季播種,取干種子2-3粒,用濕潤(rùn)的粘性泥土包成3厘米左右的泥團(tuán),曬干,按株行距1.2-1.5米沉入水底。秋播在"處暑"至"白露"之間,種子成熟時(shí),采下新鮮種子,均勻地撒入水中,踩入污泥內(nèi),來年即可發(fā)芽生長(zhǎng),以后,每年都有成熟種子自然落到水中,第2年自行發(fā)芽生長(zhǎng),一般不必再播種,播種1次可連續(xù)收獲。
田間管理春季幼苗出水后,及時(shí)勻苗、移密補(bǔ)稀、保持適當(dāng)?shù)闹晷芯唷3雒绾蠊芾淼年P(guān)鍵在 于調(diào)節(jié)池塘的水量,一般按芡不同生長(zhǎng)期的要求,掌握"春淺、夏深、秋放、冬蓄"的規(guī)律。即春季種苗期,水深在0.5-0.7米;夏季生長(zhǎng)旺期,水深在1-1.3米;秋季雨水大時(shí)要及時(shí)將多余的水放出,保持水量穩(wěn)定,可促進(jìn)果實(shí)成熟;冬季保持水深0.5米左右以保溫,使種子在水底安全越冬,來年發(fā)芽生長(zhǎng)。生育期間水深不得低于60厘米,過淺葉面不能伸展,尤其遇旱斷水,莖葉易致全枯。
此外,大牲畜和家禽(鵝、鴨)不能放入栽培芡實(shí)的池塘游牧,以免損傷芡實(shí)莖葉與花蕾、果實(shí);如結(jié)合養(yǎng)魚,則只能在秋冬放水捕撈,否則將會(huì)影響芡生長(zhǎng)。(常用中藥材)
發(fā)展前景據(jù)全國中藥資源普查統(tǒng)計(jì),芡實(shí)年需量約95萬公斤,而蘊(yùn)藏量為1320萬公斤,開發(fā)利用率僅7.7%,人工栽培面積常年約2000多畝。野生芡,在自然生長(zhǎng)過程中,種子成熟落入水底可以再繁殖,資源豐富。我國湖泊多,適宜芡生長(zhǎng)繁殖的水域廣闊,又有人工栽培的經(jīng)驗(yàn),可以根據(jù)需要擴(kuò)大生產(chǎn)。無論野生或栽培都有很大的開發(fā)潛力。
芡全身是寶。除芡實(shí)外,芡葉用于胎衣不下,芡莖可止煩渴、除虛熱,芡根可治疝氣、白濁、白帶、無名腫毒等。芡實(shí)除藥用外,還是釀酒、加工副食的原料。還可生產(chǎn)保健食品,也是出口創(chuàng)匯的品種之一。芡及芡實(shí)應(yīng)用領(lǐng)域比較廣闊,很有開發(fā)前途。
芡實(shí)產(chǎn)銷存在的主要問題是:由于開墾洼地,疏導(dǎo)水源,開渠造田,湖泊水面減少,特別是近城、鎮(zhèn)的產(chǎn)芡區(qū),小型湖、泊幾乎全部變?yōu)樗?、旱田地,現(xiàn)有的野生資源,多在無力開發(fā)的邊遠(yuǎn)地區(qū)。對(duì)已開發(fā)的野生資源又缺乏保護(hù),任其生長(zhǎng)繁殖,如遇天旱水淺,造成減產(chǎn);收購價(jià)格上漲,導(dǎo)致農(nóng)民提前搶收,降低質(zhì)量,破壞資源。因此,應(yīng)認(rèn)真貫徹《野生資源保護(hù)管理?xiàng)l例》,注意保護(hù)野生資源,逐步建立生產(chǎn)基地,實(shí)行護(hù)育結(jié)合,保護(hù)資源;積極開展綜合利用,擴(kuò)大內(nèi)銷或出口。使芡實(shí)資源得以充分利用。(常用中藥材)
60年代至80年代產(chǎn)銷情況:
芡實(shí)商品主要來源于野生資源,也有部分人工栽培。新中國成立后,列為三類品種,由市場(chǎng)調(diào)節(jié)產(chǎn)銷。40年來,隨著醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展,芡實(shí)用量逐年增加。生產(chǎn)雖有起落,市場(chǎng)供應(yīng)比較平穩(wěn),沒有出現(xiàn)過大的積壓和脫銷。屬于可以滿足需要的品種,50年代,每年銷售量只在20-30萬余公斤上下波動(dòng)。60年代,每年銷售量則在40-50萬公斤左右。70年代初,收購量上升至90萬公斤,比50年代末增長(zhǎng)1.7倍,創(chuàng)歷史最高水平。銷售僅47萬公斤,產(chǎn)大于銷,出現(xiàn)了暫時(shí)積壓。經(jīng)過調(diào)整,1978年收購下降至62萬公斤。銷售增至56萬公斤。總的來看,收購雖有起落,銷售逐年增加,1983年高達(dá)94萬公斤。(常用中藥材)
藥典標(biāo)準(zhǔn)秋末冬初采收成熟果實(shí),除去果皮,取出種子,洗凈,再除去硬殼(外種皮),哂干。
**性狀:**本品呈類球形,多為破粒,完整者直徑5-8nm。表面有棕紅色內(nèi)種皮,一端黃白色,約占全體1/3,有凹點(diǎn)狀的種臍痕,除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬,斷面白色,粉性。氣微,味淡。
**鑒別:**本品粉末類白色。主為淀粉粒,單粒類圓形,直徑1-4μm,大粒臍點(diǎn)隱約可見;復(fù)粒多數(shù)由百余分粒組成,類球形,直徑13-35μm,少數(shù)由2-3分粒組成。
**炮制:**芡實(shí) 除去雜質(zhì)。
麩炒芡實(shí) 取凈芡實(shí),照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至微黃色。
性味與歸經(jīng): 甘、澀,平。歸脾、腎經(jīng)。
功能與主治: 益腎固精,補(bǔ)脾止瀉,祛溫止帶。用于夢(mèng)遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
用法與用量: 9-15g。
貯藏: 置通風(fēng)干燥處,防蛀。
營養(yǎng)知識(shí)芡實(shí)米知識(shí)介紹: 古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn),是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。芡實(shí)為睡蓮科植物芡的成熟種仁,主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū),其他地區(qū)亦有產(chǎn)。
芡實(shí)米營養(yǎng)分析: 1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉,可為人體提供熱能,并含有多種維生素和碳物質(zhì),保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;
2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明,血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降,大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
芡實(shí)米適合人群: 一般人群均可食用
1. 適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者;
2. 芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用,便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。
芡實(shí)米食療作用: 性平、味甘澀、無毒,人脾、腎經(jīng);
具有固腎澀精,補(bǔ)脾止泄,利濕健中之功效;
主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病癥。
應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉:芡實(shí)散30克,加白糖適量調(diào)勻,加水煮成糊狀服,每天3次,連服10天。
芡實(shí)米做法指導(dǎo): 1. 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟,細(xì)嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用;
2. 芡實(shí)與魚頭同食,還有健腦效能,可以治療神經(jīng)衰弱。
本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:
魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)