[科普中國]-黃瓤西瓜

黃瓤西瓜，俗稱“黑繃筋”，以沿海、平原種植為多，黃瓢西瓜是瓜中良品，呈橢圓形，果皮黃中帶綠，有明顯的深綠色網(wǎng)紋，果肉金黃色，沙脆香甜，瓜香濃郁，風味獨特，成熟單果1.5千克左右，適應(yīng)種植粗砂、排水優(yōu)良的半沙土壤地，6-8月份成熟。

遠在明代建縣前，福建省詔安縣境內(nèi)就盛產(chǎn)西瓜，傳統(tǒng)產(chǎn)地主要在梅嶺寮雅村和橋東西山村一帶。1956年中國共產(chǎn)黨第八次代表大會召開時，寮雅黃瓢西瓜曾作為佳果選送供應(yīng)大會。

該品種對地質(zhì)要求較高，不易大面積推廣。

原理事實上，黃瓤并不是激素導(dǎo)致的。當然，也不是利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。無論是野生西瓜，還是栽培出來的西瓜，瓜瓤顏色從白色、淡黃、亮黃、粉紅、橘紅到大紅色，應(yīng)有盡有，既然如此，自是不必費勁研究轉(zhuǎn)基因技術(shù)去改變顏色。

那么，決定瓜瓤顏色的是什么呢？是強大的基因唄！還不是由單一的基因決定的，而是由多個基因控制，至少三個基因控制著瓜瓤顏色，每個基因位點有2或3個等位基因，正是它們讓西瓜如此多彩。

基因控制著類胡蘿卜素種類和數(shù)量，而正是這些的差異讓我們見識到了白瓤、黃瓤和紅瓤等等。對瓜瓤進行色素分析表明，紅色瓤西瓜主含番茄紅素，而且茄紅素含量多少會對形成淡紅、大紅等不同色澤起決定性作用；橙色瓤主要含ζ胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等各種胡蘿卜素；白色瓤主要含黃素酮類，這些和各種糖類結(jié)合而成，以糖苷形式存在于細胞液中。

然而無論是黃瓤，還是紅瓤適當食用對人體都是有益無害的，紅瓤中的番茄紅素、黃瓤中的葉黃素都具有抗癌、防老化等效能，是不錯的抗氧化劑食物。而之所以黃瓤西瓜沒有紅瓤那么普遍，是因為黃瓤瓜較挑剔，它對地質(zhì)要求比較高，不便于大面積推廣種植。

形態(tài)特征西瓜果實為瓢果，由子房受精發(fā)育而成。整個果實則由果皮、果肉、種子三部分組成。其中，果皮由于房壁發(fā)育而成，果肉由胎座發(fā)育而來，種子則由受精后的胚珠發(fā)育而成。不同品種的西瓜，其形狀，大小、皮色、花紋、瓤肉顏色表現(xiàn)多種多樣。這些特征常用作辨別品種的主要依據(jù)。

瓜果辨識第一，果實的大小主要決定于子房的大小和開花后20天左右果實的發(fā)育。在雌花剛開放的4～5天，是果實能否坐住的關(guān)鍵時期；在其后的15～20天，是果實體積增大的主要時期，增長量為整個瓜重的90%左右；果實成熟前10天，體積增加緩慢，主要是果實內(nèi)部成分的變化。因此，開花前后應(yīng)及時整枝打杈，加強肥水，人工輔助授粉，提高坐瓜率。

第二，西瓜果形不一，有圓球形，高圓形、短橢圓形和長橢圓形等。通常生長初期以縱向生長為主，中后期則橫向生長占優(yōu)。果實發(fā)育初期若遇低溫、干燥、光照不足、營養(yǎng)生長過旺時，常產(chǎn)生畸形果。

第三，果皮厚薄也是反映品種優(yōu)劣的重要指標。除品種不同外，還和留瓜節(jié)位有關(guān)，留瓜節(jié)位低的果實小、扁于、皮厚、空心、纖維多。這與果實發(fā)育初期葉片數(shù)少，養(yǎng)分積累不足及低溫引起植株長勢較弱有關(guān)。對此，生產(chǎn)上多摘除第1個瓜，選留第2～3個瓜。其中尤以第3個瓜較好，瓜大皮薄。但考慮到早熟性及保險性，仍以留第2個瓜為宜。

第四，瓜瓤色澤關(guān)系到品質(zhì)及各地消費習慣的差異。其色澤不同與瓜內(nèi)所含色素不同有關(guān)。紅瓤含茄紅素和胡蘿卜素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤；黃瓤則含各種胡蘿卜素；白瓤含黃素酮類，與各種糖結(jié)合成糖苷形式而存在于細胞液中。

關(guān)于口感黃瓤西瓜從中間切開如圖。然后邊緣就如同吃水果罐頭的口感，比紅瓤西瓜皮薄，中間方位和紅瓤西瓜差不多，另外黃瓤西瓜汁液較少，味道甜美。

黃瓤西瓜的功效與營養(yǎng)黃瓤西瓜的功效1)降熱解暑、降血壓

黃瓤西瓜具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉干燥、唇裂，以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。

(2)天然水潤防曬霜

夏季的陽光分外強烈，日光直射導(dǎo)致紫外線較強，黃瓤西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特別適合夏季補充人體水分的損失。

(3)大便通暢

吃黃瓤西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，對治療黃疸有一定作用。

黃瓤西瓜的營養(yǎng)黃西瓜西瓜不含脂肪，含水分(占94%)、糖類、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、枸札堿、蘋果酸、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣磷、鐵等成分。

黃瓤西瓜和紅瓤西瓜比較1、黃瓤西瓜含糖量高

黃瓤西瓜是西瓜家族的一種新品咎，是從臺灣地區(qū)引入的，這種西瓜的個頭比較小，多在三千克左右，而且含糖量特別高，生長期也比較短，果肉口感細嫩，入口即化，能快速為人體補充能量，減少疲勞無力等不良癥狀的出現(xiàn)。

2、紅瓤西瓜與黃瓤西瓜都可以抗癌

紅瓤西瓜與黃瓤西瓜中的營養(yǎng)成分雖然不同，但是它們卻都有抗癌的作用，因為紅瓤西瓜中的茄紅素和黃瓤西瓜中的葉黃素，就都是天然的抗癌成分，它們也是天然的抗氧化物質(zhì)，人體吸收以后不但能提高身體免疫力，也能起到延緩衰老的重要功效。

3、紅瓤西瓜比黃瓤西瓜的口感好

黃瓤西瓜雖然看到去比較有吸引力，營養(yǎng)價值也很高，但是這種西瓜的口感并不如紅瓤西瓜出色，而且黃瓤西瓜的水分含量比較小，夏天食用時，對身體脫水的預(yù)防不如紅瓤西瓜出色，說了這么多，大家應(yīng)該明白紅瓤西瓜和黃瓤西瓜各有千秋，大家可以按自己的喜好去具體選擇。

黃瓢西瓜是不是打了激素黃瓤西瓜，我們見得比較少，可能你會覺得這是不是打了激素，然后就長成這樣了？其實西瓜的內(nèi)瓤本來就不只有紅色哦，也有黃色的，別誤會。黃瓤西瓜沒有打激素，但很多西瓜可能都有打過激素，下面一起了解如何分辨出西瓜有沒有打激素。

識別技能1

打了激素的西瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。

識別技能2

西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。

識別技能3

食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應(yīng)立即停止食用。

黃瓤西瓜是轉(zhuǎn)基因的嗎黃瓤西瓜不是打激素才長成這樣，那么它是轉(zhuǎn)基因的嗎？黃瓤西瓜不是轉(zhuǎn)基因的，只是果肉含有的色素確定了內(nèi)瓤的顏色，下面一起探究一下為什么黃瓤西瓜長成這樣！

內(nèi)瓤顏色不同鬧哪樣？

西瓜內(nèi)瓤顏色不同和它們含有的色素有很大關(guān)系，黃瓤西瓜中主要含胡蘿卜素，紅瓤西瓜中主要含茄紅素和胡蘿卜素，而茄紅素含量多少確定了果肉的顏色，所以黃瓤西瓜果肉最后變成黃色，紅瓤西瓜果肉呈紅色。

黃瓤西瓜比較少見又是怎么回事？

黃瓤西瓜之所以沒有紅瓤西瓜那么普遍，是因為該品種對地質(zhì)要求高，所以想要大面積推廣種植黃瓤西有些難度。

如果你想吃到更清甜的西瓜，黃瓤西瓜是不錯的選擇，就是只汁液少了點。如果你不能接受這種黃燦燦的顏色，你還有紅瓤西瓜可以選擇喲1。

黃瓤西瓜的營養(yǎng)價值西瓜口感清爽，聞起來有一種極其清新的氣息，難怪夏日大家都那么愛吃西瓜。其實夏天吃點西瓜也是不錯的，能防脫水，運動后來杯西瓜汁還能避免肌肉酸痛。上面提到黃瓤西瓜味道更清甜，而且營養(yǎng)和紅瓤西瓜差不多，你會試試嗎？下面一起Get吃吃黃瓤西瓜有N個好處！

番茄紅素抗氧化！西瓜中含有的番茄紅素比生番茄還要高，一杯西瓜汁含有6毫克番茄紅素，而一個新鮮番茄僅有4毫克番茄紅素，為了美我們也要多吃西瓜！番茄紅素不僅能抗氧化，而且能抵抗心臟病和多種癌癥！想要獲得更多的氧化劑，建議在室溫下吃黃瓤西瓜。

緩解肌肉酸痛！運動之前喝點西瓜汁，肌肉沒那么酸痛哦，而且一天內(nèi)心率也比較低。西瓜中含有一種瓜氨酸的天然物質(zhì)，能提高動脈功能和降低血壓，能軟化血管2。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學