[科普中國]-天山雪蓮果

天山雪蓮果，是菊薯的商品名，為菊科，葵花屬多年生草本植物。雪蓮果原產于南美安第斯山，是長得像地瓜又像山藥的根莖植物，果肉汁多而晶瑩剔透，口感甘甜爽脆，屬低熱量食品，含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。具有促消化，調理胃腸道，控制膽固醇和糖尿病，通便，降火清毒，防治面皰和提高免疫力等優(yōu)點。1

形態(tài)特征雪蓮果外形上和顏色像極了紅薯，許多人會認為它是某種紅薯，但實際上雪蓮果是菊科植物，而紅薯屬于旋花科。天山雪蓮果系塊根作物，地上部分由莖、葉、花組成，莖桿直立生長， 圓形而中空，呈紫紅色；葉對生，闊葉形如心狀，葉上密生絨毛，葉基部各著生有 1 個腋芽，植株貌似菊芋，可生長到 2~3m 高； 花頂生，10 月前后在莖尖開出，有 1~3 穗，每穗 5 朵，形如黃色小葵花。地下是種球和果實，果為蒴果，不結籽，是一種根莖類食品，外形像蕃薯，果肉吃起來口感很像水梨，脆甜可口，多汁而晶瑩剔透，口味鮮美，不輸北方的雪梨。2

生存環(huán)境天山雪蓮果特別適宜在海拔1000~2300m之間的砂質土壤上生長，喜濕潤土壤，生長適宜溫度為 20~30℃，在15℃ 以下生長停滯，不耐寒冷，遇霜凍莖桿枯死。雪蓮果是長日照作物，喜光照，在長日照條件下生長較好，能開花但不結籽。2

分布范圍分布于南美洲的安地斯山脈，秘魯、阿根廷以及中國云南、臺灣、湖南永州等地。

主要價值雪蓮果外國名叫“阿貢”，天生嬌貴，因生長在地下，俗稱“地下水果”。雪蓮果是野生植物，無需化肥和農藥，屬純天然綠色保健食品。它含有大量水溶性纖維，較高的果寡糖和8種人體必需氨基酸，還含有鈣、鐵、鋅等微量元素和豐富礦物質，屬低熱量食品，具有清涼退火、清血解毒的功效，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，養(yǎng)顏美容，適合糖尿病人和減肥者食用。3

雪蓮果是純天然的綠色保健食品，同時還是酒店可口的上乘佳肴。最簡單的即生吃，從土里采摘雪蓮果出來后，只要把表面的泥洗去，再除外皮，便可當作水果一樣直接啃來吃。若能在采摘后放兩三天，更能增加甜度，凸顯其多汁多脆甜、肉質芳香的特色。此外，若以雪蓮果燉煮雞肉或排骨來食用，便成一道佳肴，也是不錯的烹調方式,雪蓮銀耳湯、冰糖雪蓮紅棗羹也是很好的飯后甜品。3

其主要功效概括為以下幾種：

增長消化，顯然增進腸胃爬動，潤腸通便，增好漢體的代謝功能，是腸胃清道夫和神。

產生和加強雙歧因子，是腸內有益的菌叢促生劑。

調理血液，低沉血糖、血脂和膽固醇，可有用狂放膽固醇和糖尿病。

清肝解毒，防治面痘、暗瘡，有較好的養(yǎng)顏美容感化。3

栽培采摘技術整地施肥3 月初，選擇高海拔排灌方便的土地，砂壤地最好，不選低洼的土地, 勻施腐熟農家肥 30t/hm2 , 然后按 90cm 的行距開溝起壟。2

適時早栽適時早栽是雪蓮果增產的關鍵，最佳種植時期是4月上中旬，在適宜的條件下，種植越早，生長期越長，結果多，果實膨大時間長，產量高，品質好。一般按80cm 的株距挖定植穴，如發(fā)現有地下害蟲蠐螬等，要施適量生石灰在穴內防治。栽種密度為1.35 萬株/hm2左右。雪蓮果應在保證成活的基礎上爭取淺種，種植深度一般以5~6cm為宜，種植時要求封土嚴密，深淺一致，使植株露出地面，澆水時不沾泥漿，保證栽培種苗要直，種苗不宜露得過長，以防大風甩苗影響成活。2

適時采挖雪蓮果的果實是無性營養(yǎng)體，沒有明顯的成熟標準和收獲期，但收獲早晚與雪蓮果的產量、留種、貯藏、加工利用、輪作都有密切的關系。收獲過早會降低產量，過晚會受低溫冷害的影響。雪蓮果的收獲適期，一般是在氣溫下降到15℃時開始收刨，氣溫在10℃以上或地溫在12℃以上即在枯霜前收刨完畢, 一般在寒露前后（11月中旬）收刨完畢。2

雪蓮果地下果實成熟的標志是10月前后莖尖開出束狀小黃花凋謝，這時即可采挖。由于雪蓮果汁多、肉脆，很容易斷，所以在采收時一定要把周圍的土都挖松了再拔，如果雪蓮果碰傷了或者是不完整，那么將嚴重影響經濟效益。而且，如果有爛果，則這塊地最好休息1年，種上1茬其他的作物，否則果實腐爛產生的細菌會感染來年的雪蓮果。2

留種貯存雪蓮果采挖后將果實上部的種芽切下，將傷口晾干，以3/4 的高錳酸鉀溶液浸2min。撈出用濕沙貯藏于溫涼處假植，為來年栽植高產提前打好基礎。2

病害防治細菌性軟腐病的防治主要是在田間管理等農事操作上及貯運中避免形成傷口。具體措施如下：

采收時工具要避免碰到塊莖并輕拿輕放；裝箱運輸要用紙箱，不可用竹簍及木箱，雪蓮果的塊莖表皮很薄，很易劃破。收獲初期，堆積貯藏時要注意通風散濕。大量的長期貯存，宜用地窖，并以含水量在60%~65% 的細砂覆蓋和充實堆間縫隙。

雪蓮果分株種植時，分株切口沾涂新鮮草木灰。

為保證雪蓮果的高產優(yōu)質，減少塊莖生理性開裂，應選用肥力高、排灌方便的沙壤土種植。根據其怕旱忌漬及喜半陰、畏強光的生長習性，生長期要注意水分的均衡供應。勤細松土，長期保持土壤的濕潤。雨季排干田間積水；天旱及時灌水。通常稻田比旱土種植的塊莖要勻稱光滑。4

烹飪方法除了生吃外，雪蓮果還有多種吃法：

1、炒肉絲。經過翻炒的雪蓮果甜味更加純粹，連帶著肉絲也似乎有了那么一點甜蜜的滋味，配上一碗白米飯，很是開胃。

2、把雪蓮果拿來蒸燉也是很好的烹調方式，特別是冬令進補時，在排骨湯里放入幾塊雪蓮果一起燉煮，湯會更加香濃可口，還可以起到開胃健脾的功效。

3、還有一種方法是將雪蓮果切碎后做成甜餅，因為它本身具有甜味，所以不必再另加砂糖調味，便成一道可口的品茶小點，而且也很符合現代都市人追求天然綠色保健食品的理念。3

本詞條內容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學