[科普中國(guó)]-白蝦

十足目(Decapoda)長(zhǎng)臂蝦科(Palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動(dòng)物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、 色素細(xì)胞少，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色，故名。其是生活在溫、熱帶近海和淡水中的蝦類，大多具較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣泛分布于印度—西太平洋區(qū)，中國(guó)沿海和湖泊中均產(chǎn)。 1

基本介紹白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數(shù)種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動(dòng)，平時(shí)用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強(qiáng)烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動(dòng)物、動(dòng)物尸體、植物或有機(jī)物碎屑為食，食物缺乏時(shí)會(huì)自相殘食，剛蛻殼的個(gè)體往往是被食對(duì)象。

形態(tài)特征額角發(fā)達(dá)，基部其一雞冠狀帶齒的隆起，其前方光滑無(wú)齒．末端常有附加齒。頭胸甲具一觸角刺和一鰓甲刺，在鰓甲刺上方有一明顯的鰓甲溝。大顎觸須3節(jié)。2

生活特征生活于淺海，近岸或河口附近的咸淡水中 脊尾白蝦喜在泥沙底質(zhì)的環(huán)境中生活．適鹽6‰～30‰。秋季由于大量降雨，常使河口或近岸區(qū)變?yōu)榈孜r仍能生活自如。短腕白蝦生活于河口附近或近岸咸淡水中．亦能在受潮汐影響江河下游的淡水成長(zhǎng)、繁殖。由于它的附肢上生有許多羽狀剛毛，能一直在水層中游泳。秀麗白蝦則終生在淡水中生活。白蝦為雜食性，攝食有機(jī)碎屑、藻類或浮游動(dòng)物(如枝角類，橈足類、輪蟲等)。

白蝦有連續(xù)產(chǎn)卵的習(xí)性，抱卵蝦待孵化完畢后．不久又能再次產(chǎn)卵。脊尾白蝦體長(zhǎng)50～90毫米。在長(zhǎng)江口，3月下旬當(dāng)水溫上升到12～13℃時(shí)，即開(kāi)始產(chǎn)卵，直至10月還能見(jiàn)到親蝦抱卵。每尾雌蝦可產(chǎn)卵4000多粒。卵產(chǎn)出后十余天即可孵出，溞狀幼體共經(jīng)6次蛻皮后變?yōu)樽形r。秀麗白蝦體長(zhǎng)40～60毫米，在4月上旬可見(jiàn)到親蝦抱卵．初夏為產(chǎn)卵盛期。其卵徑大，每尾蝦僅產(chǎn)300多粒，經(jīng)3次蛻皮即可完成變態(tài)。短腕白蝦體長(zhǎng)為30-50毫米．產(chǎn)卵期較晚，盛夏為產(chǎn)卵旺期，可一直延至晚秋。白蝦產(chǎn)卵量大，生長(zhǎng)快，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，春季孵出的幼體到秋季都可以達(dá)到性成熟，并可形成產(chǎn)卵群體。白蝦通常全年生長(zhǎng)．對(duì)冬季隨水溫下降，生長(zhǎng)緩慢，到翌年春天水溫回升，生長(zhǎng)再次加速。2

分類脊尾白蝦脊尾白蝦(E.carinicauda)：只產(chǎn)于中國(guó)附近海域。成蝦體長(zhǎng)4～9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短于末端尖細(xì)部分，末端有附加小齒。第2步足指節(jié)的長(zhǎng)度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節(jié)等長(zhǎng)。3

生活于泥沙底之淺?；蚝涌诟浇m宜鹽度為6.8～30.4。 繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當(dāng)水溫達(dá)12～13℃時(shí)，成熟親蝦即蛻殼、交配、產(chǎn)卵，受精卵粘附于前4對(duì)游泳足上，在水溫25℃左右受精卵經(jīng)10～15天孵化成溞狀幼體，再經(jīng)數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經(jīng) 3個(gè)月即可長(zhǎng)成4～5厘米的成蝦。這時(shí)雌蝦就能產(chǎn)卵。在適宜的環(huán)境下產(chǎn)卵能連續(xù)進(jìn)行，抱的卵孵化以后，很快就再次抱卵，因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5厘米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可達(dá)2000～4000粒。

脊尾白蝦對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)和繁殖快，在黃海和渤海沿岸產(chǎn)量?jī)H次于中國(guó)毛蝦和中國(guó)對(duì)蝦。漁民用拖網(wǎng)、張網(wǎng)等捕撈。此外，它還是對(duì)蝦養(yǎng)殖池和海水魚類養(yǎng)殖池中的重要副產(chǎn)品，產(chǎn)量可觀。除供鮮食外，還可干制成質(zhì)量很好的蝦米，卵可干制成蝦子。

秀麗白蝦秀麗白蝦（E.modestus）：在純淡水中生活的種類，分布于中國(guó)臺(tái)灣省以北水域。成蝦體長(zhǎng)2.1～8厘米。額角雞冠狀隆脊部較長(zhǎng)，末端無(wú)附加齒，腹部各節(jié)背向圓滑無(wú)脊。第2步足的指節(jié)梢長(zhǎng)于掌部，腕節(jié)長(zhǎng)于掌部。在中國(guó)東部和北部的繁殖期為 4～10月。春季親蝦能連續(xù)產(chǎn)卵；卵徑較大，故抱卵量少。2.1厘米的親蝦抱卵約35粒左右，5.5厘米的蝦抱卵約300多粒?？捎贸r網(wǎng)、拖蝦網(wǎng)等捕撈。供鮮食或制蝦干。1

安氏白蝦安氏白蝦(E.annandalei)：成蝦體長(zhǎng)3～5厘米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細(xì)，末端有附加小齒1～2個(gè)。第2步足腕節(jié)極短，其長(zhǎng)度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產(chǎn)于中國(guó)沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節(jié)在夏秋之間。產(chǎn)量不大，長(zhǎng)江口附近有一定數(shù)量，多雜于脊尾白蝦中捕獲。

東方白蝦東方白蝦(E.orientis)：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節(jié)背面圓滑無(wú)縱脊。第2步足腕節(jié)比掌部長(zhǎng)得多。中國(guó)東南各省及日本、朝鮮沿海常見(jiàn)，但產(chǎn)量不大。3

捕撈注意事項(xiàng)白蝦在缺氧的狀態(tài)下易死亡，一般從海里或池塘撈上來(lái)的白蝦都要進(jìn)行冰凍，不易供養(yǎng)存活，在高溫狀態(tài)下肌肉呈紅白色。池養(yǎng)白蝦生病易傳染，一般在這種情況下必須進(jìn)行捕撈，以減少損失。3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蝦類營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，且能夠很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)