[科普中國(guó)]-罌粟籽

罌粟籽，又名御米，罌粟的種子，無(wú)毒，是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料，許多地區(qū)也將它當(dāng)成一種草藥來(lái)使用。一般使用方法為原粒或經(jīng)研磨后，麻醉時(shí)用。有記載在蘇美爾文明時(shí)代，人類已經(jīng)會(huì)使用罌粟籽。歐洲的罌粟籽主要是黑色，東南亞的罌粟籽一般是黃白色的。與罌粟籽辛香味相關(guān)的化合物主要有醛類、呋喃酮類、吡嗪類、檸檬烯、異丁酸丁酯。

形態(tài)特征罌粟籽的形狀如腎臟，長(zhǎng)度通常少于一毫米。除東南亞制作鴉片的罌粟外，還有歐洲選育的菜用罌粟，區(qū)別在于歐洲罌粟果劃割出漿很稀，藥用成分少，不易熬制煙膏，國(guó)內(nèi)還有民間選育的大果花種罌粟也不出漿不能熬制煙膏，其他罌粟目植物的種子一般不會(huì)作為食物用途。罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物堿含量最少。罌粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸等氨基酸。

罌粟籽油罌粟籽的副產(chǎn)品罌粟籽油是含有100多種維生素、微量元素及豐富的多糖、多肽、醇類、黃酮等天然物質(zhì)，并含有10多種人體必需卻不能自身合成的不飽和脂肪酸。

罌粟籽油的脂肪酸組成中亞油酸相對(duì)量較大，總的不飽和脂肪酸量較高，對(duì)降低血液中膽固醇，增強(qiáng)血管柔韌性和滲透性，防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病有一定的作用，與很多植物油的脂肪酸組成相近1。

史料記載罌粟籽油始載于《開(kāi)寶本草》，列于《本草綱目》二十三卷罌粟類，釋名“米囊子”、“御米”、“象谷”。其實(shí)狀如罌子，其米如粟，可以供御，故有“御米”之說(shuō)。李時(shí)珍寫(xiě)道：罌粟秋種冬生，葉如白苣，三、四月苔結(jié)青苞、花開(kāi)則脫苞，花凡四瓣，罌在花中，花開(kāi)三日即謝。罌粟之米，其味甘平無(wú)毒，性寒、多食利二便，動(dòng)膀胱之氣。主治：丹石發(fā)動(dòng)，不下飲食，行風(fēng)氣，逐邪熱，治反胃、胸悶痰滯，治瀉痢、解燥、反胃吐食、益陽(yáng)補(bǔ)遺。另：研其米水煮，加蜜作湯飯甚宜；嫩苗作蔬食極佳，榨其米做菜肴，久食解胸悶、益血暢。

在民間，罌粟又稱“藥中之王”治百病，再名“百號(hào)子”。御米油又名罌粟籽油，再名“百號(hào)子”油?！吨兴幋筠o典》記述：罌粟籽可稱御米，性甘平無(wú)毒，治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛?！掇o海》中記述：罌粟種籽含油50%，可榨油……功能斂肺，澀腸、止痛。主治：久咳、久瀉、久痢，胸腹諸痛等癥。《美國(guó)聯(lián)邦政府條列手冊(cè)》中確定：罌粟籽歸為一般認(rèn)可的安全物質(zhì)。《大英百科全書(shū)》中記載：成熟罌粟籽不含麻醉劑成份。

歷史沿革隋唐時(shí)期，罌粟傳入中國(guó)之后，在甘肅、云南等地種植，罌粟籽主要用來(lái)煮粥和飯食，后從中榨油以充當(dāng)食用油。久而久之，種植地的農(nóng)民發(fā)現(xiàn)罌粟籽油對(duì)身體健康有許多神奇的功效，當(dāng)?shù)氐墓倮粢暺錇槊F珍品，作為宮廷貢品供皇帝御用，許多宮中御醫(yī)更將其作為靈丹妙藥，“御米油”因此而得名。

法律規(guī)定1991年，中國(guó)頒布的《香辛料和調(diào)味品名稱和內(nèi)含物的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中，“香辛料和調(diào)味品名稱表”也明確標(biāo)明：罌粟，可使用部分，如種子。另外，《美國(guó)聯(lián)邦政府條列手冊(cè)》、《大英百科全書(shū)》等，均記載罌粟籽為安全可食用物質(zhì)。

1992年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO676－1982中已將罌粟籽列入調(diào)味料名錄。

2005年9月4日由國(guó)家衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局聯(lián)合批準(zhǔn)“籽僅允許榨取油脂食用”。

2006年6月6日，國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)“御米油(罌粟籽油)為新資源食品，御米油(罌粟籽油)這種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然綠色珍稀植物油終于“開(kāi)禁”了。

主要毒性罌粟籽與鴉片汁液同處于罌粟果果殼內(nèi)，雖然罌粟籽本身不含任何致人上癮的毒素，但罌粟的枝、干、葉、花、殼里都含有嗎啡。罌粟花期過(guò)后，結(jié)出橢圓形的蒴果，在成熟蒴果上切割，可滲出白色漿汁，把漿汁涼干，就成為棕黑色的膠狀物——鴉片。鴉片是制造嗎啡和海洛因的原料。罌粟果實(shí)中有乳汁，它含有10% 的嗎啡等生物堿，能解除平滑肌特別是血管平滑肌的痙攣并能抑制心肌梗塞，主要用于心絞痛、動(dòng)脈栓塞等癥。但人如果長(zhǎng)期使用容易成癮，慢性中毒，嚴(yán)重危害身體，成為民間常說(shuō)的“鴉片鬼”，嚴(yán)重的還會(huì)因呼吸困難而送命。它和大麻，古柯并稱為三大毒品植物。所以，我國(guó)對(duì)罌粟種植嚴(yán)加控制，除藥用科研外，一律禁植。

調(diào)味功能罌粟籽是一種藥用價(jià)值極高的植物，它的籽經(jīng)過(guò)加工后就成為復(fù)合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的調(diào)味品和食用油，一百多年來(lái)，歐美國(guó)家一直將罌粟籽油奉為營(yíng)養(yǎng)佳品。

罌粟籽，可為食品增添鮮美的味道，增強(qiáng)食品原味；肉類食品、速食調(diào)味湯包、醬包或醬油在添加罌粟籽調(diào)味粉相關(guān)產(chǎn)品后，口味更加醇厚，能達(dá)到強(qiáng)化食物原味的功效。

在大多數(shù)國(guó)家，罌粟籽作為傳統(tǒng)調(diào)味品可以很方便從當(dāng)?shù)爻匈I到。歐美主要用于各種糕點(diǎn)，在印度，罌粟籽制成粉加入飲料中。

國(guó)內(nèi)部分飯店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也開(kāi)始使用這種珍稀的調(diào)味品。

受近代毒品影響，營(yíng)養(yǎng)佳品罌粟籽油很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)在中國(guó)受禁，國(guó)家禁止任何機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)罌粟籽產(chǎn)品。罌粟的種植地也由國(guó)家統(tǒng)一管理，中國(guó)唯一合法的罌粟種植基地在甘肅，百萬(wàn)里電絲鋼網(wǎng)阻礙，武警戰(zhàn)士全副武裝24小時(shí)看守。罌粟被提煉用于國(guó)家指定藥廠，其附屬物被焚毀深埋。

爭(zhēng)議事件合法使用的健康食品

雖然，中國(guó)早已成為可以合法種植藥用罌粟的國(guó)家之一。但由于歷史等原因，中國(guó)對(duì)罌粟的感情，從民間到政府一直都很復(fù)雜。包括罌粟籽在內(nèi)，政府對(duì)罌粟的管制極其嚴(yán)格。因此，此次雖已允許北京百號(hào)廣大生物科技有限公司獨(dú)家銷售和開(kāi)發(fā)罌粟籽油系列產(chǎn)品，但政府管制依舊沒(méi)有放松。

我國(guó)刑法中規(guī)定，凡私自種植罌粟達(dá)7棵以上即觸犯法律。而這一顆顆作為調(diào)味品原料的罌粟籽未經(jīng)處理，很有可能落地生根長(zhǎng)成。

在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，盡管罌粟籽及其制品作為健康食品已有百年的歷史，主要用其加工制作面包、漢堡、餡料、沙律醬等，但是，美國(guó)毒品執(zhí)法局十分擔(dān)心罌粟籽合法銷售會(huì)對(duì)毒品泛濫推波助瀾。

不得加工使用調(diào)味品

在我國(guó)，也面臨同樣的問(wèn)題。政府部門也擔(dān)心有人趁機(jī)渾水摸魚(yú)，這也是這一調(diào)味品原料長(zhǎng)期受到限制的重要原因。市場(chǎng)管理稍有疏漏，就會(huì)被不法分子鉆空子，使安全問(wèn)題得不到有效保障。所以國(guó)家才會(huì)在作出允許生產(chǎn)的承諾后又禁止生產(chǎn)。

南寧公安局緝毒處一位負(fù)責(zé)人表示，雖然他無(wú)法確定“滅活”的罌粟籽究竟能不能作為食品調(diào)料銷售，但是可以肯定的是，如果公開(kāi)銷售沒(méi)有“滅活”的罌粟籽，可視為販毒。

2005年8月衛(wèi)生部等五部門就聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》，要求罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。衛(wèi)生部要求：嚴(yán)禁滅活罌粟籽和用滅活罌粟籽或罌粟籽油生產(chǎn)加工的其他食品、食品添加劑等產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通。對(duì)市場(chǎng)流通的此類產(chǎn)品應(yīng)依法予以收繳并監(jiān)督銷毀。

超3成進(jìn)口巴氏消毒奶不合格 進(jìn)口餅干添加罌粟籽

2014年6月24日，廣東檢驗(yàn)檢疫局通報(bào)了2014年1-5月進(jìn)口食品化妝品退貨銷毀情況，一些進(jìn)口食品質(zhì)量堪憂，其中巴氏消毒奶不合格率超30%，這些不合格進(jìn)口食品已被攔在國(guó)門之外。廣州口岸在標(biāo)簽檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)同一品牌3批捷克產(chǎn)餅干添加了罌粟籽，貨物合計(jì)13公斤，貨值26美元，這在廣東口岸是首次發(fā)現(xiàn)。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)