[科普中國(guó)]-奇亞

奇亞（Chia Seed）又名奇雅子、奇亞籽，學(xué)名芡歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.），薄荷類植物，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)?？缮L(zhǎng)在荒漠帶海拔4000英尺以下的地區(qū)，人們通常所指的奇亞，其實(shí)是該植物的種子——奇亞籽。 它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。1

生物學(xué)描述奇亞，學(xué)名芡歐鼠尾草，是一種屬于薄荷科的一年生植物。植株高度介于一米和一米半之間，四邊形的莖上覆蓋著白色小絨毛，向外延伸出不同的分枝。

葉子相互背離生長(zhǎng)，邊緣呈鋸齒狀，葉長(zhǎng)80到100毫米，寬40到60毫米。枝條末端有花穗，由淺藍(lán)色或白色的花朵組成。奇亞籽為橢圓形，表面光滑有光澤，長(zhǎng)度在1.5到2毫米之間。不同種類的奇亞籽顏色有差異，有的是白色，有的是帶有不規(guī)則棕紅色斑點(diǎn)的灰黑色。奇亞由蟲(chóng)媒授粉，即通過(guò)蜜蜂、黃蜂等昆蟲(chóng)完成授粉過(guò)程。

分布與生態(tài)環(huán)境：奇亞生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶地區(qū)，海拔從500米到2500米不等。它在生長(zhǎng)期不能受到霜凍的干擾。它最適宜在砂質(zhì)土壤培育；但是如果有完善的排水系統(tǒng)，也可以在粘土地生存。由于奇亞是薄荷科植物，自然抗蟲(chóng)，生長(zhǎng)期間不需農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑。

奇亞籽形態(tài)奇亞籽較小，一般為長(zhǎng)1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有小黑點(diǎn)。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上均比黑色的種子大。干燥且潔凈的種子可以保存數(shù)年，這與奇亞籽本身富含的抗氧化物質(zhì)是分不開(kāi)的。

化學(xué)成分奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸（ALA；18:3(n-3)），多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等。奇亞籽營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1：1

表1 奇亞籽及其他幾種谷物的營(yíng)養(yǎng)成分比較（/100g）

|| ||

Omega-3：奇亞籽是含Omega-3最豐富，不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚(yú)油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無(wú)膽固醇，不會(huì)引起過(guò)敏，無(wú)營(yíng)養(yǎng)富集的海洋污染物。

奇亞籽含有的PUFA占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3多不飽和脂肪酸比例合理。人類膳食中n-6與n-3 多不飽和脂肪酸攝取比例失衡會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發(fā)生。2006年澳大利亞健康與醫(yī)療委員會(huì)推薦膳食中n-6/n-3 PUFA的最佳比例為(2~4)：1，由于n-6與n-3 PUFA之間在生物體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，代謝過(guò)程相互競(jìng)爭(zhēng)，因此只有在二者的數(shù)量及比例合理的前提下，才能發(fā)揮更好的生理作用。

蛋白質(zhì)：

奇亞籽含有豐富的蛋白質(zhì)，含量比大豆更高，是純牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亞籽中的蛋白質(zhì)是含有20種氨基酸的完整優(yōu)質(zhì)蛋白，在植物類的蛋白載體中是非常罕見(jiàn)的。

自古以來(lái)它被做為戰(zhàn)士和運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)免疫力的高能食物。

表2 奇亞籽氨基酸含量表

|| ||

膳食纖維：

奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

表3 幾種食物中總膳食纖維含量的比較（g/100g可食用部位）

|| ||

抗氧化物：ORAC為9800（ORAC為抗氧化能力，藍(lán)莓的ORAC為2906）

除了普通的抗氧化元素（維生素E，C和卵磷脂）以外，奇亞籽內(nèi)含有更豐富的天然抗氧化劑，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸(caffeic acid) 可以預(yù)防動(dòng)脈硬化; 綠原酸(chlorogenic acid)有效抑制癌變，并有減肥作用；其它抗氧劑如櫟皮黃素（quercetin），山柰黃酮醇（kaempferol）等也是防癌，抗老化的有效物質(zhì)。

表4 奇亞籽中抗氧化活性成分含量

|| ||

礦物質(zhì)

奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。鐵含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他幾種谷物。1

（下列數(shù)據(jù)的單位為：毫克/100克可食部分）：

鈣：714（奇亞籽）、122（牛奶）

磷：1067（奇亞籽）、582（蝦皮）

鉀：700（奇亞籽）、484（西蘭花，又稱綠菜花）

鎂：390（奇亞籽）、199（黃豆）

鋅：3.7（奇亞籽）、4.7（牛肉）

鐵：16.4（奇亞籽）、15（豬血）

鈉：可忽略不計(jì)。注意：高血壓等疾病患者應(yīng)當(dāng)減少鈉的攝入量。

維生素

奇亞籽是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。與其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等。1

表4 奇亞籽維生素含量（/100g）

|| ||

食用方法許多重要的營(yíng)養(yǎng)素如Omega-3和礦物質(zhì)，是人體內(nèi)不能合成也不能儲(chǔ)存的，需要每天從飲食中獲取。

奇亞籽口感清脆，沒(méi)有氣味和味道，再加上它富含抗氧化物，燒烤等加工手段不會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?？梢灾苯邮秤谩⒂米髋淞希ɡ绾凸u一起涂抹面包，加到沙拉、菜肴、酸奶、米粥里等等）、制作飲品（添加到清水、檸檬汁等果汁、牛奶酸奶、奶茶等飲品中，會(huì)形成爽滑可口的飲料）、制作糕點(diǎn)等食品（制作各式點(diǎn)心，或者玉米餅、雞肉飯等主食）。

歷史名字的由來(lái)關(guān)于奇亞（chia）名字的起源有幾個(gè)不同版本的說(shuō)法。多數(shù)科學(xué)家支持的說(shuō)法為：阿茲特克語(yǔ)中用“chian”代指奇亞，但是從阿茲特克人的方言納華語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)，名字就縮短成了“chia”。

將“chia”翻譯為“奇亞”一方面是音譯的需要，另一方面是考慮到“chia”、“chian”與亞洲古國(guó)“China”相似的拼寫(xiě)，以“奇亞”代指它更貼切。

歐美國(guó)家稱贊奇亞籽為“magic seed”、“super food”?！捌娈愖选?、“超能食品”就是對(duì)這兩個(gè)稱號(hào)的翻譯。

起源與復(fù)蘇奇亞起源于古代中美洲（墨西哥地區(qū)）——古印第安人與瑪雅人的故鄉(xiāng)，是阿茲特克人（Aztec）和瑪雅人的四大主食之一。早在公元前3500年，人類就已食用奇亞，人工培育的歷史也已有3000多年。它不僅可以用于制作糧食和飲料，還廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和繪畫(huà)。它是祭祀時(shí)的圣品和獻(xiàn)給戰(zhàn)勝國(guó)的貢物，也是戰(zhàn)士遠(yuǎn)征時(shí)隨身攜帶的高能糧食。但是當(dāng)歐洲侵略者占領(lǐng)美洲新大陸的時(shí)候，它沒(méi)有逃過(guò)在文化侵襲與控制之下逐漸消亡的命運(yùn)。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展、美國(guó)政府的大力支持，使這種幾乎遺失的作物重新走入了人們的視線。美國(guó)患心血管疾病幾率最低的墨西哥族引起了醫(yī)學(xué)人員和科學(xué)家的關(guān)注，他們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，阿茲特克人的傳統(tǒng)四大食物（玉米、豆子、奇亞和莧菜）合起來(lái)，就已經(jīng)滿足聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織頒布的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需求。而針對(duì)地中海食譜的研究表明，Omega-3脂肪酸是這類食譜預(yù)防冠心病的關(guān)鍵所在。

在歐美和日本的綠色營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)上常?？梢哉业狡鎭喿选W盟已通過(guò)食品立法，將奇亞做為面包的營(yíng)養(yǎng)添加物；奇亞也被用于家禽家畜的飼養(yǎng)，以生產(chǎn)富含omega-3的肉類、牛奶和雞蛋。在北美地區(qū)，奇亞為眾多運(yùn)動(dòng)員和醫(yī)生所推薦。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)1 食品開(kāi)發(fā)奇亞籽為小顆粒狀種子, 口感清脆幾乎無(wú)氣味, 既可以直接食用也可以被用作食品添加劑, 如加入飲品、糕點(diǎn)、沙拉等食品中以改善機(jī)體的情況。奇亞籽還可以被制成面點(diǎn)產(chǎn)品。由于奇亞籽豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體健康的諸多益處, 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們開(kāi)始致力于研究奇亞籽營(yíng)養(yǎng)食譜, 如法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普林薇爾通過(guò)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)的精確計(jì)算與設(shè)計(jì), 憑借《奇亞糕點(diǎn)——降低膽固醇的美食》 (《Pastrymaking and Baking with Chia-Easy and Tasty Recipes to Reduce Cholesterol》) 獲得美食世界廚藝書(shū)大獎(jiǎng)。2

2 化妝品開(kāi)發(fā)奇亞籽含有的天然抗氧化劑可以有效防止皮膚衰老, ω-3和ω-6 2種多不飽和脂肪酸被發(fā)現(xiàn)防止皮膚水分流失、維護(hù)角質(zhì)層表皮屏障、中斷表皮黑色素生成等方面具有很好的生物學(xué)功能。CSG不但表現(xiàn)出超高的持水能力, 能夠儲(chǔ)存自身23倍質(zhì)量的水分, 還可作為一種新型天然水包油乳化劑應(yīng)用于化妝品中。最重要的是, 奇亞籽屬于無(wú)毒級(jí)物質(zhì), 亦不具有遺傳毒性, 所以奇亞籽可以被開(kāi)發(fā)成具有美白、補(bǔ)水、抗衰老等作用的安全多效護(hù)膚品。

3 保健品開(kāi)發(fā)許多研究表明, 經(jīng)常食用或?qū)ⅵ?3多不飽和脂肪酸作為飲食補(bǔ)充劑可以帶來(lái)許多健康益處, 包括預(yù)防心血管疾病、高血壓以及炎癥性疾病等。另外, ALA可以轉(zhuǎn)化成二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA) 。DHA有“腦黃金”之稱, 是大腦發(fā)育必不可少的不飽和脂肪酸。DHA與EPA的來(lái)源主要是海藻和深海魚(yú)油, 但是這2種來(lái)源提煉成本高, 而奇亞籽來(lái)源廣泛, 尤其對(duì)于素食主義者和對(duì)魚(yú)類過(guò)敏的人來(lái)說(shuō), 是一種很好的新型保健品。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)