[科普中國]-榛仁

榛仁就是榛子的仁，榛子，又稱山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科(corylaceae)榛屬(Corylus)植物。它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅(jiān)果類食品，有“堅(jiān)果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果并稱為“四大堅(jiān)果”。

世界榛仁出口遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于帶殼榛子的出口。主要出口國為土耳其、意大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等，其出口量占世界榛仁出口總量的93%，出口總價(jià)值為5．7億美元。

功效榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

形態(tài)特征榛(《詩經(jīng)》) ，落葉灌木或小喬木，高1～7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，先端近截形而有銳尖頭，基部圓形或心形，邊緣有不規(guī)則重鋸齒，上面無毛，下面脈上有短柔毛；葉柄長1～2厘米，密生細(xì)毛；托葉小，早落?；▎涡?，雌雄同株，先葉開放；雄花成菜荑花序，圓柱形，長5～10厘米，每苞有副苞2個(gè)，苞有細(xì)毛，先端尖，鮮紫褐色，雄蕊8，藥黃色；雌花2～6個(gè)簇生枝端，開花時(shí)包在鱗芽內(nèi)，僅有花柱外露，花柱2個(gè)，紅色。小堅(jiān)果近球形，徑約0.7～1.5厘米，淡褐色，總苞葉狀或鐘狀，由1～2個(gè)苞片形成，邊緣淺裂，裂片幾全緣，有毛?；ㄆ?～5月。果期9～10月。

生長環(huán)境生山地陰坡叢林間。

分布范圍地中海沿海國家和地區(qū)是歐榛的原產(chǎn)地，最早傳入到古希臘語古羅馬，隨后逐漸擴(kuò)散到歐洲其他國家和地區(qū)進(jìn)行栽培并被當(dāng)?shù)厝嗣褚曌饕环N果樹。國外種植的榛子品質(zhì)優(yōu)良，栽培面積大，土耳其是榛子種植大國，其次是意大利，分別占?xì)W榛產(chǎn)出的 65%和 20%。并且，土耳其是世界上榛子產(chǎn)能最高的國家，他們對(duì)榛子進(jìn)行人工栽培是出現(xiàn) 在 600 年以前，并逐漸發(fā)展到如今，規(guī)模已經(jīng)覆蓋到全國一半以上省份地區(qū)進(jìn)行規(guī)模種植。1

主要價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中,單不飽和脂肪酸占77.7%,多不飽和脂肪酸占9.5%。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白,對(duì)防治心血管病很好。多不飽和脂肪酸在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA,可以提高記憶力、判斷力,改善視神經(jīng),使人變得更加聰明。因此,榛子特別適合整日與電腦為伴的腦力勞動(dòng)者食用。
此外,人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全,其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨,防止癌變,增強(qiáng)免疫力,消除疲勞。
而且,榛子中的鈣、磷、鐵含量高于其他堅(jiān)果。每百克榛子果仁含鈣316毫克,是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克,高于其他堅(jiān)果；含鐵8.6毫克,是其他堅(jiān)果的1-3倍。2

食療價(jià)值樺木科灌木或小喬木植物榛的種子。又稱棰子、山板栗。分布于我國東北、華北和陜西、甘肅等地。秋季采收成熟果實(shí)。除去總苞和果殼用。

性味甘平。能補(bǔ)脾益氣，澀腸止瀉?！堕_寶本草》謂能“益氣力，實(shí)腸胃，令人不饑，健行。”故性能極似栗子。但少用作補(bǔ)腎強(qiáng)腰的藥物?？捎糜谄⑽柑撊?、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白術(shù)、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。

醫(yī)療價(jià)值軟化血管，促進(jìn)膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進(jìn)膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護(hù)毛細(xì)血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

明目健腦，增強(qiáng)記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利于維持正常視力和上皮組織細(xì)胞的正常生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進(jìn)消化系統(tǒng)功能，增進(jìn)食欲，提高記憶，延緩衰老。

榛子里含有抗癌成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥。此外，所含的天然植物甾醇對(duì)皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進(jìn)皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化、防止日曬紅斑，還有生發(fā)養(yǎng)發(fā)之功效。3

栽培技術(shù)國內(nèi)的人工栽培現(xiàn)狀根據(jù)《詩經(jīng)》的記錄，國內(nèi)對(duì)榛子的栽培事實(shí)上在春秋時(shí)期就已經(jīng)開始了，后來各個(gè)朝代都有描述和記錄。在清朝時(shí)期，榛子作為皇宮貢品并由專人管理種植栽培，甚至修建了“御榛園”。在我國，榛子廣泛分布在我國 20 多個(gè)省份地區(qū)，雖然我國榛子分布非常廣泛，但因?yàn)樵苑N水平的限制，并未進(jìn)行大面積大規(guī)模的種植，并且仍然以野生榛子園林為主，榛子產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)非常單一。采摘回來的野生榛子果仁瘦小，很少具有商品價(jià)值。并且山區(qū)村民并沒有重視對(duì)榛子的開發(fā)和規(guī)范種植，榛林得不到專門的看護(hù)，隨意采摘的現(xiàn)狀?？梢娢覈拈蛔臃N植與采摘大多都還停留在非常原始的狀態(tài)。1

選種首先，對(duì)品種的選擇一定要嚴(yán)格苛刻。要選擇出仁率高、耐寒、耐旱等特質(zhì)的品種。如“遼榛 3 號(hào)（84-226）”等品種。然后，栽植的時(shí)間和選苗的條件。遼西地區(qū)種植榛子，一般以每年 4 月上中旬左右適宜，在榛苗選擇方面，要選擇無病害、根系發(fā)達(dá)的健壯榛苗進(jìn)行種植，也可以根據(jù)榛苗的大小而進(jìn)行分級(jí)栽植。其次，苗木從嫁植移動(dòng)到田間進(jìn)行種植，運(yùn)轉(zhuǎn)過程要用最短的時(shí)間，盡量減少苗根在空氣中的暴露時(shí)間，防止苗根被風(fēng)干影響榛苗的存活；并且要對(duì)苗根進(jìn)行修剪再進(jìn)行栽種。要綜合考慮到種植園林的地勢(shì)、品種特性等因素從而決定種植的密度大小。一般情況下，榛子園種植榛苗的密度大概為株行距 2 乘 3 米在授粉方面，平歐雜交榛要保證正常結(jié)出果實(shí)，需要用不同的品種之間授粉，并且通過實(shí)踐，得出了最佳授粉的距離是在15-20m范圍內(nèi)，因此可以得出每栽植 3-4 行品種樹就要配置一行授粉品種。

栽植栽植方面，對(duì)挖栽植穴的規(guī)格要求是深 20cm，長寬 40cm，不能混放表土和底土，要將根系保持舒展，并擺正放在正中間，在填埋過程中，要讓根系始終保持舒展，澆水要滲透，用膜封住。栽植完成后，還要定期進(jìn)行管理，栽后要定干。栽植前期，要隨時(shí)關(guān)注保護(hù)地膜，防止刮開透風(fēng)，并且伴隨著氣溫的升高要在六月份左右撤掉地膜。要定期澆水，保持土壤的濕度，榛樹在生長期內(nèi)可以澆 3 次左右，落葉后澆封凍水，早春澆催根水，幼果膨大也要澆水。除定期澆水以外，還要定期進(jìn)行施肥，促進(jìn)樹苗健壯，減少落果，提高產(chǎn)量。對(duì)于除草方面的要求，榛樹的除草頻次大概是在 3-4 次，每次除草后要保持土壤疏松，保持疏松土壤與除草同步進(jìn)行。還要對(duì)榛苗以多次且每次少量的原則進(jìn)行追肥，施肥要看天、看土、看苗，不能一味盲目的追肥，且前期肥料以氮素化肥為主，后期主要以磷肥、鉀肥為主。施肥的方法包括干施和水施，干施主要采取條施方法，而水施則以有機(jī)肥為主且在陰濕天氣進(jìn)行施肥為宜。

蟲害防治對(duì)于害蟲的防治，遼西區(qū)域主要容易產(chǎn)生的蟲害有毛蟲、鼻蟲和白粉病等。在大面積規(guī)模種植過程中，通常容易因?yàn)榉N植的密度過大，且天氣潮濕而造成白粉病，因此防治白粉病需要改善榛林的種植密度與通風(fēng)條件，另外還需要在入夏時(shí)即五六月份噴灑農(nóng)藥，如三睉酮乳油等。針對(duì)榛實(shí)象鼻蟲的防治，則需要在 6月份噴灑勒斯本、滅掃利乳油等農(nóng)藥。毛蟲類蟲害需要在四五月份用阿維滅幼脲等噴液進(jìn)行噴灑。

適用人群一般人皆可食用。也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅(jiān)果補(bǔ)品。

實(shí)用菜譜榛子粥【菜名】 榛子粥

【所屬菜系】 全部

【特點(diǎn)】 益氣力，寬胃腸。用于脾胃氣弱、溫中止瀉。

【原料】

榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少許【來源】《濟(jì)眾新編》

【制作過程】

將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥?！居梅ā渴秤脮r(shí)調(diào)入蜂蜜，久服尤佳。

油炸胡榛子仁主料：胡榛子仁100 克。

調(diào)料：食鹽、生油。

制法：

將胡榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌漬。幾小時(shí)，撈出瀝干水，入

油鍋炸至金黃色，撈出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分，具有

生津潤喉的功效。適用于消渴、痢疾等病癥。

秘制榛子醬主料：熟榛子、雞腿肉

輔料：蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水淀粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖

制法：

1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調(diào)成醬；

2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒；

3、坐鍋點(diǎn)火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

特點(diǎn)：榛子是一種營養(yǎng)豐富、味道香醇的堅(jiān)果，和其他配料制成肉醬，濃厚而味美。

適宜人群一般人群均可使用

1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用；

2. 榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食。

烹飪指導(dǎo)1. 炒榛子：將榛子炒熟，勿焦，隨時(shí)食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進(jìn)食、明目、增進(jìn)體力。

2. 用榛子肉30～60克，空腹1次嚼細(xì)服下，有驅(qū)蛔蟲與蟯蟲的作用，小兒用量酌減。

3. 榛蓮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。

注意事項(xiàng)存放時(shí)間較長后不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食；每次食用20粒為宜。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)