[科普中國]-泰和雞

簡介

泰和烏雞距今已有2200多年歷史,是我國古老而著名的醫(yī)食同源、藥膳兩用的優(yōu)良雞種,集觀賞、藥用、滋補(bǔ)于一身,素有"世界珍禽"和"白鳳仙子"的美譽(yù)。2

體表特征泰和原種烏雞性情溫順，體軀短矮，頭長且小，頸短，具有獨(dú)特的外貌特征，極易與其它品種區(qū)別。民間謂其有“十全十美”之說。似鳳非鳳，似鳥非鳥，乾隆皇帝賜名“白鳳神鳥”，為歷代貢品。

雄雞的叢冠很發(fā)達(dá),已會啼鳴,并喜歡爬跨。雌雞也逐步發(fā)育勻稱,體脂肪積聚漸多,對雄雞表現(xiàn)好感,開始鳴唱,少數(shù)開始下蛋。這個(gè)時(shí)期的母雞和公雞,其耳色特別翠綠明亮,十分耀眼,全身絲羽更顯得光潔、雪白、整齊。3

泰和烏雞民間所謂的“十全”之說，是指泰和烏雞的十大表征：

**1)、絲毛。**全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。

2)、纓頭。頭的頂端有一撮白色直立細(xì)絨毛，公雞尤為明顯。

**3)、復(fù)冠。**素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；單冠較小，多見 于公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。

4)、綠耳。耳呈孔雀藍(lán)色，也有古銅色，但數(shù)量較少，孔雀藍(lán)尤以60-150日齡最為明顯，成年后隨著時(shí)間的推延，藍(lán)色逐漸消退，而被紫紅色所替代。

5)、胡須。下頜長有較長的細(xì)毛，形似胡須。

**6)、毛腿。**兩腿部外側(cè)長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。

**7)、五爪。**兩只腳各有五爪。變異或雜種類型也有一只腳為四或六只爪。

8)、烏皮。全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。

**9)、烏骨。**骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。

**10)、烏肉。**全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。除了外貌特征外，在本質(zhì)上有諸多不同之處。最明顯的是地緣“觀念”不同。普通雞處處可飼養(yǎng)，而泰和烏骨雞只局限于江西泰和武山一帶養(yǎng)殖。異地飼養(yǎng)不出三代就變異。外表上的“十全”特征和內(nèi)在的組織結(jié)構(gòu)都完全改變?，F(xiàn)在市面上常見的竹絲雞就是變種后的品種，與泰和烏骨雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構(gòu)成不同。

產(chǎn)地江西省是家禽養(yǎng)殖業(yè)大省，優(yōu)質(zhì)雞地方品種資源豐富，泰和烏雞、崇仁麻雞、寧都黃雞號稱江西“三大名雞”。2泰和烏雞原產(chǎn)于我國江西省泰和縣等地，具有紫冠、纓頭、綠耳、胡須、毛腳、五爪、白絲毛等十大特征，特別是烏皮、烏肉、烏骨，故名為烏骨雞。泰和是中國烏雞之鄉(xiāng)**。**

管理要做好日常管理工作,精心照料雞群。要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候的變化,盡量為種雞創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。使雞群保持旺盛的生活力和良好的生產(chǎn)性能 。

( 1 ) 種雞舍建筑與設(shè)備。泰和雞喜歡干燥,怕潮濕,故種雞舍的建造,宜選擇地勢高燥、排水容 易、通風(fēng)良好、陽光充足、冬暖夏涼的地方,方向以坐北朝南的地方為宜。舍內(nèi)地面可鋪設(shè)煤渣,用水泥抹面,以利于清洗消毒。舍內(nèi)應(yīng)開設(shè)天窗、地窗和壁窗,并要裝網(wǎng),以便夏天通風(fēng)散熱,冬天保 暖通氣,又利 安全。食槽槽位應(yīng)充足,置于柵外,以便均勻采食,又可避免浪費(fèi)和污染。飲水器也要充足。舍內(nèi)要設(shè)有棲架和產(chǎn)蛋箱。
( 2 ) 春季管理。春季氣候溫和,母雞產(chǎn)蛋多,是孵繁殖的好季節(jié)。因此,要抓住時(shí)機(jī),精心飼養(yǎng)與管 理種雞,爭取多產(chǎn)蛋 和多孵小雞。但早春寒冷,氣溫又不穩(wěn)定,故晚上要關(guān)閉門窗,注意保暖;在有陽光 或氣溫比較高的白天,可將雞放出運(yùn)動(dòng)場,使曬太陽,并加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。雞舍內(nèi)地面要保持干燥, 勤換墊料,注意舍內(nèi)通風(fēng),保持空氣新鮮。光照一般采用 自然光照,如不足14小時(shí),可用人工光 照補(bǔ)足。春夏交 接季節(jié),在南方,梅 雨霏霏。氣候溫和,各種病毒和病原細(xì)菌容易在舍內(nèi)和舍外環(huán)境中長期存活,是容易發(fā)病的時(shí)節(jié)。這時(shí)要嚴(yán)格搞好消毒,做好各種疾病的防治工作 。

( 3 ) 夏季管理。夏季氣候炎熱 ,雨量較多,地面更易潮濕。此時(shí),雞群食欲較差,采食減少,產(chǎn)蛋量下降,故在管理上的中心任務(wù)是防暑。這時(shí)要加強(qiáng)雞舍通風(fēng),將窗戶和地窗全部打開,晚上也不要關(guān)閉,使 空氣對流,低舍內(nèi)溫度和濕度。要在運(yùn)動(dòng)場架設(shè)蔭棚,也可栽種葫蘆瓜、南瓜之類,利用藤 葉遮蔭、瓜果喂雞,一舉兩得。蔭下,放幾盆清潔涼水和細(xì)沙堆,以便吸飲和沙浴散熱。舍內(nèi)地上,撒鋪一層細(xì)沙,以作墊料。每天早晚涼爽時(shí)多喂精料,中午多喂青料;必要時(shí),夜間補(bǔ)料。飼料要現(xiàn)拌現(xiàn)喂,少喂勤添,以免太多了吃不完造成發(fā)霉變質(zhì)而浪費(fèi)4。

營養(yǎng)價(jià)值泰和雞養(yǎng)殖歷史悠久，漢《豫章書》（公元前206年至公元194年）載：“凡傷害寒頭痛發(fā)熱……若虛極之癥，加姜鹽和武山雞煎湯服之即愈”。《唐志·物產(chǎn)篇》（公元618年至420年）載：“……故名太和邑，有酒名太和酒，有雞名太和雞”。唐陳藏器《本草拾遺》及孟詵所著《食療草本》中也有泰和雞的記載。泰和武山汪陂涂村養(yǎng)雞世家的《涂氏族譜》中記載，其始祖從唐高宗甲寅年間（公元654至683年）就遷居于此地，“武山北巖麓下，松林雜植，森羅左右，溪水汪汪，長年不竭，因名汪溪。地產(chǎn)紅冠、綠耳、白毛烏骨雞，鄉(xiāng)人稱為羊毛雞，性最益補(bǔ)，巨家顯宦多購求之”。明代李時(shí)珍《本草綱目》中有：“泰和老雞甘平熱無毒……產(chǎn)于江西泰和……俗傳老雞能治小兒痘瘡……”。

烏骨雞含有17種氨基酸，其中有人體不可缺少的賴氨酸等多種維生素和硒、鐵等礦物質(zhì)，還含大量極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素，而且其膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的高級補(bǔ)品有較強(qiáng)免疫功能。近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泰和雞有治頭痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經(jīng)病，心臟病及促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等功效。目前在我國以泰和雞為原料生產(chǎn)的中成藥就有數(shù)十種之多，如“烏雞白鳳丸”、 “參茸白風(fēng)丸”、“烏雞白鳳康婦精”等。此外，泰和烏雞因其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)而成為備受推崇的四季進(jìn)補(bǔ)佳品。泰和烏骨雞含 21種微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其黑色素和硒是人體抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。普通雞雖然也是補(bǔ)品，但人們食用后有“上火”的現(xiàn)象，而泰和烏骨雞食后不“上火”。什么原因呢？據(jù)化驗(yàn)分析是泰和烏骨雞所含蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素比普通雞高，而脂肪、膽固醇的含量比普通雞低的原故?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用泰和烏骨雞可消除疲勞、改善體質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、改善性功能、延緩衰老、美容、抗癌。

泰和烏雞具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。富含多種氨基酸、黑色素、微量元素等人體必需的養(yǎng)分。

豐富的氨基酸

泰和烏雞所含18種氨基酸均高于普通雞種。其中絲氨酸、蘇氨酸可以預(yù)防皮膚老化；亮氨酸可以加速細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合；酪氨酸能調(diào)節(jié)吸收日光紫外線。

高蛋白、低脂肪、低糖

科學(xué)檢測證明，泰和烏雞蛋白質(zhì)含量是普通雞種的2倍，而脂肪含量卻不及普通雞種的1/2是人類的理想綠色食品。

豐富的維生素與微量元素

泰和烏雞所含維生素和礦物質(zhì)之多在肉類食品中極其罕見。其中維生素 A 含量是鰻魚的10 倍，鐵比菠菜的含量約高10倍，鋅是大豆的3.3倍，此外，還富含磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質(zhì)。

背景泰和縣位于江西中南部，吉泰盆地腹地，井岡山腳下，境內(nèi)地貌以山地、丘陵為主。泰和縣水系發(fā)達(dá)，河網(wǎng)交織。贛江自南向北縱貫縣境中部，構(gòu)成地勢開闊的河谷平原，將全縣劃分成河?xùn)|、河西兩大塊。泰和境內(nèi)土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土四種類型，產(chǎn)區(qū)特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養(yǎng)成份，有“不飲武山水，不是武山雞”之說。泰和縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，雨量充沛且雨熱同季，對農(nóng)作物和植被十分有利。武山汪陂涂村依山傍水，交通閉塞，為泰和雞品種形成提供了天然的閉鎖環(huán)境。不幸的是，汪陂涂村一帶后遭遇血吸蟲等疾病襲擊，整個(gè)村莊人口幾乎絕滅，幸存者背井離鄉(xiāng)，從此汪陂涂村變成一片廢墟，泰和雞也殘留無幾。直至20世紀(jì)20年代，一些農(nóng)戶才以在距汪陂涂村以南處聚居起來。

20世紀(jì)30年代，為挽救瀕臨滅絕的珍貴種質(zhì)資源，江西省農(nóng)科院動(dòng)物部從農(nóng)戶中收集了10只泰和雞培育，并成立了舊中國第一個(gè)泰和雞種雞場。1944年，日軍侵入泰和縣，為使泰和雞不再受更大的損失，種雞場不得不將所飼養(yǎng)的種雞分散到農(nóng)戶中飼養(yǎng)，直到抗日戰(zhàn)爭勝利后才收集起來。1959年，武山北巖原汪陂涂村廢址上建立了第一個(gè)專業(yè)化泰和雞飼養(yǎng)場，1979年，農(nóng)業(yè)部又在泰和縣武山東麓以南創(chuàng)辦了泰和雞原種場。

地緣關(guān)系泰和烏雞只有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環(huán)境中，才能保持其獨(dú)有的特征和價(jià)值，否則其外貌特征和內(nèi)在品質(zhì)均會發(fā)生變異。十大特征部分喪失，如個(gè)子增大，肉、骨變白，長出雜毛或腳上無毛，復(fù)冠變單冠等，其藥效及營養(yǎng)價(jià)值降低。生長在湖南長沙、內(nèi)蒙古赤峰和哈爾濱的烏雞，復(fù)冠僅占4%和6%。南京及哈爾濱飼養(yǎng)的烏雞有腳毛的僅占40%。江蘇、浙江、福建等地飼養(yǎng)的烏雞，肉、骨頭均變白。20世紀(jì)80年代末90年代初，科研部門用以色列雞種與泰和雞雜交出的新品種雖克服了泰和雞固有的缺點(diǎn)，但藥用效果幾乎全部喪失。

享譽(yù)海內(nèi)外1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)。目前世界許多大城市動(dòng)物園都有飼養(yǎng)；其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是人體必須的氨基酸和微量元素含量高；還有藥用價(jià)值。李時(shí)珍稱之為“能治百病的靈丹妙藥”。現(xiàn)代日本人稱其為“21世紀(jì)解決人類健康問題的命根子食品，是凈化現(xiàn)代人血液的凈化劑，是治療高血壓、中風(fēng)、糖尿病等心血管病的特效藥?！?992年國內(nèi)專家論證總結(jié)泰和烏雞有保健、美容、防癌等功效。烏雞制品已榮登國家藥典。所以泰和烏骨雞是集藥、食、觀賞為一體的中華瑰寶。古往今來世人無不推崇。