[科普中國(guó)]-蠶蛹

歷史

蠶蛹（cányǒng）入饌在我國(guó)有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。

原形態(tài)家蠶蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長(zhǎng)1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。體翅黃白色至灰白色。前翅外緣頂角后方向內(nèi)凹切，各橫線色稍暗，不甚明顯，端線與翅脈灰褐色，后翅較前翅色淡，邊緣有鱗毛稍長(zhǎng)。雌蛾腹部肥碩，末端鈍圓；雄蛾腹部狹窄，末端稍尖。幼蟲即家蠶，體色灰白至白色，胸部第2、第3節(jié)稍見膨大，有皺紋。腹部第8節(jié)背面有一尾角。

性味白僵蠶:咸、辛、平，無(wú)毒。

蠶繭：甘溫，無(wú)毒。蠶蛹:甘、平。

晚蠶砂：甘、辛、溫，無(wú)毒。

成分： 蛹含蛋白質(zhì)、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂 (蠶屎)含有機(jī)物，其中有蛋白質(zhì)及葉綠素，并含植物生長(zhǎng)激素及組氨酸。日光照射后的蠶砂，小雞食后有鈣化骨胳的功效，或系其所含維生素D前級(jí)物質(zhì)屬于2、1－二氫化鈣醇之故。

藥典標(biāo)準(zhǔn)蠶蛹 Canyong PUPA BYMBYCIS

本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bymbyx mori (Linnaeus) 的干燥蛹。由繅絲后的蠶繭中取出，曬干或低溫下烘干。

【性狀】 本品近似紡錘形，長(zhǎng)1.4～2.5cm，寬0.8～1.4cm。表面棕黃色至棕褐色，有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓，尾部鈍圓而略尖，腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角，一對(duì)單眼及足；未完全分化的薄翅緊貼上腹部?jī)蓚?cè)；下腹部為環(huán)節(jié)。背面頭部為未分化的倒三角形盾片，以下約有10個(gè)環(huán)節(jié)，其中頸部及尾部3節(jié)不甚明顯。質(zhì)脆易碎，橫斷面外層淡黃白色，內(nèi)層深褐色，中空。氣微腥，味微咸。

【鑒別】 取本品粉末1g，加乙醇15ml，超聲處理10分鐘，濾過(guò)，取濾液5ml，加茚三酮試液0.5ml，加熱，溶液顯紫色。

【檢查】 水分 照水分測(cè)定法（《中國(guó)藥典》附錄Ⅸ H 第一法）測(cè)定，不得過(guò)12.0%?？偦曳?不得過(guò)6.0%（《中國(guó)藥典》 附錄Ⅸ K）。

【浸出物】 照醇溶性浸出物測(cè)定法項(xiàng)下熱浸法（《中國(guó)藥典》 附錄Ⅹ A）測(cè)定，用70%乙醇作溶劑，不得少于8.0%。

【炮制】 除去雜質(zhì)，篩去灰屑。

【性味與歸經(jīng)】 甘、辛、咸，微溫。歸脾、胃、肝、腎經(jīng)。

【功能與主治】 生津止渴，消食理氣。用于消渴，消瘦，小兒疳積。

【用法與用量】 3～15g，炒用或生用。

【貯藏】 置干燥處，防霉，防蛀。

功用功效作用方面，蠶蛹是體弱、病后、老人及產(chǎn)婦產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高免疫力、延緩衰老。蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇，對(duì)治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對(duì)高血壓、脂肪肝、高脂血癥等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼，痙風(fēng)撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風(fēng)，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。

選方 ①治小兒疳積：蠶蛹炒熟，調(diào)蜜吃。(《泉州本草》)②治勞瘵骨瘦如柴：蠶蛹不拘多少，炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴熱，或心神煩亂：蠶蛹一兩。以無(wú)灰酒一中盞，水一大盞，同煮取一中盞，澄清，去蠶蛹服之。(《圣惠方》)④治蛔蟲：蠶蛹二合。爛研，生布絞取汁，空心頓飲之?；蛐Q蛹暴干，搗羅為末，和粥飲服之。(《圣濟(jì)總錄》蠶蛹汁方)[肺結(jié)核，消瘦，慢性胃炎，胃下垂]

蠶蛹焙燥研粉，每服1.5~3克，一日2次(此粉須干燥保存，最好裝入膠囊)。

[風(fēng)濕筋骨痛，神經(jīng)痛，肢體麻木感]

晚蠶砂90克炒燥，盛入布袋，浸泡于500克黃酒中，7~10天后，適量飲酒，一日2次。

[消渴尿頻，糖尿病]

帶蛹蠶繭10個(gè)，水煎服(清朝名醫(yī)王孟英治消渴，常用漅絲湯，同此理)。

[血友病，牙齲出血，紫斑，鼻衄]

蠶繭燒存性，研細(xì)，每服3克，一日2次。本品亦作外傷出血的止血?jiǎng)?/p>

[蕁麻疹、皮膚瘙癢癥]

白僵蠶6克，荊芥穗6克，蟬蛻3克，水煎服。

[風(fēng)疹塊]

僵蠶、蟬衣、大黃、姜黃等分為末，每服6克，以蜜調(diào)黃酒送下 (清楊栗山驗(yàn)方，名"升降散")。

[小兒驚風(fēng)抽搐，破傷風(fēng)痙攣]

僵蠶、全蝎、娛蛤、蟬衣、膽南星等分，共研細(xì)末，以糖湯送下，每服1.5~3克，一日2~3次。

[中風(fēng)]

白僵蠶、紅花、荊芥穗、棕?cái)R葉各3克，水煎服。

[癲癇]

白僵蠶、紫蘇子、牛旁子各9克，辰砂3分，生姜2片，水煎服。

[風(fēng)濕腰痛]

晚蠶砂30克(布包)，鮮松針30克，切細(xì)，加黃酒和水各一碗，煎至減半去渣，一日2次溫服。

【用藥禁忌】

《隨息居飲食譜》：“患腳氣者忌之。獺犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。

中醫(yī)認(rèn)為，蠶蛹性平味甘，具有祛風(fēng)、健脾、止消渴、鎮(zhèn)驚安神、益精助陽(yáng)等功效?！秱浼鼻Ы鹨健氛f(shuō)它“益精氣，強(qiáng)男子陽(yáng)道，治泄精。”《本草綱目》記載：“為末飲服，治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲;煎汁飲，止消渴?！彼幚硌芯勘砻鳎Q蛹對(duì)機(jī)體糖、脂肪代謝能起到一定的調(diào)整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用;用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對(duì)降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對(duì)高血壓、高血脂、慢性肝炎及營(yíng)養(yǎng)不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對(duì)癌癥有特殊療效。據(jù)報(bào)道，日本等國(guó)已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。

藥膳舉例蠶蛹蛋白質(zhì)粉是運(yùn)用生物工程和酶解技術(shù)從蠶蛹中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)多肽。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，純度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高，安全無(wú)副作用、無(wú)依賴性，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機(jī)能衰老，尤其適合工作壓力大、體質(zhì)虛弱、抵抗力差、病后恢復(fù)、中老人及孕產(chǎn)婦等亞健康人群食用。

核桃燉蠶蛹核桃肉150克，蠶蛹80克，肉桂3克。先將肉桂洗凈，曬干或烘干，研成極細(xì)末。將蠶蛹洗凈，晾干后略炒一下，與核桃仁同放入大碗內(nèi)，加水適量，調(diào)入肉桂末，攪拌均勻，隔水燉熟，即成?？僧?dāng)點(diǎn)心，隨意服食或早晚分2次分服?？梢匝a(bǔ)益肝腎、健腦益智、溫肺潤(rùn)腸、烏須黑發(fā)。適用于精血不足之腰膝酸軟、夜尿頻多、陽(yáng)痿遺精、須發(fā)早白、肺結(jié)核、咳嗽等癥。

蠶蛹炒韭菜蠶蛹50克，韭菜200克，姜末、精鹽、味精素油等適量。將韭菜、蠶蛹分別洗凈備用。炒鍋置火上放入油，將瀝凈水的蠶蛹略炒，再放入韭菜段，加入姜末、精鹽、味精翻炒均勻即可裝盤上桌?？裳a(bǔ)氣養(yǎng)血，溫腎助陽(yáng)，消除疲勞，抗衰老。適于高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、陽(yáng)痿遺精、便秘等患者食用。

炸蠶蛹蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。先將蠶蛹挑洗干凈，控干水分后備用。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多余的油，稍留底油，加熱后炒蔥、姜、蒜、鹽等調(diào)料即成。佐餐食用。蠶蛹中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有削減人體內(nèi)多余膽固醇的功用。對(duì)于肝炎、心血管等疾患有輔助治療作用。

蠶蛹核桃肉湯蠶蛹50克，核桃肉100～150克，精鹽、味精少許。將蠶蛹置炒鍋中略炒，沙鍋中注入水500毫升許，放入核桃肉、蠶蛹，大火燒開，改小火燉，約40分鐘。待熟后可加精鹽、味精調(diào)味即成。食蠶蛹、核桃肉，飲湯，連服5次。本品能健脾胃、補(bǔ)氣血、療疳積，適用于小兒疳積、氣血兩虧、身體瘦弱者。

蠶蛹酒蠶蛹100克，米酒500毫升。蠶蛹洗凈控干水分，泡入米酒罐內(nèi)，共浸1個(gè)月后即可飲用。每日1次，每次2匙。能和脾胃、除疲勞、增強(qiáng)性機(jī)能，適用于陽(yáng)痿遺精、脾胃虛弱者。

由于蠶蛹成分較復(fù)雜，如果處理不當(dāng)，會(huì)造成食用后中毒。所以，在食用中必須注意：未經(jīng)加工處理的蠶蛹不可食用，更不可直接涼拌后食用;蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻辣感或異味的蠶蛹不可食用;蠶蛹放置過(guò)久(冷天超過(guò)1周，熱天超過(guò)20小時(shí))不可食用;有魚蝦等食物過(guò)敏史者，不可食用蠶蛹。

營(yíng)養(yǎng)分析蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機(jī)能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對(duì)治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

[宜食] 適宜高血壓病、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病之人食用；適宜肺結(jié)核、身體瘦弱之人食用；適宜小兒疳瘦者食用；適宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；適宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數(shù)、陽(yáng)痿滑精者食用。

[忌食] 蠶蛹補(bǔ)虛，但有腳氣之人忌食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營(yíng)養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。

食譜清鹵蠶蛹

主料：蠶蛹、山藥;配料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋0.5克。

步驟：首先，處理蠶蛹。將蠶蛹洗凈，用沸水焯水5分鐘至斷生;將準(zhǔn)備的配料調(diào)制成鹵汁，放入蠶蛹后大火燒開;待水滾后調(diào)成小火，煨煮10分鐘;浸泡4小時(shí)后放入冰箱鎮(zhèn)涼。

其次，將山藥洗凈去皮，切成2厘米左右的條狀，用醋對(duì)水浸泡2分鐘入味;撈出后沖洗一下，和冰鎮(zhèn)過(guò)的蠶蛹一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

油炸蠶蛹

主料：蠶蛹;配料：鹽、油適量。

步驟：首先，將蠶蛹洗凈后用食鹽腌制10分鐘;其次，鍋中熱油，放入蠶蛹翻炒，2分鐘后可裝盤，注意油炸時(shí)火力不要太大，以免炸焦。

蠶蛹雞蛋餅

主料：蠶蛹、雞蛋;配料：鹽、油適量。

步驟：首先，將蠶蛹洗凈控水，用油煎一下;其次，將蠶蛹盛到碗中，打入2個(gè)雞蛋，加少量鹽攪勻;鍋內(nèi)加油，待油燒到五分熱時(shí)倒入蠶蛹和蛋液;兩面煎黃后即可盛出。2

食療價(jià)值蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹。全國(guó)養(yǎng)蠶地區(qū)均產(chǎn)。主要是從繅絲后的蠶繭中取出。洗凈用?；蚋稍飩溆?。

[性能]富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸、硬脂酸）、不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）和甾醇等。

蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來(lái)的含有多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，外觀呈黃至紅色的透明油狀液體。蠶蛹油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中主要有α-亞麻酸、油酸、亞油酸、奇數(shù)碳脂肪酸等，國(guó)內(nèi)外的功能學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明蠶蛹油具有重要的保健功能：降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心腦血管疾??；抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)；增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防視力退化；增強(qiáng)記憶、防癌抗腫瘤；降低血清膽甾醇含量，改善肝腎功能。同時(shí)研究開發(fā)出一系列具有保健功能的產(chǎn)品，如金蠶康寶蠶蛹油軟膠囊等。

[用途]

用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，消瘦乏力；脾虛，消渴口干，虛煩發(fā)熱。

[用法]炒食，煎湯，或研末。

[附方]1，蠶蛹散：蠶蛹90g，烘焙干燥，研末。每次服30g，米飲或溫開水送服。

源于《本草綱目》。本方專用蠶蛹的益脾補(bǔ)虛作用。適用于小兒疳積或久患肺癆，肌肉消瘦。亦可將蠶蛹炒熟食。

2，蠶蛹湯：蠶涌60g，用水和米酒（或白酒）煎湯取汁服。

源于《圣惠方》。以蠶蛹除煩止渴，一般作湯劑服。用于消渴口干、煩熱，或心經(jīng)有熱，心神煩亂。若帶蠶繭煎湯服更好。

食蠶蛹中毒的潛伏期數(shù)小時(shí)至1周不等。 中毒常見的表現(xiàn)有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛，有的會(huì)出現(xiàn)心慌胸悶、四肢顫抖、手足痙攣，中毒深者還會(huì)有血壓降低、口唇發(fā)紫、昏迷抽搐等癥狀，但重癥患者罕見。 曾有報(bào)道，一患者食大量蠶蛹，8小時(shí)后出現(xiàn)頭昏、惡心及嘔吐，隨后出現(xiàn)眼球、舌肌震顫，全身痙攣及步態(tài)不穩(wěn)等神經(jīng)系統(tǒng)損害，被診為柞蠶蛹性腦病，是食用蠶蛹發(fā)生過(guò)敏而引起的反應(yīng)。另一例進(jìn)食剩余變質(zhì)蠶蛹10余個(gè)，次日發(fā)生吐瀉并出現(xiàn)神志喪失，手足陣發(fā)性抽搐收住院；入院后神志恍惚，煩躁不安，時(shí)而大喊大叫，呼吸深大，大小便失禁，全身肌肉陣發(fā)性震顫；經(jīng)CT掃描腦組織無(wú)異常，腦電圖廣泛中度異常；經(jīng)用氯丙嗪、糖皮質(zhì)激素、神經(jīng)活化劑及支持療法等治療，29天后治愈出院，也被認(rèn)為與變態(tài)反應(yīng)相關(guān)。 蠶蛹中毒無(wú)特效解毒治療，主要采取對(duì)癥和支持治療。中毒急救處理的主要原則：一是急性發(fā)病者應(yīng)予催吐、洗胃和導(dǎo)瀉作排毒處理。二是及時(shí)補(bǔ)液、利尿，以利毒素排出，并補(bǔ)充水與電解質(zhì)，防治失水及電解質(zhì)、酸堿平衡失調(diào)。

有關(guān)專家提醒廣大群眾，注意預(yù)防蠶蛹中毒，一是采購(gòu)新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹；二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置后，應(yīng)徹底加熱后再食用。

食用價(jià)值蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲后留下的蛹體。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經(jīng)。有溫陽(yáng)補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、健脾消積之功，適用于腎陽(yáng)虧虛，陽(yáng)痿遺精，風(fēng)濕痹痛，小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲”?！夺t(yī)林纂要》言其“和脾胃，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。

藥理研究表明，蠶蛹含脂肪28%~30%，蛋白質(zhì)56%~63%，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豐富的維生素及激素等成分。所含的蛋白質(zhì)易被水解，且與人體蛋白質(zhì)相似，人體吸收率在90%左右。

因此，食蠶蛹既可補(bǔ)充脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，又可增加腦細(xì)胞活力，提高思維能力。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖。研究表明，甲殼素、殼聚糖具有提高機(jī)體免疫力、強(qiáng)化肝臟等功能。在美國(guó)、日本等地，已將其作為新型食品添加劑。3

蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過(guò)雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料，且對(duì)慢性肝炎、心腦血管疾患、白細(xì)胞減少及營(yíng)養(yǎng)不良等癥，都有明顯的療效。我國(guó)和瑞典科學(xué)家合作，從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質(zhì)。該物質(zhì)對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。據(jù)證實(shí)，蠶蛹對(duì)機(jī)體糖、脂肪代謝均有一定的調(diào)節(jié)作用。3