[科普中國]-大西洋庸鰈

大西洋庸鰈俗稱歐洲大比目魚，英文名Atlantic Halibut。屬脊椎動物門Vertebrata、硬骨魚綱Osteichthyes、骨鰾魚次亞綱 Ostariophysi、鰈形目Pleuronectiformes、鰈亞目Pleuronectoidei 、鰈科Pleuronectidae、庸鰈屬Hippoglossus。大西洋庸鰈的體色變化出現(xiàn)在背面，可以從墨綠色很快變成紅棕色，上方有個很大的寬溝延伸到眼的中央，口中有大量尖銳的牙齒，從凹型尾巴的大小，可以很容易地區(qū)分庸鰈和其他比目魚。

簡介大西洋庸鰈，是北歐和北美重要的捕撈對象、游釣魚種和水族館的觀賞魚類，也是世界上體形最大的鲆鰈類。年齡可以超過50齡，全長可達4m，質量可超過300kg，但在漁獲中，大多數(shù)野生群體的平均質量為5~10kg。庸鰈已被北歐和北美開發(fā)為重要的養(yǎng)殖新品種1。

定殖自然界雌庸鰈產卵一般是在每年的2月到5月，產卵是在700米～1000米的深海區(qū)進行，底質一般為泥沙底或軟泥底。一只性成熟的雌魚在產卵季節(jié)可以產幾百萬粒卵，庸鰈的卵是所有浮性卵中最大的，未受精卵的直徑有3毫米～4毫米，當卵受精以后，卵透明、膨大，但可以保持原來的外觀，這些卵在深海區(qū)懸浮。在大西洋的東部，卵在沉積到海底2天～4天后上浮達到一個適宜的深度，一般在300米～400米，實驗室觀察表明，卵適合懸浮于鹽度為36～37的海水中。孵化過程的長短完全依賴水溫，一般在水溫4.5℃～7℃時，需要13天～20天才能出膜。

初孵仔魚的體長約6毫米～7毫米，在水中垂直移動。幼體是無色的，眼睛和嘴不具備任何功能，并且經歷一個非常大的卵黃囊階段，在仔魚開口之前依此為生。幼體發(fā)育的時期非常長，攝食外源食物一般在孵化后的28天～35天，在水溫為5.3℃的情況下，卵黃囊吸收完畢，一般需要50天。隨著幼體的發(fā)育，最先有顏色的結構是眼睛，此時仔魚的體長通常已達到10毫米。經過了卵黃囊時期，仔魚開始以浮游生物為食。

棲息深度在體長16毫米～20毫米以前，仔魚和其他海水魚非常相象，比如以腹部用力朝上游動，頭每側長有一個眼睛。接著，左眼開始經過頭部向右側移動，這一過程一直到眼睛完全在右側，體長達到44毫米為止。在眼睛重新安置的過程中，身體有眼的一側色素增加，接著變成身體朝上的一側。當仔魚體長達到50毫米時，它們開始向成魚那樣進行底棲生活，無色的一側進行游泳，有色的一側（即有眼的一側）朝上。當它們開始營底棲生活時，慢慢地從沿岸淺水向大陸架的深處或峽灣游去。從這時開始，一直到性成熟，他們一直營底棲生活，庸鰈從不到10厘米長到1米，在這一快速生長的過程中，它們經歷了幾次食物的轉化過程：30厘米前以蠕蟲和甲殼類為食；30厘米～80厘米以無脊椎動物和其他魚類為食；80厘米以后則主要以其他魚類為食，包括紅點鮭、鱈魚、黑線鱈以及圓鰭魚。以不同的魚類為食是因為季節(jié)的不同，它們棲息的海域的深度也不同。

來源分布大西洋庸鰈是世界上最大的比目魚，它經濟價值很高，是西北大西洋地區(qū)最受歡迎的比目魚類之一。自然界廣泛分布于大西洋的兩岸以及北冰洋的部分地區(qū)。大西洋庸鰈是世界上已知鲆蝶類魚種中體積最大的一種，最重的達300多公斤。主要分布在水深60米下的北大西洋沿岸，是世界上久負盛名的名貴海水魚類。

基本特征大西洋庸鰈體長可達2.5米，體重可超過300千克。庸鰈是鰈科家族的一員，它們的眼睛在身體的右邊，身體的左側則光滑呈白色，右側或有眼的—側(背面)朝向水面。它們有很強的抗壓能力，用身體左側游泳。大西洋庸鰈耐低溫能力強，

為冷水性魚類，適宜的水溫在1℃～15℃之間，最適水溫為3℃～9℃，適宜的生長鹽度范圍為12～40。對西北大西洋的觀察表明，庸鰈在冬季生活在深水層，夏天則生活在淺水區(qū)，庸鰈喜歡長距離的遷移。庸鰈為底棲性魚類，無眼的一側著底生活，喜歡棲息于相對較硬的底質，如巖石底、砂底或礫石底。庸鰈性格溫馴，平時一般游動較少，只有在覓餌時才躍起捕食。

生態(tài)影響大西洋庸鰈口感獨特，風味良好，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴，尤其是鰭條，烤起來或燉起來吃更是風味獨特。在北歐和北美的部分地區(qū)形成一種養(yǎng)殖產業(yè)，已達到企業(yè)化的生產水平，并逐步向其他各地推廣，且已經引起廣大養(yǎng)殖業(yè)者的關注。

大西洋庸鰈的個體較大，肉質鮮嫩，口感清香，骨刺少，是制作魚排和魚片的上好材料。由于受自然環(huán)境的影響，大西洋庸鰈的捕撈量越來越小，而人工養(yǎng)殖的產量也受養(yǎng)殖條件和育苗技術所限制，造成大西洋庸鰈的市場價格越來越高。庸鰈的養(yǎng)殖主要在歐洲與北美，歐洲最早養(yǎng)殖庸鰈的國家是挪威。美國等北美一些國家也在開始試養(yǎng)庸鰈，并初具規(guī)模。庸鰈體形優(yōu)美、性格溫馴、宜于進行集約化養(yǎng)殖，更可貴的是適應低水溫生活和生長。我國北方周年氣溫差較大，低溫期較長，可進行庸鰈的養(yǎng)殖。

價值每百克大西洋庸鰈的○mega-3脂肪酸含量一般為一克左右，而且也是維生素D的良好來源。Omega-3脂肪酸對人體各種細胞的發(fā)育十分重要，對于心臟、循環(huán)系統(tǒng)疾病和免疫功能均有益處。

大西洋庸鰈的脂肪含量根據個體大小和測量部位有所不同。維生素D是人體吸收鈣質所必需的元素2。

本詞條內容貢獻者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學分子醫(yī)學研究所