[科普中國]-馬友魚

馬友魚，學名四指馬鲅（Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ），屬鯔形目，馬鲅科，是我國東南沿海具有較高經(jīng)濟開發(fā)價值的魚種之一，因其具有較廣的鹽度適應范圍，較快的生長速度以及鮮美的肉質(zhì)而深受消費者喜愛1。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。

其脂肪含量較高，肉質(zhì)鮮美口感細膩，民間素有“一白倉，二馬友”之說，是廣東地區(qū)很受消費者喜愛的名貴魚類之一。由于馬友的特殊生理結(jié)構(gòu)——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸?shù)仍?，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活馬友，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友2。

形態(tài)特征

馬友魚喜棲息于沙底海區(qū)，每年于5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海。

一般為體延長,側(cè)扁,頭中大,吻圓突。眼大,具脂眼瞼。口中大,下位。頜齒細小,呈絨毛狀。上頜骨長,呈筆尖形,后端寬大,末端延伸至眼后方。無輔上頜骨。體被大形櫛鱗,頭部亦被有鱗片。側(cè)線完整。背鰭兩個,距離比較遠,第一背鰭7~8鰭棘,第二背鰭11~15鰭條；兩鰭基部被鱗；胸鰭低位,鰭條分為2部分,上部鰭條正常,下方為絲狀游離鰭條；臀鰭及尾鰭上均被細小鱗片；尾鰭呈叉形；鰓孔寬闊,鰓蓋膜不與峽部相連,鰓蓋條7,鰓耙細長；側(cè)線連續(xù),延達尾部。3

養(yǎng)殖人工育苗技術(shù)成熟馬友魚育苗從每年三月中旬開始，出苗時間從三月持續(xù)至六月底。苗種運輸過程中水體鹽度要達到4‰，放苗入塘時，要保證水體鹽度在2‰左右，以后可逐步淡化到0度進行養(yǎng)殖，只要能養(yǎng)殖南美白對蝦的水體就能養(yǎng)殖馬友。2

咸淡水養(yǎng)殖均可馬友魚是廣鹽性魚類，鹽度從0.3‰~3‰度都可以適應，養(yǎng)殖馬友魚鹽度可在0‰~1%度。無海水來源地區(qū)，養(yǎng)殖馬友要注意逐漸淡化養(yǎng)殖，可以按養(yǎng)殖南美白對蝦的方法進行淡化養(yǎng)殖，海區(qū)養(yǎng)殖則無需淡化。馬友為熱帶及溫帶的海產(chǎn)魚類，較不耐寒，如果低溫的氣候連續(xù)超過3~4天，水溫下降到18℃以下就停止攝食，14℃以下會凍死。所以馬友人工養(yǎng)殖要注意控制溫度，過冬養(yǎng)殖一定要搭建冬棚。2

近年，“龍勝”在珠海紅旗鎮(zhèn)等地大力推廣馬友魚淡化養(yǎng)殖技術(shù)，珠海淡化養(yǎng)殖馬友放苗密度到達4000~5000尾/畝。養(yǎng)殖周期7~12個月，生長速度較快，7個月可達0.6~0.8斤，一年個體大的達到二斤多，平均一斤多至一斤半。

病害較少，餌料要求高蛋白馬友養(yǎng)殖病害較少，主要病害為爛身病。水質(zhì)變老或變壞后易發(fā)爛身??；氣溫較低時容易凍傷爛身；吃料跳躍兇猛，游動快速時容易撞傷造成爛身。處理方法一般采用殺纖毛蟲的藥進行治療，不過用藥后要注意采用絡合物中和水質(zhì)，以防止水質(zhì)變壞。

目前，馬友沒有專門的飼料，一般采用投喂浮水料方式進行人工養(yǎng)殖，但是對浮料的蛋白要求比較高，要達到44個蛋白以上才行。浮料投喂可以分一天早晚兩次，以1小時吃完為宜，還應視水溫、天氣和潮汐情況加、減餌料量。馬友是肉食性魚類，不宜與蝦等混養(yǎng)，有條件的海區(qū)，可以采用鮮活小雜魚投喂，養(yǎng)殖成本低而且魚肉質(zhì)更好2。

食用價值營養(yǎng)肌肉總氨基酸含量高達84.0g/100 g,必需氨基酸指數(shù)為69.64,生物價更是高達90.37。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%),尤其是亞油酸含量高達26.85%。蛋白質(zhì)含量高,且人體必需氨基酸配比合理,為良好的蛋白質(zhì)來源;脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富,是一種優(yōu)質(zhì)魚肉加工原料。1

功效據(jù)我國著名藥典《中華本草》叫記載,四指馬鲅還可作為一味消食化滯藥，其魚肉燉食可治療飲食積滯。1

馬友魚（午魚）的肉質(zhì)細嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質(zhì)分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之后就會一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好。經(jīng)過多年的發(fā)展，湛江的馬友咸魚干現(xiàn)從貨源、制作、儲存、烹調(diào)都自成體系。馬友魚油多刺少,肉質(zhì)細致,臺灣地區(qū)曾流行一個與魚類排行有關(guān)的說法"一午二鮸三土魠",其中"午"即指馬友魚,可見其在消費者心中的地位不一般4。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

謝皓 - 教授 - 北京農(nóng)學院