[科普中國(guó)]-山馬菜

山馬菜又名尖葉絲石竹、石欄菜、尖葉霞草。多年生草本，高30～50厘米。根粗壯，黃褐色。因在粉綠色的圓莖上，生長(zhǎng)著肉質(zhì)披針狀長(zhǎng)圓葉，就很象是田間地頭的馬菜，又是生長(zhǎng)在山間，故俗稱(chēng)“山馬菜”。

簡(jiǎn)介山馬菜學(xué)名叫絲石竹，又叫霞菜或霞草。山馬菜是多年生木本植物，植株約四十厘米高，根粗壯，黃褐色，多生長(zhǎng)于石縫里，是很不起眼的小灌木。夏秋時(shí)，總是老氣橫秋的。將它移栽至花盆，可以培植成很精致的觀賞盆景。1

形態(tài)特征多年生草本，高30～50厘米，根粗壯，黃褐色。莖多分枝，光滑無(wú)毛。單葉對(duì)生，披針形或線狀披針形，長(zhǎng)2～5厘米，寬1～3毫米，先端鈍尖，基部稍狹，全緣；無(wú)柄。圓錐狀聚傘花序頂生?；ㄐ。咨蚍奂t色；萼鐘狀，5裂，裂片邊緣膜質(zhì)；花瓣5，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)于萼；雄蕊10；花柱2(3)，子房1室，胚珠多數(shù)。蒴果卵圓形，花期夏、秋間。2

分布范圍生長(zhǎng)于山地及平原。分布江蘇、陜西及華北各地。

主要價(jià)值山馬菜莖葉鮮美，民間有食用習(xí)慣。

山馬菜是一種多年生草本植物，它的嫩葉芽可以食用，但它內(nèi)部含有少量的皂角素，味道苦澀。食用前要用開(kāi)水氽燙，瀝干水分后晾曬至軟，然后用手揉搓去掉汁液，晾干后待用，吃時(shí)再用溫水泡軟，與肉同烹，味道醇香。地馬菜又稱(chēng)馬齒莧，因它的葉子肉厚多汁形如馬齒而得名，摘取后同樣需要用開(kāi)水燙后晾干，稱(chēng)馬菜干，便于長(zhǎng)時(shí)間收藏。可以用它炒肉涼拌，包餃子蒸包子3。

采收加工立秋至秋分之間，將根挖出，去掉根莖，剪去須根，洗凈曬干。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)