[科普中國(guó)]-寬葉韭菜

寬葉韭菜又名石韭，拉丁文：Allium hookeri，是蔥科蔥屬的多年生草本植物。叢生，葉細(xì)長(zhǎng)而扁，開(kāi)小白花。葉片寬大肥厚，呈三棱形，葉簇直立，葉端向上或下垂，全株有4~5個(gè)葉片，葉片翠綠色；假莖粗狀，較圓，白色；質(zhì)地脆嫩，水分較多，香味淡， 葉和花嫩時(shí)可以食用。

形態(tài)特征是福州鼓嶺生長(zhǎng)的一種綠色蔬菜，學(xué)名叫寬葉韭菜，為百合科蔥屬蔬菜，其外形氣味與韭菜相近，不同的是菜葉要比韭菜寬大許多，以嫩葉、成長(zhǎng)葉、花薹供食用1。株高30厘米――35厘米，植株較直立，葉片呈寬條形，長(zhǎng)35厘米，寬1厘米，深綠色，假莖長(zhǎng)9厘米，粗0.5厘米，白色。早熟，質(zhì)地脆嫩，水分較多，纖維少，香氣濃，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

區(qū)別寬葉韭菜又名“大葉韭菜”“大麥韭”“扁擔(dān)韭”，葉片寬大肥厚，呈三棱形，葉簇直立，葉端向上或下垂，全株有4~5個(gè)葉片，葉片翠綠色；假莖粗狀，較圓，白色；質(zhì)地脆嫩，水分較多，香味淡，纖維少，品質(zhì)佳，宜熟食。著名品種有北京大白根、天津大黃苗、東北和河北張家港的烏藺韭，山東壽光的黃烏藺、南京的烏鞭韭等2。

窄葉韭菜又名“細(xì)葉韭”“小葉韭”“小麥韭”“馬尾韭”，葉簇直立，葉端下垂，葉片細(xì)窄，濃綠色；假莖較細(xì)而圓，白色，質(zhì)地脆嫩，香味濃，水分較少，纖維較多，熟食和腌漬均可，也是制作餡心的好原料。著名品種有北京的鐵絲苗、天津的青苗、濟(jì)南的三棱劍、南京的紅梢、上海的香韭、廣州的早花、太原的黑韭、保定的紅根等2。

生長(zhǎng)環(huán)境適宜露地、保護(hù)地及軟化栽培，主要在云南2。

主要價(jià)值該菜口感很好，味鮮甜而脆，少辛辣味，能去肉、魚(yú)類的腥氣，也可直接清炒或做餡。值得一提的是亥菜炒蛋，家常簡(jiǎn)單卻色香味俱全。除了做菜食用外，亥菜還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用；葉味甘辛咸，有益肝健胃的作用。值得一提的是亥菜炒蛋，家常簡(jiǎn)單卻色香味俱全。

栽培要點(diǎn)3月――4月育苗或直播，8月――9月定植，秋播9月份，來(lái)年3月――4月定植，行株距30厘米x30厘米，每穴植20株――30株，每年收5次――6次，畝產(chǎn)量5000公斤左右。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學(xué)分子醫(yī)學(xué)研究所