[科普中國]-檳榔芋

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節(jié)開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯 一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細膩，具有特殊的風味，且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

營養(yǎng)價值食物名稱：檳榔芋， 每100克含可食用部分 87克

熱量（千卡）：87 B1硫胺素（毫克）：.03 CA鈣（毫克）：45

蛋白質(zhì)（克）：3 B2核黃素（毫克）：.04 MG鎂（毫克）：25

脂肪（克）：.1 B5煙酸（毫克）：.3 FE鐵（毫克）：1.4

碳水化合物（克）：18.6 VC維生素C（毫克）：6 MA錳（毫克）：0

膳食纖維（克）：1.1 VE維生素E（毫克）：0 ZN鋅（毫克）：0

維生素A（微克）：0 膽固醇（毫克）：0 CU銅（毫克）：.02

胡羅卜素（微克）：.8 鉀（毫克）：0 P磷（毫克）：33

視黃醇當量（微克）：76.4 鈉（毫克）：0 SE硒（微克）：1.92

檳榔芋是福建很多芋類小吃的原材料，如芋泥，芋包等。

藥用價值香芋不僅營養(yǎng)價值非常高，而且還有一定的藥用價值。據(jù)記載，香芋具有清熱解毒、舒經(jīng)活絡、強健脾胃等功效，有助于治療感冒、痧癥、痛經(jīng)、腸胃炎等病癥。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，香芋中的聚糖能夠增強人體的免疫力和抵抗力；香芋中的一種天然多糖具有良好的止瀉作用，并且對乳腺癌、甲狀腺癌等疾病具有輔助治療功效。此外，香芋可用于祛風濕、止痛，輔助治療風濕性腰腿痛、損傷出血等病癥。1

栽培技術選種整地要做好的是選種，對于檳榔芋的選種，一定要選擇抗病性比較強，淀粉含量比較高的優(yōu)質(zhì)品種，可以選擇祁東芋或江永芋等。作物品種的選擇直接決定未來生長的情況的好壞，需要注意的是在種植前要浸潤在特定的藥物之中。選地要求選擇土層深厚、有機質(zhì)含量高的土壤。同時，所選擇的土地，要有利于灌溉及其管理。之所以有這樣的要求，是因為檳榔芋是喜濕怕旱的作物，需要濕潤的土壤，同時要需要大量的水分，以供生長。2

施基肥栽種在種植之前，要記得要施足基肥。檳榔芋是一種需肥量較大的作物，在施基肥的時候要根據(jù)其生長特性來進行。施肥不能使用某種單一的肥料，而要以有機肥為主，配合使用一些復合肥，施足底肥。每 667 m2 田撒施過磷酸鈣 150kg 左右。施肥原則是前輕、中重、后期看苗補施葉面肥 2 ～ 3 次。注意增施鉀肥，與其它復合肥料的有機結(jié)合。對于檳榔芋的栽種，最好不要實行連作，比較適合實行 2a 左右的輪作，可以采用水旱的輪作，同時它比較適合密植，栽種密度大約為每 667 m2 栽 1400 株左右。與此同時，也要在特定的時候，做好割葉工作，割除一些不健康的，例如枯黃染病的葉子等，做好檳榔芋田間的通風工作。大概每半個月割 1 次，為了確保其健康的生長。栽種過程中，做好施肥以及栽種的細節(jié)管理還是十分重要的。

做好田間管理工作要做好追肥工作

追肥工作是很多農(nóng)業(yè)作物健康成長必不可少的重要環(huán)節(jié)。追肥除了可以促進作物植株的健康生長，同時也能夠在一定程度上防治病蟲災害。追肥在作物不同的生長期有著不同的要求，例如，在檳榔芋生長旺盛的時候，要實行重施。

要做好培土工作

培土對于檳榔芋的生長是極為重要的。檳榔芋要想獲得高產(chǎn)，就不得不注意其培土問題。在春季的時候，做好除雜草的工作。將種植穴填平。在開始進入夏季以后，就要進行第 2 次耕土除草工作，這時候培土的高度大約在 3cm 左右，與此同時，還要注意及時清除側(cè)芽。

要做好灌溉管理

檳榔芋是一種喜濕怕旱的作物，在干旱的情況下，它的作物很多時候就會變得干枯甚至死亡。所以說水分對于檳榔芋來說十分重要。它的田間土壤水分的保持直接能夠影響到檳榔芋的健康生長。5 月以后的灌溉就要以溝灌為主了，水位大約保持在 3cm 左右，水位不能超過畦面。如遇到雨天，或收獲前半個月須做好排水工作，只留一部分水，以便很好的進行檳榔芋的采收以及其品質(zhì)的提升。

做好病蟲害防治

檳榔芋的病蟲害主要有芋疫病和芋腐病，主要發(fā)生在每年的 6、7 月份。芋疫病的病狀大概是，作物上會有一些黑斑。對于芋疫病的防治，在選種上，要注意選用無病害的良種。同時要增施有機肥，將多種化肥肥料，例如 N、P 等的配合使用。如果問題比較嚴重，就可以選擇藥物治療。對其進行噴灑一定濃度的甲霜靈錳鋅300 ～ 500 倍液噴霧，每隔一段時間就進行一次噴殺。而檳榔芋作物的蟲害主要有蚜蟲、斜蚊夜蛾、紅蜘蛛等，對于其藥物的治療，可以選用 20% 滅掃利 1000 ～ 1500倍液或 50% 敵百蟲 600 ～ 800 倍液噴霧防治。

福鼎檳榔芋簡介據(jù)史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類，又名福鼎檳榔芋、大檳榔芋，八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為"福鼎芋"，并沿用至 今，以區(qū)別于其他檳榔芋。福鼎芋長期在閩東優(yōu)越的自然環(huán)境和良好的水土條件下，借助特殊的母巖、母質(zhì)、土類、土層厚度、肥力和土壤養(yǎng)分、質(zhì)地、酸堿度，以及獨特的管理方法，經(jīng)不斷地選育與提純復壯，由原有單個母芋（可食用的地下球莖部分）0.5公斤左右，發(fā)展到2-3公斤，最大可達6公斤，并形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質(zhì)細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養(yǎng)豐富。由于母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬于無公害的綠色食品。經(jīng)福建省農(nóng)林大學測定，鮮芋淀粉含量25—26%，蛋白質(zhì)8.5—9.1%，含水量64—66%；經(jīng)全國食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測福州站和江蘇理化測試中心測定，干基內(nèi)含蛋白質(zhì)7.26%、脂肪0.68%，淀粉76.6%，灰分2.29%， 粗纖維1.37%。每100克干基含維生素C60毫克，維生素B20.74毫克，鈣62.8毫克，磷107毫克，鐵3.28毫克，人體所必需的18種氨基酸總含量為6.74%。

由原有單個母芋(可食用的地下球莖部分)0.5公斤左右，發(fā)展到2-3公斤，最大可達6公斤，并形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質(zhì)細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養(yǎng)豐富。由于母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬于無公害的綠色食品。

制作福鼎芋在烹調(diào)上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調(diào)的"紅鯉藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋蝦包"、"菊花芋"等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳肴，受到黨和國家領導人以及外賓的贊賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟后即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產(chǎn)的"純福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤干片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列產(chǎn)品，暢銷國內(nèi)各大中城市、港澳地區(qū)和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，由于新技術的推廣應用，提前收獲，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、干芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為制作冰淇淋、高級糕餅、香芋酥的優(yōu)質(zhì)原料。

認可福鼎芋以質(zhì)優(yōu)、珍貴、稀有而占領國內(nèi)外市場，并以其特有的外形、品質(zhì)、口感倍受消費者喜愛。先后榮獲輕工部和福建省人民政府食品工業(yè)名優(yōu)新特產(chǎn)品和工業(yè)品博覽會優(yōu)秀獎、

武夷獎、銅牌和銀牌獎。1983年在"全國出口商品生產(chǎn)基地、專廠建設展覽會"上展出，受到國家外經(jīng)貿(mào)部高度贊譽，并發(fā)給"出口產(chǎn)品、品質(zhì)優(yōu)良"榮譽證書；1990年在北京人民大會堂召開的"福建省閩東老區(qū)扶貧成果匯報會"及1991年在北京農(nóng)展館召開的"全國菜籃子工程展銷會"上展出，均受到中央領導和廣大來賓的好評；1997年在福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展銷會上被評為"福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新暢銷產(chǎn)品"；2000年被福建省政府授予"福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品"稱號。

檳榔芋蒸扣肉原料：

豬五花肉500克，檳榔芋400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0．5克，香菇2克，紅棗2克，桂林腐乳15克，精鹽2．5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克，淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。

制作方法：

1．檳榔芋打開包裝后準用，去皮，切塊，放入油鍋中炸至酥脆及金黃色時取出。

2．將蒜泥、桂林腐乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。

3．用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，取整塊五花肉下鍋焯水煮熟，取出后在表皮炸孔，讓多余油脂濾出，再用生姜水或者生抽擦洗表皮。

用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，再放入五花肉炸到表皮金黃色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂讓表皮起虎皮狀溝紋約半小時，取出切成與芋頭同樣大小的塊。

4．將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，放上香菇及紅棗，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜或者撒上蔥花。

5．用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。

特點：

色澤金黃，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔軟細嫩，肥而不膩。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

謝皓 - 教授 - 北京農(nóng)學院