[科普中國]-茶籽

茶籽是山茶科山茶屬植物茶樹（Camellia Sinensis(L.)O，Kuntze）的成熟種子，按照其生長情況又分為油茶樹的種子和茶樹的種子，即油茶籽和茶葉籽，兩者均可榨油供食用。茶籽油具有抗氧化能力，能夠降血壓、降血脂和抑制動脈硬化。茶籽油的營養(yǎng)價值能和橄欖油相媲美，甚至更高一些，是高級食用油。由于是我國特有物種，故也被稱為“東方橄欖油”。

簡介油茶籽含油30%以上，茶葉籽含油17~20%。供食用及潤發(fā)、調(diào)藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機油的代用品。茶籽榨出的茶油具有極高的營養(yǎng)價值。茶油的脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍。茶籽所榨茶油還含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)而亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)的生長所不可缺少的，能夠預(yù)防動脈硬化。茶油中的不飽和脂肪酸超過90%以上，碘值為112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、維生素E和類胡蘿卜素等，其中維生素E的含量高于其他食用植物油。1

功能成分茶籽油茶籽油取自茶樹的種子。茶籽油色澤橙黃透亮，口感香純，氣味芬芳，不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸 80%-83% ，亞油酸7% -13% ，棕櫚酸 8%-10% ， 其中亞麻酸是人體必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素A、B、D、E和多種微量元素，茶籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄 欖油 ，物理化學(xué)特性也與橄欖油非常相似，有“東方橄欖油”之稱，茶籽油還含有橄欖油中所沒有的 特定的生理活性物質(zhì)山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。2

茶皂素茶皂素，存在于山茶科植物的種子、根、莖、葉和花中，是造成茶葉粗青味和苦味的主要物質(zhì)阿，為茶籽中含量最高的成分，約為12%-18%。 茶皂素是皂素中的一類 ，是一種糖甙化合物，由皂苷元、糖體、糖醛酸和有機酸四部分組成嘲，屬結(jié)構(gòu)復(fù)雜的五環(huán)三萜化合物。

茶籽多糖茶籽殼中含有 2%~3% 堿溶性糖，這些糖的結(jié)構(gòu) 和功能與茶葉多糖。類似，是一種類似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物。2

糠醛糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊氣味的無色透明液體，是一種重要的農(nóng)林化工產(chǎn)品。茶籽殼中糠醛含量19%，是已知含糠醛最高的植物，是其它原料的2-4 倍。用茶籽殼來提取糠醛，理論產(chǎn)量為47%。

多縮戊糖多縮戊糖，又稱為戊聚糖。 在茶殼中含有大約 28% ，是若干戊糖（ 五碳糖）的縮 合物，其水解的最終產(chǎn)物為戊糖。2

茶籽油的利用營養(yǎng)保健功能茶籽油具有很好的營養(yǎng)保健功效，在古代就將其視為延年益壽、健康美容的佳品，而在當代，國際糧農(nóng)組織已經(jīng)將它作為重點項目推廣，美國研究院也稱中國的茶籽油是世界上最好的食用油，茶籽油得到大力推廣[14]。研究表明，茶籽油所特有的天然茶多酚等物質(zhì)更是在油茶油、花生油等其他油類中不存在的，李桂華[15]指出富含不飽和脂肪酸的茶籽油的脂肪酸組成比較合理，具有抗衰老，保護皮膚、改善血液循環(huán)、增進消化功能和內(nèi)分泌功能等。

1、 調(diào)節(jié)免疫和抗氧化作用1

茶籽油中亞油酸和亞麻酸的比例符合醫(yī)學(xué)界認為的人體健康所需油脂的多雙鍵不飽和脂肪酸最適量在8%左右這一標準，避免產(chǎn)生過多的不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生自由基而降低人體免疫力。茶油富含甾醇、生育酚、角鯊烯等生理活性物質(zhì)，甾醇能抑制人體對膽固醇的吸收。角鯊烯是一種多酚類的活性成份，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞。茶籽油中VE含量510～750mg/kg，明顯高于橄欖油70-190mg/kg，能起到清除人體內(nèi)自由基，延緩衰老的作用，且在所有油類中所特有的。11

2、改善血液循環(huán)，減少心腦血管疾病

研究表明，茶籽油由于富含不飽和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。

綜合應(yīng)用1、茶籽油在在食用上的應(yīng)用

茶籽油是一種優(yōu)質(zhì)、健康食用油，如果長期食用茶籽油，可提高人體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性。富含的亞油酸和VE降低人體內(nèi)氧自由基的水平，提高人體器官機能，延緩衰老，長期食用可增強記憶力。并能達到清腸潤胃、促進新陳代謝、消炎解毒等保健功效。

2、 茶籽油在護膚品上的應(yīng)用茶籽油主要成分是含有多種脂溶性維生素的油酸甘油酯，與皮膚親和性好，易被人體吸收。目前，在國際上已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于高級美容護膚品中，對于在化妝護膚品的研究也是逐漸深入。有研究了分析化妝品用茶籽油的脂肪酸組成、脫色工藝及其在澗膚霜中的應(yīng)用，通過膏體涂抹性、膏體保濕性能、皮膚粗糙改善度、皮膚柔軟改善度及皮膚增白的效果對比，表明茶籽油潤膚霜的綜合評價性能為優(yōu)異。

3、 茶籽油在醫(yī)藥上的應(yīng)用

研究表明，茶籽油由于富含不飽和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。黃碎鳳[]采用浙江省人民醫(yī)院2014年10月-2016年5月入住綜合內(nèi)科發(fā)生失禁性皮炎患者60例，隨機分成觀察組和對照組各30例。通過對照得出，熟茶籽油能有效降低老年失禁相關(guān)性皮炎的皮膚損傷發(fā)生率，減輕患者痛苦，減少并發(fā)癥，并且經(jīng)濟成本低，易于推廣。

4、茶籽油在工業(yè)上的應(yīng)用

在工業(yè)上，茶籽油可以作為生產(chǎn)油酸的優(yōu)質(zhì)原料，而且工藝簡便，產(chǎn)品純度高。制成的油酸通過氫化可制取硬化油用于生產(chǎn)肥皂和凡士林，也可經(jīng)極度氫化后制得硬脂酸酯作為烤漆專用油。1

茶皂素的利用茶皂素的提取茶皂素是從茶籽粕中提取出來的一類五環(huán)三萜類化合物，具有很多的生物學(xué)功能，因此在許多行業(yè)中均扮演著重要的角色，但由于提取率低，純度差等原因影響了其應(yīng)用與發(fā)展。茶皂素的提取方法傳統(tǒng)的有水提法、甲醇提取法、乙醇提取法、正丙醇提取法、現(xiàn)在超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和生物提取法在探索應(yīng)用中。

1、水溶法通過茶皂素易溶于熱水的特性，生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備投資少，見效快，但生產(chǎn)過程中水處理量大；有機溶劑法亦是利用了茶皂素易溶于含水醇類溶液的方法提取茶皂素的相對水浸法來說，提取的產(chǎn)品顏色較淺，純度也較高。但生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備較復(fù)雜，設(shè)備要求高，投資大，成本高。

2、新工藝方法輔助提取工藝

超聲波輔助提取法主要是利用了超聲波對溶液的空化作用，使細胞壁在強大的壓力下破裂，從而使有效成分提取出來；微波輔助提取法是利用微波的能量使細胞內(nèi)部的溫度和壓力增大，從而使細胞壁破裂，能將其中的有效成分很好的釋放出來，生物法提取是利用酶的作用將細胞壁破裂，從而加快有效成分的提取，因此可以提高茶皂素的提取率。1

綜合利用1、 茶皂素在食品上的應(yīng)用

茶皂素因具有較強的吸收二氧化碳的特性，可作為飲料和啤酒的助泡劑，效果很好，其發(fā)泡率大大高于其他發(fā)泡劑[26]。

2、茶皂素在化妝品上的應(yīng)用

茶皂素在化妝品中可以作為基質(zhì)成分，用于洗發(fā)香波、天然草本洗發(fā)露、防曬消炎潤膚膏、沐浴液等，它不僅具有良好的乳化、發(fā)泡、分散、滲透、潤滑等活性作用，而且還具有消炎、鎮(zhèn)痛、殺菌、止癢等藥理作用。

3、茶皂素在醫(yī)藥上的應(yīng)用

茶皂素具抗?jié)B透，消炎，止咳化痰等功能，可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖含量等。同時，茶皂素可用于醫(yī)藥用表面活性劑、藥物添加劑，廣泛用作藥劑、醫(yī)藥抑菌劑和抗腫瘤劑等。

4、茶皂素在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，茶皂素作為優(yōu)質(zhì)的生物表面活性劑，可以對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活中土壤中、水體中、固體垃圾焚燒飛灰中等的重金屬的去除起到重要的作用，這具有很強的現(xiàn)實意義，符合我們農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的理念，是我們今后研究茶籽綜合利用的一個重點。1

茶籽粕的利用茶籽粕是茶籽經(jīng)過榨油處理后的渣餅，在化工、農(nóng)業(yè)、食品等方面利用廣泛。作為許多可開發(fā)利用物質(zhì)的原料，茶籽粕當前利用率較低，主要表現(xiàn)在：茶籽粕分離提純所需物質(zhì)時雜質(zhì)大量存在，高溫狀態(tài)下的物料黏稠、過濾困難，色深，能耗大、成本高，產(chǎn)品純度低等問題導(dǎo)致下游產(chǎn)品少、應(yīng)用面窄。1

茶籽殼的利用茶籽殼是茶籽油生產(chǎn)的重要副產(chǎn)物，內(nèi)含有茶皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等，在食品、化工等領(lǐng)域的原料，同時作為優(yōu)良的活性炭和食用菌培養(yǎng)基等。但茶籽殼利用的深入發(fā)掘、綜合利用是一個茶籽綜合利用的突破口。1

貯藏方法沙藏法適合小規(guī)模儲藏，每平方米儲藏茶 籽50千克左右。

1．所需材料。細沙、水、秸稈、草 把子(秸稈扎制)或者通氣竹筒。

2．儲藏環(huán)境。選擇陰涼、通風(fēng)、干 燥、無陽光直射及地面不返潮的室內(nèi)， 茶籽適宜儲藏溫度5～7qC，空氣相對濕 度60%～65%。

3．儲藏方法。先在地面鋪1層含水 量50%的細沙，厚度為5～10厘米，四周用磚砌堵，防止細沙外溢。每隔1 米，豎插一個用秸稈扎成的直徑10厘 米左右，長度約l米的草把子或通氣竹筒。在細沙上鋪厚度為8一10厘米的茶 籽，再在茶籽上鋪厚度為3～5厘米的細沙，依次類推，待茶籽達3～5層后，在最上面鋪5厘米厚的細沙，沙上 再覆蓋3～5厘米厚的秸稈。儲藏期間，每隔15～20天抽查1次堆內(nèi)溫度和 濕度，沙層發(fā)白變干，及時適量灑水。 若發(fā)現(xiàn)茶籽霉變，應(yīng)及時通風(fēng)排濕，攤晾降溫。3

溝藏法適合大規(guī)模茶籽的儲藏，效果較 優(yōu)，但費工，每平方米約儲藏茶籽40 千克。

1．所需材料。細沙、水、干草、草 把子(秸稈扎制)或者通氣竹筒。

2．儲藏環(huán)境。選擇室外緩坡地，周邊排水方便，不積水。

3．儲藏方法。挖寬1米、深20～30 厘米的儲藏溝，長度隨地勢和儲藏數(shù)量而定。溝底和四壁要夯實，用干草燒熏消毒后，鋪5～10厘米厚的干草或細沙，再倒入茶籽，厚約20厘米，上蓋干草5一10厘米，然后用泥土堆成屋脊 形，中間高70厘米。儲藏溝每隔1～2米插入1個草把子或通氣竹筒，以便散熱和排出廢氣。在溝壁外設(shè)排水溝，以防滲水。儲藏期間應(yīng)定期檢查，在雪后須及時掃除積雪，以免滲水使茶籽變質(zhì)腐爛。3

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)