[科普中國(guó)]-野生甲魚

簡(jiǎn)介

甲魚又名團(tuán)魚、腳魚、水魚，學(xué)名中華鱉，是廣泛分布于我國(guó)的次生性水生爬行動(dòng)物。甲魚富含人體所需的脂肪、多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者青睞。特別是野生甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，品質(zhì)優(yōu)良。2012年，江蘇省金湖縣在《夾蕩現(xiàn)代漁業(yè)精品園》 項(xiàng) 目實(shí)施 中，充分利用水源廣闊，水質(zhì)清新，餌源豐富的自然條件，在池塘內(nèi)進(jìn)行仿野生甲魚養(yǎng)殖，取得了較好的社會(huì)效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，愛到了甲魚養(yǎng)殖戶的歡迎2。

特征1：野生甲魚的爪子很尖（這是最基本的特征），爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黃色（或者偏黑色），養(yǎng)殖的爪子是鈍的，因?yàn)樗車乃鄩Π阉モg了。

2：野生甲魚的底板顏色和小孩臉部的皮膚一樣,白里透紅,血管清晰,脈絡(luò)分明.而假的底板就有些蒼白.血管和脈絡(luò)沒野生甲魚那樣清晰。

3：野生甲魚的背部一般有黑色的花斑(溫室甲魚背部整個(gè)都黑),背面尾部的裙邊的皺紋細(xì)而清晰,假的粗而模糊,并且河里的野生甲魚背部顏色稍微偏黃色,而湖水里面由于水不怎么流動(dòng),淤泥多些,所以顏色就偏黑色.

4：宰殺后野生甲魚的脂肪是黃色的（但脂肪很少）,而假的顏色一般為灰白色,但有些吃魚蝦的放養(yǎng)甲魚脂肪也是黃色的,但是脂肪比野生的多很多，所以宰殺的甲魚如果脂肪很多很肥的話就一定不是野生甲魚了。

飼養(yǎng)方法左右為宜 3 1 蜀生 甲魚飼養(yǎng) 法，雌雄 比例 以 ：好 。 性成 熟的雌 鱉尾 短 ，不 能 自然伸到裙邊 以外 ，雄鱉尾尖 ，可伸到右裙邊 以外。 放鱉前先放干池水，用石灰消毒，過半個(gè)月再注水放養(yǎng) ，親鱉可在淺水池 中用0.1茗福爾馬林消毒 1 次，每畝放養(yǎng)300～400只。

二 、產(chǎn)蛋 孵化：6～8月份產(chǎn)蛋，蛋殼上有不透明乳白色小圓點(diǎn)的是受精蛋，收集和孵化時(shí)乳白色部分必須朝上。孵化溫度以30℃左右為宜，沙子含水量5%～25%，埋藏深度5cm～20cm。一般45 天左右 可以孵出稚鱉。如有溫水池，可將池水放淺至30cm～40cm，水溫保持30℃左右，在20cm的孵化盆中鋪7cm 厚的沙子固定種蛋，再蓋上5cm 沙子，放入水池中13cm～14cm深，不要進(jìn)水。

三、加溫養(yǎng)殖：自然養(yǎng)殖受水溫影 響較大，因而養(yǎng)成商品鱉需要4—5年，而采用加溫養(yǎng)殖可將此年 限縮短至1年左右。3

鑒別眾所周知，隨著野生甲魚甲魚生存環(huán)境的惡化和過度的捕撈，純野生甲魚的數(shù)量越來越少。價(jià)格也越來越高，利益的驅(qū)使和人們對(duì)野生甲魚的認(rèn)知太少，水產(chǎn)市場(chǎng)上出現(xiàn)不少所謂“野生甲魚”現(xiàn)象。 其實(shí)，可以說市面上和酒店里所謂的“野生甲魚"都是假的。如果你哪天有幸在市場(chǎng)買到一只”野生甲魚“，那我告訴你，您被人蒙了。 現(xiàn)在有許多老百姓認(rèn)為一種黃板甲魚（即甲魚的底板是黃的）就是野生甲魚，其實(shí)這真是個(gè)天大的誤區(qū)，那其實(shí)是另一個(gè)品種的甲魚———黃河鱉，一種不同于中華鱉的甲魚，只不過外觀不同，加之?dāng)?shù)量不多便被黑心商販說成野生甲魚，高價(jià)出售。還有一種甲魚是吃了一種催黃飼料(飼料里面加葉黃素或萬壽菊）而變黃的，它比起泰國(guó)鱉和臺(tái)灣鱉要強(qiáng)。現(xiàn)在市面上的很多黑甲魚就是后面的那兩種。

好壞鑒別：

在不同環(huán)境中生長(zhǎng)的甲魚，其肉味品質(zhì)各有差異，一般可根據(jù)以下方法進(jìn)行辨別分級(jí)體型區(qū)分體型較圓，裙邊(即甲蓋邊緣部)寬而厚者為佳；體型橢圓、裙邊狹而薄者為不佳,但要注意雌雄體型的差異,雌性甲魚本身裙邊就要比雄性甲魚的裙邊小。體色區(qū)分 飼養(yǎng)環(huán)境的不同可造成體色各異，在水質(zhì)肥、水色濃、水較深的水域中，鱉背部色偏黑，腹部偏白；在水清、沙底的水域中，鱉背部色偏黃，腹部為灰白色。鱉體色的變化主要因環(huán)境與內(nèi)在因素的改變而改變，因此，單從甲魚的顏色不能區(qū)別其好壞,但溫室甲魚的腹部底板上有指甲大小的黑褐色圓點(diǎn)這一點(diǎn)是可以肯定的。同樣大小的外塘放養(yǎng)甲魚腹部是沒有黑褐色圓點(diǎn)的。四肢基部脂肪的顏色區(qū)別 切開鱉的四肢，根據(jù)基部脂肪的顏色加以區(qū)分：脂肪呈金黃色為上等品。純野生和在外塘吃魚、蝦長(zhǎng)大甲魚的脂肪就呈金黃色；脂肪近乎白色或灰白色者為中等品(人工放養(yǎng)的鱉大多用配合飼料飼養(yǎng)，一般屬此類)；脂肪呈褐色、土色，甚至變硬并伴有惡臭者為下等品（僵鱉和病鱉有這種情況）

功效傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人過四十陰自半?！敝欣夏耆穗S著年齡的增長(zhǎng)體內(nèi)陰精逐漸損耗，人體各臟器功能便開始走下坡路。通過食療，適時(shí)合理的進(jìn)補(bǔ)，使陰陽趨于平衡，增強(qiáng)各臟器功能，是行之有效的方法?！瓣幯a(bǔ)勝過陽補(bǔ)”，甲魚是補(bǔ)陰佳品，經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷地得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體，祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)甲魚同時(shí)可滋陰涼血、平肝息風(fēng)，對(duì)醫(yī)治陰虛、勞熱、骨蒸、癥瘕積聚等癥療效顯著；對(duì)結(jié)核癥、疾胸作痛、脾臟腫大、淋巴腫脹、術(shù)后、產(chǎn)后體力恢復(fù)有輔助療效. 甲魚肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，食用甲魚并不是對(duì)所有的病人都有益。慢性胃腸疾患者：甲魚屬寒涼食物，且富含蛋白質(zhì)、脂肪和動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，故過量進(jìn)食，可影響消化功能，甚至引起吐瀉。活動(dòng)性肝炎患者：肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲魚中的營(yíng)養(yǎng)成分。肝硬化患者：由于甲魚中的蛋白質(zhì)含量極高，蛋白質(zhì)被腸菌分解可產(chǎn)生大量的血氨，如食用過多一旦超過肝臟的解毒能力，就能誘發(fā)肝性昏迷。腎衰患者：對(duì)于慢性腎衰患者來說，甲魚中的蛋白質(zhì)能使患者的血尿素氮水平進(jìn)一步升高，從而加重尿毒癥癥狀。甲魚中的鈣、磷和無機(jī)酸又會(huì)加劇鈣磷失調(diào)，不利于酸中毒的消除。所以，慢性腎衰患者食用甲魚等于雪上加霜。 肝炎患者：由于胃粘膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失常等原因，其消化吸收機(jī)能大大減弱。甲魚含有極豐富的蛋白質(zhì)，肝炎病人食后，不僅難以吸收，而且會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、惡心嘔吐、消化不良等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)，因肝細(xì)胞大量壞死，血清膽紅素劇增，體內(nèi)有毒的血氨難以排出，會(huì)使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡。因此，肝炎病人不宜食甲魚。 另外，陽虛怕冷的人不宜食用，即使并無明顯陽虛，也不宜長(zhǎng)期食用。前人告誡說：“久食則損人，以其性冷耳?！彼?，久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應(yīng)慎用。凡虛胖、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人亦不宜食用，以防食后腸胃不適。

價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲魚滋味肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的氨基酸、多鈦和鈣、鐵、維生素A、維生素P、維生素E等到微量元素，是一種珍貴的補(bǔ)品，每100g肉中含蛋白質(zhì)17.3g、脂肪4g、鈣15mg、磷94 mg、鐵2.5 mg，鋅1.2mg,維生素B10.62mg，維生素B20.37mg，煙酸3.7mg。

藥用價(jià)值甲魚是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中草藥村，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽，軟堅(jiān)散結(jié)、化淤和延年益壽的功能。 甲魚全身者是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚肉 味甘性平，有滋陰涼血的功能，可治精力虧損、久瘧、崩漏帶下、小兒脫肛、子宮脫垂、瘰癘等，能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。甲魚殼 滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫”對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。甲魚血 其味咸無毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)?。把蜂蜜和甲魚血混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。甲魚卵 可以治療久瘧、久痢。甲魚膽 外用可治療痔漏。甲魚頭 燒成灰細(xì)研為散，可治小兒勞瘦、寒熱往來及龜頭病、女陰脫出病。