[科普中國]-紫花菜

紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味極佳，其他性狀與花椰菜相似，紫花菜中富含的花青苷，作為一種天然食用色素，安全環(huán)保、無毒、無異味、色彩鮮艷、資源豐富，具有廣闊的開發(fā)前景。其蛋白質(zhì)，維生素含量均比青花菜高，尤其是維生素含量，又因其花球美麗，固在禮品蔬菜上大受歡迎。

形態(tài)特征紫花菜的株形和青花菜相似，主要區(qū)別在其花球?yàn)樽霞t色，較長時(shí)間存放不發(fā)黃變質(zhì)。炒熟后轉(zhuǎn)成鮮綠，比青花菜還艷麗，十分奇特，其根系發(fā)達(dá)，多集中分布于土壤表層，莖較粗短，側(cè)芽不萌發(fā)。葉片肥厚，長橢圓形，中肋寬、色白，葉柄短，以無數(shù)柔嫩的變態(tài)花和短縮的花枝組成緊實(shí)的紫色花球。1

生長環(huán)境溫度紫花菜屬溫帶作物，性喜溫和涼爽氣候，植株生長適溫為20~25℃，花蕾形成發(fā)育適溫為15℃~20℃，植株生長期要求較高的溫度，加速營養(yǎng)生長，后期要求涼爽，以促進(jìn)花菜及花蕾的發(fā)育，低于5℃花球生長緩慢。2

光照紫花菜要求光照允足，光照不足植株徒長，花球變小。2

土壤紫花菜對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，pH值5.5~7.5的土壤均可栽培，但較適宜在保水保肥力強(qiáng)，pH值6.0左右的土地上種植。2

水分紫花菜根系旺，地面分布密集，較耐澇，但也要注意開溝排水，防止?jié)澈?。由于紫花菜植株高大，需水量大，尤其現(xiàn)蕾期和花期需要充足的水分，如果缺水會(huì)造成花球發(fā)育不良，明顯影響產(chǎn)量和質(zhì)量。2

分布范圍全國各地均可種植。

主要品種紫云日本品種。中熟，生長勢(shì)強(qiáng)，較直立，株高60~70cm。幼苗葉片帶淡紫色，葉脈紫紅色，花球圓頭形，紫紅色，蕾粒細(xì)，橫徑15~18cm、縱徑10cm左右，單球重0.6~1kg，品質(zhì)優(yōu)良?？共?、耐寒性強(qiáng)，很少抽生側(cè)球，定植后80天可采收。1

紫劍日本品種。中熟，生長勢(shì)強(qiáng)，無側(cè)枝，葉深綠略帶紫，花球半圓形，紫紅色，蕾粒細(xì)，緊密，單球重500~900g，品質(zhì)優(yōu)良。耐熱、耐寒性強(qiáng)，定植后80天可采收。1

栽培技術(shù)播種適期根據(jù)花球發(fā)育所需的適宜氣候條件，確定中熟品種的適宜播種期為8月中下旬，畝用種量20g左右，苗齡30至35天，葉齡5~6時(shí)移栽。2

擇地育苗紫花菜育苗要選擇地勢(shì)高燥、排水良好的土地做苗床，每畝大田需苗床25m2。播時(shí)苗床澆足底水，播后用細(xì)土覆蓋種子，然后噴75%百菌清1000倍液，或50%多菌靈600倍液預(yù)防苗床病害，噴后還要采取防雨保濕措施，確保一播全苗。2

整地移栽翻耕前用草甘瞵除草，在翻耕整地時(shí)，畝施復(fù)合肥35kg基肥，整地作畦要求連溝寬2米，深溝高畦，畦面種行，株行距為45cm左右，畝栽種3000株。2

田間管理主要是肥水管理和蟲害防治。栽后要求澆好根水，成活后薄施一次0.5%尿素水，第二次追肥約在栽后15~20天進(jìn)行，畝施尿素8kg左右，以后看苗靈活掌握，全季每畝約用尿素50kg左右。要注重花蕾分化肥的施用，及時(shí)防治夜蛾等病蟲害。2

及時(shí)采收花蕾子粒開始有些松動(dòng)時(shí)為采收適期采收過早影響品質(zhì),采收后及時(shí)銷售。一般畝產(chǎn)1000~1500kg，作外貿(mào)銷售的要在球直徑11cm~13cm、花球緊實(shí)、色澤鮮艷時(shí)采收。2

主要價(jià)值紫花菜以鮮艷的紫色花球供食，脆嫩清香，風(fēng)味鮮美，色澤誘人，單炒、配伍、裝飾點(diǎn)綴均可。營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100g鮮品中含蛋白質(zhì)3.8g、脂肪0.3g、碳水化合物7.3g、礦物質(zhì)5.9g、胡蘿卜素2.8mg、維生素C120mg。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學(xué)分子醫(yī)學(xué)研究所