[科普中國(guó)]-仁稔

仁稔（Garcinia tinctoria W.F.Wight）是一種在華南地區(qū)及東南亞生長(zhǎng)的熱帶常綠喬木果實(shí)，屬山竹子科(藤黃科)山竹子屬(藤黃屬)。又稱大葉藤黃、戈嗎啦、人面果、歪脖子果、仁稔、銀稔、人面子。樹(shù)上結(jié)出的銀稔果子是圓形的，大小與青梅差不多，黃綠色，偶見(jiàn)有些小黑斑點(diǎn)。以廣東四會(huì)所種植較為著名。

由來(lái)在外國(guó)的食材當(dāng)中，找不到仁稔這種東西。日本人、韓國(guó)人，就算中國(guó)的北方人也不懂得是什么，只有廣東人才會(huì)欣賞。別名銀稔，也有人讀為銀簾。因?yàn)楣麑?shí)上面有五個(gè)卵形的凹點(diǎn)，如人面的五官，故有人也叫它為人面吃人面，意頭不好，便把“人”字改為“仁”，面臉諧音讀“稔”，因此得仁稔之名。仁稔屬山竹子科，樹(shù)可長(zhǎng)得三四十尺高大，結(jié)果也要等至五年。它很粗生，不用澆水施肥，但十株仁稔樹(shù)有一株長(zhǎng)果很難得。通常在七月左右結(jié)果，像龍眼般大，綠色。市面上偶爾在賣鮮果堆的檔口看到，很少人買來(lái)生吃，多數(shù)是醬之1。

簡(jiǎn)介仁稔是漆樹(shù)科喬木植物的果實(shí)。樹(shù)上結(jié)出的銀稔果子是圓形的，大小與青梅差不多，黃綠色，偶見(jiàn)有些小黑斑點(diǎn)。其表面有五個(gè)軟刺，成熟后脫落。成熟銀稔的果子，外表起了幾道棱，形成五個(gè)凹位。側(cè)看去，恰似一張人臉，上面有眼睛、鼻子和嘴巴。果肉內(nèi)有偏扁形的硬核。核的表面有五個(gè)大小不同的眼，從某個(gè)角度看起來(lái)也好像人的臉。所以仁稔果又叫人面子2。

形態(tài)特征高8~20m，胸徑15~45cm。樹(shù)皮灰褐色。分枝頂端下垂，小枝和嫩枝具明顯縱棱。葉兩行排列，厚革質(zhì)，具光澤，橢圓形，中脈粗壯，兩面隆起，網(wǎng)脈明顯，葉柄粗壯。傘房狀聚傘花序，腋生；花兩性，5數(shù)，萼片和花瓣3大2小，邊緣具緣毛。漿果球形，成熟時(shí)黃色，外面光滑，有時(shí)具圓形皮孔，頂端突尖，有時(shí)偏斜?；ㄆ?~5月；果期8~11月3。

應(yīng)用果實(shí)成熟后黃色，可供觀賞，可用于公園、綠地等栽培觀賞，也可作行道樹(shù)。果成熟后可食用，其味較酸；種子含油，可作工業(yè)用油4。

仁稔果內(nèi)的“人面”種子，則可以榨油用來(lái)制肥皂。

仁稔也可以腌作涼果，有的用鹽漬，也可以用醬油浸，腌好的仁稔，作用跟梅子、酸姜或酸筍近似，可以作為小吃。因新鮮仁稔是季節(jié)性果子，只有晚夏才上市。退而求其次，可改用腌好的仁稔，或是加入了豆豉等材料泡制的“仁稔醬”代替。

新鮮的仁稔去核取肉，放糖煮后，加辣椒、子姜、酸梅，做成的酸甜仁稔醬，蒸任何東西都可以放，也可以做肉類熟食的蘸醬。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學(xué)分子醫(yī)學(xué)研究所