[科普中國(guó)]-莎能奶山羊

它以遺傳性能穩(wěn)定、體型高大、泌乳性能好，乳汁質(zhì)量高，繁殖能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)而遍布世界各地，三十年代引進(jìn)我國(guó)。

莎能奶山羊全身白毛，皮膚粉紅色，體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)實(shí)緊湊。具有頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、體長(zhǎng)、腿長(zhǎng)的特點(diǎn)。額寬，鼻直，耳薄長(zhǎng)，眼大凸出，眼球微黃，多數(shù)無(wú)角，有的有肉垂。母羊胸部豐滿，背腰平直，腹大而不下垂；后軀發(fā)達(dá)，乳房基部寬廣，形狀方圓，質(zhì)地柔軟。公羊頸部粗壯，前胸開闊，體質(zhì)結(jié)實(shí)，外形雄偉，尻部發(fā)育好，四肢端正，部分羊肩、背及股部生有長(zhǎng)毛，羊只體質(zhì)強(qiáng)健，適應(yīng)性強(qiáng)，瘤胃發(fā)達(dá)，消化能力強(qiáng)，能充分利用各種青綠飼料，農(nóng)作物秸稈。嘴唇靈活，門齒發(fā)達(dá)，能夠啃食矮草，喜歡吃細(xì)枝嫩葉；活潑好動(dòng)，善于攀登，喜干燥，愛清潔，合群性強(qiáng)，適于舍飼或放牧。

莎能奶山羊性成熟時(shí)間在2-4月齡，9月齡就可配種。利用年限可達(dá)10年以上。繁殖率高，產(chǎn)羔率在180%-200%左右。泌乳期8-10個(gè)月，以3-4胎泌乳量最高。平均年產(chǎn)奶800-900公斤，個(gè)體最高產(chǎn)奶量達(dá)1071公斤。陜西是我國(guó)莎能奶羊生產(chǎn)發(fā)源地，是全國(guó)最大的莎能奶山羊良種繁育基地。其奶羊存欄數(shù)占全國(guó)奶羊總數(shù)的45%，羊奶產(chǎn)量占全國(guó)羊奶總產(chǎn)量的34%。從50年代開始，隴縣就與西北農(nóng)林科技大學(xué)(原西北農(nóng)業(yè)大學(xué))聯(lián)盟，奶羊?qū)＜覄⑹a武教授長(zhǎng)年扎根農(nóng)村進(jìn)行奶山羊改良工作，目前隴縣奶山羊存欄數(shù)已達(dá)30多萬(wàn)只，已躍居陜西奶山羊基地之首。

對(duì)不同泌乳期莎能奶山羊初乳的一般理化性質(zhì)和熱穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,莎能奶山羊初乳的密度、酸度、折光度均高于常乳,而pH值低于常乳,隨泌乳期的延長(zhǎng),初乳的各指標(biāo)逐步接近常乳;分娩后48 h內(nèi)莎能奶山羊初乳煮沸凝固,48 h后莎能奶山羊初乳煮沸不凝固;泌乳期越短的莎能奶山羊初乳的熱穩(wěn)定性越差2。

本文以食品新資源開發(fā)、食品功能成分分離、理化特性研究及功能表征為目的，以莎能奶山羊初乳為原料，利用等離子發(fā)射光譜、氨基酸自動(dòng)分析儀、氣相色譜、瓊脂糖免疫擴(kuò)散、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳、動(dòng)物試驗(yàn)等分析、分離、功能表征技術(shù)對(duì)莎能奶山羊初乳中的礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的種類、含量、組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)；對(duì)莎能奶山羊初乳中的功能成分—免疫球蛋白（IgG）的含量、提取工藝、分離純化、穩(wěn)定性、抑菌特性、生物功能等方面進(jìn)行了研究。其主要成果表現(xiàn)在： 一、對(duì)莎能奶山羊初乳的基本營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、脂肪及20種礦物元素的含量進(jìn)行了分析測(cè)定。結(jié)果表明，莎能奶山羊初乳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分娩3h后所擠初乳中以下各成分（乳糖除外）的含量最高，其中總干物質(zhì)21.32%，灰分1.57%，蛋白質(zhì)10.24%，免疫球蛋白72.01mg/mL，脂肪7.73%，但這些指標(biāo)均隨泌乳期延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)；莎能奶山羊初乳蛋白質(zhì)中免疫球蛋白（IgG）的平均含量為蛋白質(zhì)含量的27%，17種氨基酸的總含量為5796.6mg/100mL,平均含量為340mg/100mL，7種必需氨基酸的總含量為2358.6mg/100mL，平均含量為336.94mg/100mL，占氨基酸總量的40.69%；莎能奶山羊初乳中飽和脂肪酸的含量較高，占脂肪酸總含量的75.21%，其中低級(jí)脂肪酸(C8、C10)含量占飽和脂肪酸含量的19.84%：莎能奶山羊初乳中含有豐富且較均衡的礦物元素，其中Ca、Mg、P、Zn、Fe等元素的含量很高，Cu、Fe、Mn、Mo、Ni、Zn、Se、Sn、Cr、Al、Li、Co等元素也有一定的含量，Cd、As、Pb、Hg等有害有毒元素的含量較低。 二、按照FAO/WHO的蛋白標(biāo)準(zhǔn)模式對(duì)莎能奶山羊初乳中所含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示其蛋白組分為優(yōu)質(zhì)、理想的食用蛋白，其氨基酸指數(shù)和FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式相當(dāng)。 三、首次對(duì)莎能奶山羊初乳的理化性質(zhì)尤其是熱穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，莎能奶山羊初乳的相對(duì)密度、折光度、酸度、干物質(zhì)均高于常乳，而pH低于常乳，但都隨泌乳期的延長(zhǎng)向常乳水平接近；莎能奶山羊初乳熱穩(wěn)定性較差，隨泌乳期延長(zhǎng)而增加，較高溫度即可發(fā)生凝固，與pH值呈正相關(guān)，pH值增大，初乳的熱凝固時(shí)間亦增大。但pH6.5～6.8條件下，蔗糖濃度為45%～60%3。

對(duì)不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化學(xué)組成成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明:莎能奶山羊初乳中總干物質(zhì)、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪含量均隨泌乳期延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。分娩后第一次(3h)所擠初乳中各指標(biāo)含量最高,其中總干物質(zhì)含量為21.32%,灰分含量為1.57%,蛋白質(zhì)含量為10.24%,脂肪含量為6.61%(12 h),之后下降趨勢(shì)都趨于平緩。分娩后第一次(3h)所擠初乳中乳糖含量最低,為1.93%,之后隨泌乳期延長(zhǎng)乳糖含量呈上升趨勢(shì)4。