[科普中國]-南極冰魚

介紹

鱷冰魚科（Channichthyidae，又稱南極冰魚、南極蝦魚、crocodile icefish、white-blooded fish）為輻鰭魚綱鱸形目的一個科，是生長在深海零度以下無污染水域的魚類，主要以南極蝦為食。體內(nèi)含有豐富的魚脂肪DHA、EPA等成分，鈣質(zhì)含量豐富，不含血紅素，營養(yǎng)價值高。是很適合現(xiàn)代人的健康食品。南極冰魚生活在南大洋表面下10米處，這里的溫度大約是零下2°C，冰魚看上去就像它們身下的冰。南極冰魚很好的適應(yīng)了寒冷水域，它們的血液和體液中甚至有抗凍糖蛋白以阻止冰晶的形成。冰魚的皮膚發(fā)白，很多冰魚的皮膚甚至半透明。1

魚科分屬鱷冰魚科下分11個屬，如下：

1.頭帶冰魚屬(Chaenocephalus)頭帶冰魚(Chaenocephalus aceratus)

2.棘冰魚屬(Chaenodraco)威氏棘冰魚(Chaenodraco wilsoni)

3.鱷頭冰魚屬(Champsocephalus)鱷頭冰魚(Champsocephalus esox)裘氏鱷頭冰魚(Champsocephalus gunnari)

4.冰魚屬(Channichthys)艾氏冰魚(Channichthys aelitae)博氏冰魚(Channichthys bospori)艾里納冰魚(Channichthys irinae)大眼冰魚(Channichthys mithridatis)絲背冰魚(Channichthys panticapaei)獨角冰魚(Channichthys rhinoceratus)壯冰魚(Channichthys richardsoni)南大洋冰魚(Channichthys rugosus)鴨嘴冰魚(Channichthys velifer)

5.雪冰鰧屬(Chionobathyscus)雪冰鰧(Chionobathyscus dewitti)

6.雪冰魚屬(Chionodraco)獨角雪冰魚(Chionodraco hamatus)龍嘴雪冰魚(Chionodraco myersi)眼斑雪冰魚(Chionodraco rastrospinosus)

7.小帶腭魚屬(冰龍鰧屬)(Cryodraco)南極小帶腭魚(Cryodraco antarcticus)羅斯海小帶腭魚(Cryodraco atkinsoni)佩氏小帶腭魚(Cryodraco pappenheimi)

8.螫冰魚屬(Dacodraco)螫冰魚(Dacodraco hunteri)

9.新擬冰鰧屬(Neopagetopsis)南極新擬冰鰧(Neopagetopsis ionah)

10.擬冰鰧屬(Pagetopsis)大鰭擬冰鰧(Pagetopsis macropterus)云紋擬冰鰧(Pagetopsis maculatus)

11.擬冰魚屬(Pseudochaenichthys)南喬治亞擬冰魚(Pseudochaenichthys georgianus)2

形態(tài)特征南極冰魚外型細(xì)長，頭比較大，外皮呈黑白相間，大大的眼睛和長著長牙的嘴，纖細(xì)的魚鰭骨上覆蓋著透明的膜。它沒有鱗片，而且是白色，某些部位潔白如雪，其他部位則是半透明的，體內(nèi)幾乎不含血紅蛋白。1

適應(yīng)性冰魚可能通過鰓和極薄的皮膚吸收了許多溶解在海水中的氧，因此它們可以不需要大而柔軟的紅細(xì)胞。而且，生物學(xué)家們還推測，較稀薄的血液在身體中循環(huán)流動的時候阻力比較小，而節(jié)約能量消耗也有利于生存，尤其是在極端環(huán)境里。同許多極地的魚類一樣，冰魚體內(nèi)也可以產(chǎn)生抗凍蛋白質(zhì)，使其在接近冰點的低溫海水中仍能保持血液流動。海水由于鹽度較高，其冰點比淡水低，南極半島附近的海水溫度在夏天大約是1.5℃，冬天是-1.8℃。3

基因突變南極冰魚血紅蛋白的缺失不是一種有用的適應(yīng)行為，而是一個基因突變導(dǎo)致的不幸結(jié)果。冰魚的血液攜帶氧氣的量只有普通魚類血液的10%，為了生存，它們不得不大幅調(diào)整自己的身體。進(jìn)化鑄成的這個大錯也許對于大多數(shù)魚類來說是致命的，但冰魚的鰓，加上一點點幸運的環(huán)境優(yōu)勢，拯救了它們，沒讓它們因血液的缺陷而滅亡。4

冰魚做法冰魚的做法很多，既可以清涮、鹽烤，又可油炸、做湯。像金世紀(jì)大酒店正特價推出的油炸椒鹽冰魚，其做法是：先將冰魚洗凈去鰓及內(nèi)臟后，放入雞粉、鹽、味精、花雕酒、姜水和蔥等作料，腌制10分鐘使其入味，然后將冰魚放入80度左右的油鍋中炸至金黃色。食時用炸好的冰魚蘸上玉米粉、椒鹽和千島醬，入口肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，富有彈性。這種吃法的好處是全魚從頭吃到尾都不浪費。隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們在食用美味的同時，更注重健康。南極深海寒水的魚類，可謂一種新的健康飲食。

種群現(xiàn)狀南極冰魚正面臨一個新的威脅――人為的氣候變化。南冰洋正在變暖，而且可能酸化，營養(yǎng)將會減少。相比紅血球魚類，成年冰魚對溫度變化更敏感，它們無法經(jīng)受高溫，所以正在南冰洋發(fā)生的溫度變化可能給冰魚帶來滅頂之災(zāi)，可能在10年后我們無法再次品嘗到味美的冰魚了。2