[科普中國(guó)]-黃椒

黃椒，已有近300年的栽培歷史。其株葉形與辣椒相近，果實(shí)成熟前青綠色，老熟果呈黃色、果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，約20-25cm，單果重5-10g，一般畝產(chǎn)鮮黃椒1200kg左右。黃椒果實(shí)外表及果肉黃色，肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含辣椒素多，辣味濃、辣得平和、均勻，風(fēng)味獨(dú)特。

簡(jiǎn)介加工成剁黃椒、酸黃椒等具有黃亮鮮脆，食味佳、不易腐爛、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、入口回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)，歷來(lái)在全市、全省乃至全國(guó)受到消費(fèi)者稱(chēng)贊。2004年衡山縣農(nóng)業(yè)局與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)系，引進(jìn)長(zhǎng)沙壇壇香料食品有限公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)衡山黃椒，已形成以萱洲鎮(zhèn)為中心的衡山黃椒生產(chǎn)基地，其中天水、魚(yú)石、白沙三個(gè)村已建立了2000畝連片示范樣板，并帶動(dòng)賀家、永和、店門(mén)、師古等其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展衡山黃椒8000畝，平均畝產(chǎn)1200kg，總產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸。

營(yíng)養(yǎng)成分黃椒本身營(yíng)養(yǎng)豐富，有許多保健作用。黃椒中的維生素種類(lèi)和含量異常豐富。小小一顆黃椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，黃椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。

南瓜黃椒豆?jié){原料：去皮南瓜50克，黃椒30克，豆?jié){150毫升。

做法：1、南瓜洗凈切小塊，黃椒洗凈切小塊。

2、往備好的榨汁機(jī)中，倒入南瓜、黃椒和豆?jié){榨成汁。

3、將榨好的汁倒入杯中即可。1

黃椒魚(yú)頭煲原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（重約1000克），洋蔥、水發(fā)粉條各100克，生姜3片，大蔥3段，小蔥花2小勺，姜末1小勺，蒜末1小勺

調(diào)料：黃燈籠辣椒醬3大勺，蒸魚(yú)豉油3大勺，料酒1大勺，鹽1/2小勺，調(diào)和油2大勺

制作方法：

1、花鰱魚(yú)頭洗凈，剁成大塊放入盆內(nèi)，加入姜片、料酒、蔥段和鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、將魚(yú)頭逐塊放入沸水鍋內(nèi)焯透，曰1搓出后再用清水洗兩遍，瀝干水。

3、洋蔥剝皮，切成絲，放入砂鍋內(nèi)墊底，上面放水發(fā)粉條，再擺上魚(yú)頭塊。

4、淋蒸魚(yú)豉油。

5、坐鍋點(diǎn)火，倒入調(diào)和油燒熱，下入姜末和蒜末炸香，倒入黃燈籠辣椒醬炒香。

6、起鍋澆在魚(yú)頭塊上。

7、蓋上砂鍋蓋，加熱10分鐘至魚(yú)頭熟透入味。

8、撒上小蔥花即成。2

注意事項(xiàng)對(duì)于黃椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時(shí)候也要少吃。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李學(xué)強(qiáng) - 教授 - 寧夏大學(xué)