[科普中國]-黑豆芽

黑豆芽是黑種豇豆的種子黑豆培育出來的一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。在兩片真葉尚未展開時食用，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。1

黑豆芽培育種子處理選種：所用黑豆必須為新種，其發(fā)芽率可高于90%。

浸種：浸種前應充分晾曬種子，先用潔凈清水淘洗2遍，然后用20℃~30℃的溫水浸泡6-12小時。氣溫低時，浸種時間應適當延長，氣溫高時則短些。浸種水量應為種子體積的2~3倍(吸水量為種子總量的1倍)。1

催芽浸種結束后輕輕搓洗種皮表面的黏液，然后撈出瀝干水分，均勻撒播到提前鋪好濕潤吸水紙或紗布的容器內，再鋪上一層紗布或者蓋上蓋子，置于栽培架或地面上催芽。催芽過程中溫度須保持在25℃~30℃，每天要噴水保濕，噴水量不宜過大，以容器內無積水為宜，一般每天噴水2~3次，要保證通風透氣，以確保出芽均勻健壯。1

培育當黑豆芽長到2~3厘米高時，為避免因高溫、高濕且通風透氣不良而發(fā)生爛種、爛芽，要注意以下幾點：

1、光照和濕度：黑豆芽對光照要求不是很嚴格，為使黑豆芽由黑暗、高溫、高濕的催芽條件平穩(wěn)過渡到栽培環(huán)境，此時應把容器放置在空氣溫濕度相對穩(wěn)定和弱光的條件下適應性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質下降。

2、水分：由于芽苗本身鮮嫩多汁，故必須保證有充足的水分，澆水時要小水勤澆，每天噴水2~3次，噴水量不宜過大，以容器內濕潤而不積水為宜。陰雨雪天氣溫低時要少噴水，而晴天高溫干旱時要多噴，以滿足芽苗對水分的需求。

3、病害防治：黑豆芽很少發(fā)生病害，但催芽期易發(fā)生種子霉爛，生長期易發(fā)生爛根倒苗。為防治病害，芽苗生長過程中應嚴格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高錳酸鉀溶液對苗盒及棚室噴霧消毒滅菌，一旦發(fā)生爛苗應及早剔除。1

采收播種后6~5天，待黑豆芽子葉充分展開，胚軸長12~15厘米即可采收。1

熗炒黑豆芽黑豆芽350克。橄欖油、食鹽、雞精各少許，干辣椒2個。

黑豆芽摘去根洗凈，干辣椒切碎；鍋注油燒熱，入干辣椒末熗鍋，放黑豆芽大火快炒至斷生，調入食鹽、雞精，炒入味即可。2

黑豆芽炒肉絲豬瘦肉200克，黑豆芽250克。食用油、食鹽、料酒、淀粉、醬油、胡椒粉、味精、姜末、蒜末各適量。

將豬瘦肉洗凈切絲，加入食鹽、料酒、淀粉、醬油拌勻腌漬10分鐘；炒鍋上火，注入油燒熱后下入姜末、蒜末爆香，倒入肉絲滑散，撈出備用；凈鍋再燒熱油后下入黑豆芽炒至將熟，加入肉絲一同翻炒勻，調入食鹽、胡椒粉、味精炒入味即可。2

本詞條內容貢獻者為:

王建林 - 教授 - 蘭州大學