[科普中國(guó)]-木棉魚(yú)

木棉魚(yú) ，是南方的一種海魚(yú)，因?yàn)轶w色殷紅如木棉花而得名。棲息、出沒(méi)地為珊瑚礁、洞穴、巖縫、深海，水深層在20-200米。大眼鯛有幾個(gè)種類(lèi)，常見(jiàn)的是短鰭大眼鯛和長(zhǎng)尾大眼鯛。身體顏色為紅色，背、腹、臀鰭均有橙色小散點(diǎn)，最大長(zhǎng)度為30厘米。食味齊尾的是雌性，肉滑而香；雄性則苣瓜是長(zhǎng)尾，肉質(zhì)較粗糙，味道稍遜。皮厚，肉質(zhì)鮮味。適宜熬魚(yú)湯或以亨酒浸法烹調(diào)，去皮食用。1

形態(tài)特征頭大，背平，腹部較窄，除唇外，皆披細(xì)鱗，吻短，眼大，口大。背鰭鰭棘部與鰭條部相連，中間無(wú)缺刻。側(cè)扁的橢圓形，顯著側(cè)扁，披粗糙小鱗，堅(jiān)固不易脫落1

分布范圍日本南部、印度尼西亞西部，南至澳洲。阿拉伯、巴基斯坦、孟加拉、科威特、印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、柬埔寨、越南、中國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣及中國(guó)香港地區(qū)、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞1

生長(zhǎng)習(xí)性棉魚(yú)屬夜行性底棲魚(yú)類(lèi)，日間躲藏在珊瑚礁或巖礁的縫隙洞穴中，晚上連群結(jié)隊(duì)四處巡游捕食，身上現(xiàn)出銀條紋。

木棉魚(yú)為暖水性魚(yú)類(lèi)，廣布西太平洋、熱帶及亞熱帶海域，中國(guó)則主要產(chǎn)于南海和東海南部。1

食糧小型魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)和頭足類(lèi)等底棲動(dòng)物1

上市期全年均有出產(chǎn)1

挑選為了讓鮮魚(yú)看起來(lái)更鮮亮活潑，有不良商販竟然用禁用染料將魚(yú)染色。雖然少量的色素不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但是吃多了還是會(huì)危害健康。所以大家買(mǎi)魚(yú)時(shí)，要挑選顏色自然的，而烹煮前也要徹底沖洗干凈才可。在市場(chǎng)上看到的木棉魚(yú)主要有齊尾（短尾）和長(zhǎng)尾兩種，前者的尾鰭沒(méi)有長(zhǎng)鰭，末端呈截形，肉質(zhì)較甜滑嫩；后者的尾鰭成新月形，上下葉鰭條向后延長(zhǎng)成，上葉長(zhǎng)下葉。魚(yú)身呈銀白色的，鮮活的身上有紅色斑紋色澤，屬深水木棉魚(yú)。1

姜蔥木棉魚(yú)原料：木棉魚(yú)1條（約500克）姜絲、蔥絲、芫蔓各10克、生粉0.75克、生油1000克

調(diào)料：醬油30克、清水30克、糖3克、麻油、胡椒粉少許。

做法：1、將大眼雞創(chuàng)洗干凈，用布吸干水，然后蘸上生粉，放入160℃的油中炸至兩面金黃，撈起擺入碟中，放入蔥絲、芫荽。

2、把調(diào)料、姜絲放入鑊中煮至滾沸，淋在魚(yú)身上即成。2

木棉魚(yú)冬瓜湯原料：冬瓜、木棉魚(yú)

配料：姜、芹菜、鹽、雞粉、料酒、蔥、色拉油

做法：1、大眼雞去內(nèi)臟與皮，洗干凈瀝干水分，冬瓜挖成圓球，姜切片，芹菜切碎待用

2、鍋燒熱，放油，爆香姜，蔥白，拔開(kāi)一邊把大眼雞煎兩面稍煎，灑入料酒，倒入開(kāi)水煮開(kāi)放鹽，雞粉，大火煮幾分鐘，再放冬瓜球，煮冬瓜軟熟，放芹菜碎煮一會(huì)即可出鍋。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王建林 - 教授 - 蘭州大學(xué)