[科普中國]-猴腿

猴腿即猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，廣泛分布于中國東北各地，小興安嶺、長白山盛產(chǎn)，華北、朝鮮、日本也有分布。本種是東北地區(qū)最常見的蕨類植物之一，生于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地，因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名。1

形態(tài)特征蹄蓋蕨菜科多年生草本植物，植株高40~100cm，跟狀莖短而粗斜生。葉簇生，葉柄長20~30cm，麥稈色至深麥稈色，被有黑褐色披針形毛性鱗片，下部鱗片較密，基部明顯尖削，黑色，葉片草質(zhì)至厚草質(zhì)，長圓狀批針形至卵狀長圓形，長20~50cm，寬10~40cm，3回羽裂，羽片10對以上，互生或近對生，長圓狀批針形或狹披針形。1

生長習(xí)性野生猴腿生長習(xí)性喜陰，耐濕潤，墩狀生長，每墩生出幾株或十幾株猴腿，采摘一茬后又生出一茬，猴腿的墩穴雖然裸露在地表，但它的耐寒性很強(qiáng)，東北地區(qū)零下40℃也能安全越冬。人工栽培猴腿選地要求：背陰坡林下地塊、低洼腐殖土層厚的沙壤地塊、溝谷坡度低于25°的地塊都可發(fā)展，以土壤肥沃、濕潤、微酸性、空氣濕度大的土壤氣候條件為好。1

分布范圍主要分布于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙、河北、山西和山東，俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、朝鮮半島和日本也有分布。2

繁殖方式有性繁殖即孢子繁殖，是通過采集蕨科植物孢子囊，在適宜的條件下使孢子萌發(fā)，形成能獨(dú)立生活的配子體來實(shí)現(xiàn)的。在每年的夏末秋初，植株(孢子體)長到一定程度時(shí)，會在葉片的背面或邊緣形成許多棕褐色的孢子囊群。將帶有孢子囊群的葉片取下，通過處理，孢子萌發(fā)一個(gè)月后，即長成配子體。配子體上長有許多精子器和頸卵管，精卵結(jié)合發(fā)育成孢子體小植株(孢子體)，小植株長大后即可定植。有性繁殖一般不在生產(chǎn)上采用。3

無性繁殖選擇根狀莖、成株和幼苗均可，但生產(chǎn)上一般是通過根狀莖的分枝來實(shí)現(xiàn)的，在秋季植株葉枯后到春季萌發(fā)前可采挖粗壯的根狀莖(一般水平分布于10~30厘米的土層中)。采挖時(shí)要注意盡可能挖得深一些，不要傷芽。然后，將采回的根莖假植。由于自然采集的植株根莖比較瘦弱，若直接用于栽培，不能達(dá)到豐產(chǎn)的目的，故一般要進(jìn)行一年的培肥，再用于擴(kuò)大栽培。培肥的方法是：將根狀莖切成6~8厘米的小段栽于事先經(jīng)過整地、作畦的土層深厚、富含腐殖質(zhì)的土壤中。經(jīng)過一年的培肥根莖(直徑可達(dá)1~15厘米)即可移栽。3

栽培技術(shù)土地整理背陰坡林下地塊、低洼腐殖土層厚的沙壤地塊、溝谷坡度低于25°的地塊都可發(fā)展，以土壤肥沃、濕潤、微酸性、空氣濕度大的土壤氣候條件為好。選好地后，4月末~5月中旬進(jìn)行整地栽植，無論山坡地還是林下整地，都要因地制宜方便生產(chǎn)操作。整地要求以畦寬1.2m或1.5m為宜，翻地深度25~30cm，畦長可長可短，最長不超過50.0m，畦做好后，清除草根，施入農(nóng)家肥，每畝3000kg，就可以開始栽植了。1

田間管理猴腿的田間管理較為粗放，不易得病蟲害，主要以鏟除雜草為主，栽植當(dāng)年隨時(shí)清除畦上雜草，莖塊繁育的苗，生長勢強(qiáng)，成園快，注意當(dāng)年定植的猴腿，長勢再好，也不能采集，讓其充分生長，貯存營養(yǎng)、培育壯根，為明年春獲得高產(chǎn)打基礎(chǔ)。在幼葉生長的整個(gè)過程中，均需要充足的水份。春旱要澆水，下澇要注意排水，每年松土、除草2~3次，上凍前最好施蓋頭肥2~3cm以保持土壤濕潤，防止水分蒸發(fā)，便于越冬。采收后，進(jìn)行田間除草，施入發(fā)酵好的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥，每畝2000kg，再添加N、P、K復(fù)合肥，每畝20kg，采用穴施的方法，施入的肥料距墩穴5~10cm，以利于墩穴貯存養(yǎng)分，促進(jìn)高產(chǎn)，明年春季采收季節(jié)不用施肥。1

采收每年春季5~6月份，是采收猴腿的最佳時(shí)期，采收標(biāo)志為：苗高20~30cm的嫩食期進(jìn)行采收，采收時(shí)，要根據(jù)猴腿的生長特點(diǎn)，其根莖粗大，長出多株嫩莖猴腿苗，要采收達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)長度的猴腿苗，對嫩小長度不夠的待長到20~30cm時(shí)再采，分期分批采收，有利提高山野菜的質(zhì)量，對采收的山野菜猴腿要進(jìn)行當(dāng)場處理，每采一把約8~10cm粗用稻草或蒲草繩捆緊，下頭整齊一致，擦上地面的泥土，用細(xì)泥土封住猴腿的傷口，防止所采集的猴腿水分流失老化。采拮的山菜要用編筐盛裝，每半個(gè)工作日運(yùn)回1次，馬上進(jìn)行腌漬，如果采集1d后才運(yùn)回，加工不及時(shí)會導(dǎo)致老化，影響其商品性。1

主要價(jià)值食用價(jià)值猴腿菜是我國東北三省著名的山野菜，每100.00g嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.20g、脂肪0.19g、糖類4.30g、胡蘿卜素1.97mg、維生素B 20.25mg、維生素C 67mg。常吃猴腿能補(bǔ)鐵、鋅，能促進(jìn)兒童及青少年的生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。1

藥用價(jià)值根莖與全草均可入藥,味甘、微苦、澀涼,能安神、降壓、利尿、解熱、驅(qū)風(fēng)濕等,并可驅(qū)蟲止血、治蛇蟲叮咬等。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)